“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编收集并整理了“2020秘制香菇啤酒鸭怎么做好吃 秘制香菇啤酒鸭的做法,步骤”，仅供你在工作和学习中参考。
秘制香菇啤酒鸭
鸭肉是秋季肉食的首选，鸭属水禽，性寒凉，特别适合体内有热的人食用，可消除暑热给人带来的不适。低热、虚弱、大便干燥者和水肿患者吃鸭肉最有益。鸭肉脂肪含量适中，不但
食材配方
主料：
鸭
半只辅料：
小葱
适量姜
适量大料
适量醋
适量八角
适量桂皮
适量花椒
适量干辣椒
适量香菇
适量
做法 共13个步骤
1.处理鸭肉，先切成块
2.用醋与鸭块拌匀（大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋）腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味。
3.生姜切丝，准备好三萘 八角 桂皮 香叶 花椒 干红辣椒
4.干香菇用水泡发至软后
5.用流水冲洗干净
6.接下来要炒鸭肉了，一般来说，做这菜要先把鸭肉焯水，去掉血水，然后再用油来炒，今天我做的这个不用焯水，也不用油来炒鸭肉，而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。 锅烧干后，把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒
7.鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油
8.放入姜，花椒，大料炒出香味
9.再放入豆瓣与酱油炒出颜色
10.炒出颜色
11.倒入一瓶啤酒
12.放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟
13.放入洗干净的香菇继续炖至鸭肉与香菇熟透就算完成了。
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秘制鸭唇
食材明细：
鲜鸭唇10个（每个重约100克），碎花生米30克，红椒粒、芹菜粒各20克。调料小米辣粒30克，秘制香辣酱150克，花生酱15克，辣妹子酱15克，姜片、葱段各30克，川式卤水1千克，色拉油30克，老抽5克，椒盐料15克，香油5克，美极鲜酱油5克，葱花10克。
秘制鸭唇的做法步骤：
1、鲜鸭唇用秘制香辣酱100克、花生酱、辣妹子酱、姜片、葱段腌约15分钟，用川式卤水小火卤30分钟备用。
2、净锅上火，放入色拉油烧至七成热，入老抽、椒盐料、香辣酱50克、小米辣粒小火炒出香味，倒入鸭唇，加入美极鲜酱油调味，撒碎花生米翻匀，淋上香油，起锅装盘，撒葱花点缀即可。
小贴士：
特点
口味独特，美味爽口。
备注
秘制香辣酱的做法：锅内放入色拉油500克，烧至三成热时放入八角15克、花椒10克、山柰5克、草果5克、桂皮10克、小茴香5克、豆蔻5克小火炒香，捞出香料，放入郫县豆瓣100克、阿香婆香辣酱50克、柱侯酱20克、葱末10克、姜末10克、蒜末10克小火翻炒5分钟，出锅备用。
香酥鸭（秘制）
食材明细：
主料：水鸭1只，猪肉皮1块
辅料：姜2块，蒜头8颗，蒜苗50g，干辣椒50g，花椒20g，桂皮少量，草果2颗，八角3颗，香叶少量，小茴香少量，卤水包1包，生抽少量，老抽少量，盐适量，冰糖少量，鸡精少量，味精少量，白米酒适量，蚝油适量，南乳适量，花生油适量，食用油2.5斤
香酥鸭（秘制）的做法步骤：
2，调煮卤水：把冷水煮沸，加入卤水包，姜块，蒜头，小茴香，草果，香叶，八角，花椒，干辣椒、大火烧二十分钟。
3，烧开卤水汤后，加入蒜苗，猪皮，冰糖，生抽，老抽，少许花生油，白米酒，蚝油，三大勺盐，再烧十分钟，然后放入鸭子，大火卤二十分钟，改小火卤二十分钟。
4，然后关火，盖好锅盖，将鸭子泡一个30分钟至一小时，入味。
6，调汁，少许生抽，南乳几砖和南乳汁、调成汁，沬在鸭子身上和内部，腌制二十分钟。
秘制烤香菇
食材明细：
香菇，糖小半勺，孜然，辣椒，胡椒，芝麻，苏子，鸡精，食盐，洋葱，胡萝卜
秘制烤香菇的做法步骤：
1.菇洗干净，去蒂，打上十字花刀，放小半勺糖腌制一会。
2.俺用上了买来的烧烤料（配料是：孜然、辣椒、胡椒、芝麻、苏子、鸡精、食盐）撒上去，洋葱剁末后，放在蘑菇盏里。
3.接着撒烧烤料，烤箱200度烤15分钟，还切了几片胡萝卜。
4.一起烤了。
香菇啤酒鸭
食材明细：
鸭子半只，啤酒二瓶，香菇适量，芹菜适量，腐竹适量，黄花菜适量，胡萝卜适量，盐适量，姜，八角适量
香菇啤酒鸭的做法步骤：
第1步处理干净的鸭。香菇，黄花菜，芹菜，胡萝卜都提早泡发，洗净，切段
第2步啤酒鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
第3步焯过水的鸭肉瓦煲，热锅，热油，下八角，姜爆香倒入焯过水的鸭肉翻炒熟,尽量把水分炒干
第4步倒入啤酒，以没过鸭肉为此，中小火慢慢烧加入香菇，煮十分钟
第5步待汁少许后，加入芹菜，腐竹慢慢收汁，翻炒即可
小贴士：
啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气
2020美味啤酒鸭怎么做好吃 美味啤酒鸭的做法,步骤
美味啤酒鸭
再一次感叹啤酒入菜的味道真是好，而且这一次啤酒鸭我又只吃一块，都进老公的肚子里了，太好吃了，要是用老家自己养的鸭子，那就更好吃了。
食材配方
主料：
鸭子
半只辅料：
油
适量盐
适量姜片
适量大蒜
适量八角
适量香叶
适量桂皮
适量辣椒
适量料酒
适量草果
适量葱结
适量啤酒
1瓶酱油
适量老抽
适量糖
适量
做法 共8个步骤
1.所有材料洗净备用
2.鸭子斩成块备用， 冷水下锅放入鸭块和姜片，烧开，不要盖锅盖
3.把焯好的鸭块捞出洗净，用盐、料酒、酱油、老抽、糖、姜蒜腌制3-4小时
4.鸭块捞出控水，腌料汁捞出杂质备用，锅内烧油，八成热倒入鸭块翻炒一分钟
5.放入卤料(除啤酒、葱结）翻炒出香味
6.然后倒入腌鸭块的汁，翻炒一会儿
7.最后倒入啤酒，放葱结，大火烧开转小火炖一小时，尝咸淡依口味调味即可
8.炖至汁剩不多时，就开大火收汁
2020私房啤酒鸭怎么做好吃 私房啤酒鸭的做法,步骤
私房啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。 鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾
食材配方
主料：
鸭肉
啤酒
海带
干香菇
桂皮
八角
干辣椒
生姜
蒜
葱
香叶
生抽
香油
豆瓣酱
白糖
老抽
白胡椒粉
做法 共13个步骤
1.鸭肉斩块洗净。
2.海带和干香菇洗净泡发（我没放干香菇，但是建议放，味道会更鲜美）
3.葱白部分切段，其余部分切葱花。
4.姜切片，蒜头去皮。
5.鸭肉冷水下锅，与几片姜，2根葱白一起煮开。
6.然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干。
7.准备香料（干辣椒、香叶、桂皮、八角）
8.锅内放少许油，下干辣椒、香叶、桂皮、八角、大蒜、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油。
9.倒入鸭块，大火翻炒。将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出
10.倒入少许老抽上色、再加生抽提味，加入一汤匙白糖翻炒均匀。
11.倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。
12.大火煮开后，下切成两半的香菇和海带。盖上锅盖，中小火焖30分钟左右。
13.鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。
秘制荷叶江头鸭
食材明细：
上海散养草鸭1只（净重约800克），新鲜荷叶1张，柠檬100克，黄瓜片10克，香芹叶10克，兰花1朵，保鲜膜1张。调料洋葱1000克，香葱500克，干葱500克，大葱500克，大蒜籽150克，千里香50克，桂皮10克，八角15克，香叶5克，花椒5克，山奈粉2克，色拉油5000克，劲霸牌鲍鱼汁200克，金兰牌酱油膏50克，上汤200克，鸡粉5克，三花油50克，湿淀粉10克，海天牌海鲜酱200克，黄牌辣酱油200克，大蒜粉50克，南乳汁200克，花生酱200克，白酒150克，味精100克。
秘制荷叶江头鸭的做法步骤：
1、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入洋葱、香葱、干葱、大葱、大蒜籽、千里香、桂皮、八角、香叶、花椒、山奈粉小火煸炒1分钟至出香，加入海天海鲜酱、黄牌辣酱油、大蒜粉、南乳汁、花生酱、白酒小火翻炒5分钟，放入清水2500克调拌均匀，并用小火烧开制成腌渍汁，将调好的腌渍汁取出，放凉备用(一次可浸草鸭3-5只）。
2、草鸭宰杀，用热水烫去毛，从腹部剖开，取出内脏，清洗干净。
3、将清洗后的草鸭整只地放在调好、放凉的腌渍汁中浸泡30-36小时取出，用荷叶包裹后再用保鲜膜包紧，放入笼中大火蒸5个小时，取出后去除保鲜膜，放入盘中并打开荷叶。
4、锅内放入鲍鱼汁、上汤、酱油膏大火烧开后放入鸡粉调味，用湿淀粉勾芡后淋上三花油调匀，出锅后浇在鸭子上。
5、柠檬洗净后对半切开，改刀成厚0.1厘米的片，与黄瓜片、香芹叶、兰花一起摆放在盘边装饰即可。
小贴士：
特点
鸭肉香味扑鼻，色泽光亮，回味无穷，荷叶清香味浓。
啤酒鸭怎么做好吃？啤酒鸭的做法
利用煎土豆剩余的油烧到3成热（不够可加入鸭皮煎油），放入姜葱干辣椒炒香，喜欢重口味的朋友，可以放一些八角、桂皮等香料一并炒香，再放入鸭肉炒至水分收干，鸭肉变色。
材料：
主料：鸭子半只、啤酒2罐、土豆1个、青椒2个。
配料：生抽、老抽、盐、糖、姜、葱、干辣椒少许。
啤酒鸭的做法：
1、将鸭肉洗净，不希望太油腻的可适当去皮，切件备用；
2、土豆去皮洗净，切成滚刀块，青椒去籽，切成菱形，姜切片，葱切段备用；
3、锅中加入少许油，放入土豆块，用中小火慢慢煎至金黄，捞出备用；
4、利用煎土豆剩余的油烧到3成热（不够可加入鸭皮煎油），放入姜葱干辣椒炒香，喜欢重口味的朋友，可以放一些八角、桂皮等香料一并炒香，再放入鸭肉炒至水分收干，鸭肉变色；
5、往鸭肉加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，没过鸭肉的2/3即可；
6、用中火煮开，撇去表面浮沫，加盖用中小火慢慢炖约半小时；
7、待筷子能扎进鸭肉时，放入之前煎好的土豆，继续加盖炖5-8分钟；
8、等到土豆和鸭肉全熟，最后放入青椒块拌匀即可。
温馨提示：
1、土豆先煎一下，这样在炖的过程中就不易烂，形状更加完整。
2、半只鸭子用两罐啤酒就可以了，需要注意的是啤酒倒进锅里后会有气泡，所以火力不要太大，煮的时候要注意以防溢出。
3、因为青椒很容易熟，所以最后翻几下就行了，这样不至于太熟而使青椒软掉，失去原本的爽脆。
秘制洞庭麻鸭
食材明细：
洞庭湖区麻鸭一只（净重约1250克，生长于洞庭湖区，在湖边放养长大，靠找食湖边的小鱼小虾为生，长成后肉质紧密，不肥、不油腻）。调料花生油1250克（实耗30克），盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克，永丰辣酱10克，八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克，红油5克、脆浆（用大红浙醋、饴糖、生粉调制）200克，龙凤酱油2克，香油8克，高汤100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，红椒25克。
秘制洞庭麻鸭的做法步骤：
1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。
2、锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。
3、锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，将鸭子捞出冷却后，改刀成小块，摆成鸭子形状。
4、食用时上蒸柜旺汽蒸热，浇上用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调制的油辣汁，淋香油即可。
小贴士：
特点
肉质酥烂、香辣可口。
创新点
“洞庭麻鸭”的烹制方法很多,但先炸后焖再蒸的制法,最后又浇上了油辣汁,多重口味,更加鲜香。
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