1.秘制鸭唇
食材明细:
鲜鸭唇10个(每个重约100克),碎花生米30克,红椒粒、芹菜粒各20克。调料小米辣粒30克,秘制香辣酱150克,花生酱15克,辣妹子酱15克,姜片、葱段各30克,川式卤水1千克,色拉油30克,老抽5克,椒盐料15克,香油5克,美极鲜酱油5克,葱花10克。
秘制鸭唇的做法步骤:
1、鲜鸭唇用秘制香辣酱100克、花生酱、辣妹子酱、姜片、葱段腌约15分钟,用川式卤水小火卤30分钟备用。
2、净锅上火,放入色拉油烧至七成热,入老抽、椒盐料、香辣酱50克、小米辣粒小火炒出香味,倒入鸭唇,加入美极鲜酱油调味,撒碎花生米翻匀,淋上香油,起锅装盘,撒葱花点缀即可。
小贴士:
特点
口味独特,美味爽口。
备注
秘制香辣酱的做法:锅内放入色拉油500克,烧至三成热时放入八角15克、花椒10克、山柰5克、草果5克、桂皮10克、小茴香5克、豆蔻5克小火炒香,捞出香料,放入郫县豆瓣100克、阿香婆香辣酱50克、柱侯酱20克、葱末10克、姜末10克、蒜末10克小火翻炒5分钟,出锅备用。
2.香酥鸭(秘制)
食材明细:
主料:水鸭1只,猪肉皮1块
辅料:姜2块,蒜头8颗,蒜苗50g,干辣椒50g,花椒20g,桂皮少量,草果2颗,八角3颗,香叶少量,小茴香少量,卤水包1包,生抽少量,老抽少量,盐适量,冰糖少量,鸡精少量,味精少量,白米酒适量,蚝油适量,南乳适量,花生油适量,食用油2.5斤
香酥鸭(秘制)的做法步骤:
2,调煮卤水:把冷水煮沸,加入卤水包,姜块,蒜头,小茴香,草果,香叶,八角,花椒,干辣椒、大火烧二十分钟。
3,烧开卤水汤后,加入蒜苗,猪皮,冰糖,生抽,老抽,少许花生油,白米酒,蚝油,三大勺盐,再烧十分钟,然后放入鸭子,大火卤二十分钟,改小火卤二十分钟。
4,然后关火,盖好锅盖,将鸭子泡一个30分钟至一小时,入味。
6,调汁,少许生抽,南乳几砖和南乳汁、调成汁,沬在鸭子身上和内部,腌制二十分钟。
3.秘制啤酒鸭
啤酒鸭是最常见的家常菜之一,啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。
材料:
主料:鸭肉适量,啤酒适量,
辅料:青椒适量,红椒适量,香菇适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,桂皮适量,食盐适量,鸡精适量,白糖适量,老抽适量,生抽适量,,
秘制啤酒鸭的做法步骤:
1. 准备原料,香菇洗净后切丝,姜切丝,蒜头切丁,香葱,大蒜切段,青红椒切片
2. 鸭肉切块用清水浸泡15分钟,锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟,焯去血水后捞起沥干水分
3. 锅内倒入1勺植物油,以中火爆香八角,蒜头,姜丝,桂皮,红辣椒
4. 倒入鸭肉煸炒出油份,加入香菇,调入鸡精,盐,白糖
5. 加入生抽,老抽炒至上色
6. 加入啤酒,没过鸭肉,大火煮开后改小火
7. 焖十分钟后加入香葱,大蒜,青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟
8. 焖至汤汁基本收干即可出锅
4.秘制香菇啤酒鸭
食材明细:
主料::鸭子一只,
辅料::啤酒一瓶,香茹适量,
配料::八角适量,大料适量,葱适量,料酒适量,姜适量,醋适量,桂皮适量,花椒适量,干辣椒适量,香叶适量,
秘制香菇啤酒鸭的做法步骤:
1.处理鸭肉,先切成块
2.用醋与鸭块拌匀(大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋)腌半个小时左右,这样处理后,烧出来的鸭肉没有腥味。
3.生姜切丝,准备好三萘 八角 桂皮 香叶 花椒 干红辣椒
4.干香菇用水泡发至软后
5.用流水冲洗干净
6.接下来要炒鸭肉了,一般来说,做这菜要先把鸭肉焯水,去掉血水,然后再用油来炒,今天我做的这个不用焯水,也不用油来炒鸭肉,而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。锅烧干后,把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒
7.鸭皮朝下,鸭皮上带有很多油,待鸭肉水气炒干后,油就慢慢的出来了,鸭肉炒干了水份爆出油
8.放入姜,花椒,大料炒出香味
9.再放入豆瓣与酱油炒出颜色
10.炒出颜色
11.倒入一瓶啤酒
12.放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟
13.放入洗干净的香菇继续炖至鸭肉与香菇熟透就算完成了。
5.秘制洞庭麻鸭
食材明细:
洞庭湖区麻鸭一只(净重约1250克,生长于洞庭湖区,在湖边放养长大,靠找食湖边的小鱼小虾为生,长成后肉质紧密,不肥、不油腻)。调料花生油1250克(实耗30克),盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克,永丰辣酱10克,八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克,红油5克、脆浆(用大红浙醋、饴糖、生粉调制)200克,龙凤酱油2克,香油8克,高汤100克,整干椒10克,姜10克,蒜蓉15克,红椒25克。
秘制洞庭麻鸭的做法步骤:
1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏,冷水下锅,中火烧开去尽血污,小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分,在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。
2、锅内放油烧至八成热,将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。
3、锅内留油10克,烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱,中火煸香后加入高汤100克,将炸好的鸭子浸没在汤汁中,依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟,大火收汁,将鸭子捞出冷却后,改刀成小块,摆成鸭子形状。
4、食用时上蒸柜旺汽蒸热,浇上用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调制的油辣汁,淋香油即可。
小贴士:
特点
肉质酥烂、香辣可口。
创新点
“洞庭麻鸭”的烹制方法很多,但先炸后焖再蒸的制法,最后又浇上了油辣汁,多重口味,更加鲜香。
更新时间:2023/11/03