蜜汁小排骨

食材明细：

主料：：猪小排500克，

辅料：：五香粉（腌肉）1匙，酱油（腌肉）1勺，料酒（腌肉）2勺，蚝油（腌肉）1勺，盐（腌肉）0.5匙，糖（腌肉）0.5勺，蒜瓣（腌肉，切片）4个，姜片（腌肉）2个，辣椒丝（腌肉）1勺，辣椒面2匙，蜂蜜2勺，植物油1勺，

蜜汁猪小排的做法步骤：

1.腌排骨：选料最好是猪的前肋排，肉嫩，骨头多为软骨，这才是小排。每根排骨劈成3-4段，不要太短。冷冻的排骨需要提前解冻。解冻好的排骨洗净沥干水分后加入所有的调料抓匀（辣椒面、植物油和蜂蜜除外），腌制半小时左右。（腌排骨时最好盖个盖子或蒙个保鲜膜，我一般直接在锅里腌，直接盖上锅盖就行，腌制时间越长越入味，一般半小时即可）

2.煮排骨：不错，这个方子是要煮一下的，这样排骨里的血水会充分排出，烤制的时候不至于满盘子流血水。直接往腌制的排骨中加入没过排骨的凉水，大火煮到水开即可捞出排骨（可以看到大量的浮末）。

3.烤排骨：排骨放入事先铺好锡纸的烤盘中，烤箱预热200度；在排骨表面刷上植物油和蜂蜜水（蜂蜜：水=2:1），200度中上层烤20分钟左右，中间翻一次面并再刷一次蜂蜜水，撒上辣椒面，烤至表面焦香即可。（我的烤箱带热风循环，所以表面比较容易干，可以根据自身烤箱调整时间和温度，但温度不宜过高，以免烤焦；我做的时候发现贴着烤盘的一侧排骨更容易上色发焦，所以我放在了中上层；辣椒面不宜太早放，不然糊了会苦，烤一半刷二次蜂蜜水的时候再放）

食材明细：

主料：：猪小排500g，

辅料：：料酒1勺，生抽1勺，番茄酱2勺，蜂蜜1大勺，熟白芝麻适量，老抽1/2勺，葱少许，姜汁1勺，干淀粉1勺，白糖2大勺，姜少许，

【上海】蜜汁小排的做法步骤：

1.小排剁小块入清水中浸泡两小时以上。捞出沥干，放入料酒、生抽、老抽、少许盐、姜汁抓拌均匀腌制一小时。

2.葱切葱花、姜切丝。锅中倒油，热油的同时在排骨中加入1勺干淀粉抓拌均匀。

3.油烧至五成热，放入排骨中火炸至金黄色捞出备用。

4.锅留底油，放入葱、姜丝炒出香味。

5.倒入番茄酱翻炒。

6.加入糖、少许盐继续翻炒。

7.加入蜂蜜炒至浓稠，有小泡时。

8.倒入炸好的排骨迅速翻炒。

9.洒入熟白芝麻翻炒至汤汁裹匀排骨。

10.出锅装盘。

小贴士：

排骨要浸泡至无血水。干淀粉在炸排骨之前再拌入排骨中。油温五成热时放入排骨中火炸，不要炸时间太长，否则太干不嫩了。前期腌排骨的时候已放入盐和生抽入了底味，后面炒制时盐不要加多了。

食材明细：

主料：：猪小排骨500g，酒酿4汤匙，番茄酱3汤匙，

辅料：：油250ml，盐3克，料酒20ml，生粉3汤匙，小葱适量，生抽2汤匙，鲜酱油少许，

酒酿小排骨的做法步骤：

1.小排骨用清水泡清血水后洗净捞起沥干水，放入碗中依次加入盐，生抽，料酒和生粉抓匀腌制4小时

2.准备番茄酱和酒酿

3.锅内倒油温油把排骨捞起下锅，用中火炸至微黄捞起

4.转大火等油温升高后再入锅把排骨炸颜色金红捞起控油

5.倒出全部的油，利用油锅先倒入番茄酱炒出香味

6.再把排骨倒入加入酒酿不断的翻炒至排骨全部沾上酱料

7.先尝尝味道，有点偏于甜味再加入少许鲜酱油调整味道后熄火出锅

8.自然的酸甜味很棒

小贴士：

1.糖醋排骨我一直喜欢用传统的炸酥烹饪方法，可以依照自家的喜好烹饪
2.各家的口味不同，依照自家的口味调整调料的用量

食材明细：

排骨，糖桂花，蒜，姜

桂花小排骨的做法步骤：

1.洗干净的排骨下锅用开水烫一下，肉微微变色就捞起，烫过的排骨用筷子夹出来，不要用水冲。

2.锅内上油，下入排骨和糖一起炒一下，使排骨上色。这样炒糖色不容易把排骨或者糖炒焦，将蒜切末整个下锅。

3.姜切好片也下锅。最后放一些酱油，料酒，还有磨制好的少量红曲粉提下色，倒入少量白开水末过排骨，加入桂花糖（喜欢吃甜的人多加点，这个不像白糖冰糖蜂蜜做的排骨，甜而不腻），少量味精。

4.出锅前加少量的盐收汁即可。很喜欢桂花糖的味道，清香的很。

食材明细：

小排骨200克，西梅肉50克，西红柿一样大小的漂亮的2个，盐15克，色拉油50克，老抽酱油10克，糖10克，蓝莓酱适量，茴香适量，香葱适量，姜适量

蓝莓小排骨的做法步骤：

第1步将排骨切成长3厘米大小的块，放入锅中煮，并撇去杂质。在小锅中重新加水，放入葱姜小排骨和西梅肉、老抽酱油、盐和糖，茴香炖至一小时后取出，沥干水分。

第2步在油锅中倒入色拉油，保持中火，将小排一一放到油锅中炸至表面酥脆即可。配西梅肉和蓝莓酱混匀，装入开盖的西红柿中装盘即可。