奶油蒜香干贝

百菜还是白菜好，诸肉要数猪肉香。

新近上市的本地大白菜越来越清甜口了，赶早市买回1株，家里有干贝，好友从海边寄过来的。就用干贝搭配白菜，做一道蒸功夫的本色菜吧～

干贝，又名江瑶柱、扇贝柱，是著名的海产八珍之一，

干贝性平，味甘、咸，具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效。主治头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

干贝的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。

干贝蒸白菜，用料简单，工序不繁。干贝、白菜之余只用到了几粒蒜子，炸上色之后一同码盘合蒸。简单直接的烹饪方法往往是炮制真味的上乘手段。盈盈一碗之中，干贝的丰腴和鲜香融入白菜的清甜水润，若隐若现的蒜香萦绕唇齿，最简单的做法也会有意想不到的美味。

今天周五，上一道清甜鲜美的蒸功夫菜，祝朋友们周末愉快:)

蒜香干贝蒸白菜

材料：大白菜1株、干贝6粒、大蒜半坨（主要材料如图所示）

调料：盐、料酒、生粉水

备料工作：大白菜稍加浸泡后洗净，手撕成大片状备用；蒜瓣去皮洗净备用；

蒜香干贝蒸白菜的做法

1.干贝稍加冲洗后用温水浸泡30分钟左右，取出淋上少许料酒蒸软（放入电饭锅蒸格层，饭熟时干贝也即蒸好），稍加摊凉后将干贝撕成条粒状备用；

2.锅烧热注油，蒜瓣下锅煎炸至金黄焦香，起锅备用；

3.锅内留底油，将白菜片入锅旺火快速翻炒，炒至菜梗稍软时，调入精盐，兜炒均匀起锅；

4.取一大碗，将干贝丝平铺碗底，煎香的蒜瓣撒在干贝丝上面，炒过的白菜堆盖在上层；

5.蒸锅注入足量清水烧开，将大碗放入，加盖旺火蒸制20分钟左右；

6.将大碗取出，碗内的汤汁滗入炒锅中。将汤汁加热煮沸，调入少许盐、生粉水搅匀；大锅倒扣盘中，将勾芡后的浓汁淋在干贝白菜上，上桌趁热食用。

蒜香干贝蒸白菜食材搭配小提示

白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。

苍术和白菜不能一起吃:术类性温，功在燥湿健脾；而白菜性冷，与之相悖，不宜同食。

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材料：

丝瓜2根，干贝适量，蒜末约4瓣蒜的量，姜末少许，蒸鱼豉油2勺，食醋2勺，砂糖1小勺，，

蒜香干贝蒸丝瓜的做法的做法步骤：

步骤1，丝瓜洗净去皮，切成段掏出内瓤，不要掏穿哦

步骤2，干贝温水泡发，切成干贝碎，填入丝瓜盅内

步骤3，姜末放入食醋内，加砂糖，微波20秒使砂糖彻底融化

步骤4，将姜醋用小勺舀入丝瓜盅

步骤5，大蒜切碎，颗粒略大些，不容易爆油时焦掉

步骤6，热锅冷油，爆香蒜末

步骤7，把蒜油连带蒜末倒入丝瓜盅，隔水蒸7分钟左右

步骤8，蒸好后，淋上蒸鱼豉油就可以了

食材明细：

干贝100克，上汤1/2杯，老豆腐(3寸四方)2块，虾米2汤匙，面粉1汤匙，蛋清1个，上汤1/2杯，香莱，生粉各适量。

奶油干贝的做法步骤：

①将干贝洗净，放在碗内，加入滚水1杯，浸泡3小时左右，然后再上锅蒸30分钟。取出用手指撕成细丝之后，全部铺放在一只中型碗内(干贝汁留用)。

②老豆腐用叉子压碎后用过滤网或筛子过滤一次，盛在大碗中，加入泡软切碎的虾米茸与盐、蛋清、生粉拌匀，便装在涂过油之模型(或便当盒)中，上锅蒸30分钟，待冷后反扣出来，切成1／2寸宽、2寸长的条状，排放在碗内干贝之上面，淋下清汤后，上锅蒸30分钟。

③用2汤匙油炒香面粉后加入泡干贝之汁，并放下适量盐调味，煮滚便淋到扣在碟中之干贝面上即可。

食材明细：

主料：：干海参5粒，大葱一棵，干贝10粒，

辅料：：特级酱油15毫升，红烧酱油15毫升，蚝油15毫升，白糖一小勺，水淀粉适量，水适量，植物油适量，

葱香干贝海参的做法步骤：

1.先泡发海参：容器必须是无油的、干净的，水用的崂山矿泉水，手务必洗净，不能擦护手霜，干海参不用洗，直接放水里，盖好盖子放冰箱，

2.需要泡2天，中间换3~4次水；图中就是泡发2天后的大小；

3.剪开海参，去掉海参的沙嘴、肠子等，洗净泥沙；

4.洗净的海参放锅里煮，清水煮20~30分钟至变软；

5.煮后继续用矿泉水泡发，连续泡发3天，中间更换3~4次水，放冰箱冷藏；最右图就是泡发后的海参；

6.准备材料做海参；干贝需要提前处理，用鲜扇贝柱也不错；

7.熬葱油：锅里入油，凉油中放入葱段，小火熬出葱香味道，葱白变成2面黄，锅中留少许的底油，其余的盛出待用；

8.熬葱油的同时，海参放入葱姜水中，文火煮片刻；

9.熬葱油的锅中，放入特制酱油、红烧酱油、耗油、白糖，适量的清水；

10.放入海参、干贝，小火慢炖，时间不要长

11.浇入水淀粉，大火收至汤汁浓稠即可起锅，装盘淋上汤汁和少许的葱油即可

小贴士：

1、若有清汤味道会更好
2、海参自身没有味道，提味全靠汤汁
3、家常做法，不能与大厨相提并论

食材明细：

主料： 通心粉 120g， 洋葱 20g， 黄豆 20g，

调料： 食盐 适量， 鸡精 适量， 调和油 适量， 十三香 适量，

豆香干贝通心粉的做法步骤：

1.通心粉取出用清水浸泡，干贝边取出清洗干净浸泡，黄豆煮熟，洋葱切丁，流星包菜切丁备用

2.将稍加浸泡的通心粉带水一起放入锅中煮

3.煮至通心粉变透明即可

4.连汤一起盛出备用

5.热锅冷油，倒入流行包煸炒

6.倒入洋葱煸炒

7.倒入黄豆煸炒，炒至流行包断生，加入调味料调味

8.连汤一起倒入通心粉

9.翻搅均匀

10.加入干贝边

11.煮至水收干，喜欢带汤的可煮至汤烧开即可。

12.装盘