食材在我们生活中随处可见，没有好食材，就没有好美食。没有食材文化，就没有美食文化，哪些食材让你感兴趣？在这里，你不妨读读朱氏秘制碌鸭的做法，可能你会喜欢，欢迎分享。
舌尖上的猪屋——朱氏秘制碌鸭。这道菜是本人经过多次反复试验总结出来的一道广东清远特色菜式，清远本地人也叫“碌鸭”，制作方法多样，但异曲同工，特色是:不肥不腻，骨里透香，味道鲜美，色香味俱全。
材料：
新鲜青头鸭（土鸭）一只，生姜8片，八角3个，香叶5片，豉油（生抽）1碗，蒜粒10粒，老抽1/4碗，桂皮1块，冰糖适量，食盐适量，水4碗，花生油适量，
朱氏秘制碌鸭的做法的做法步骤：
步骤1，先将鸭（最好选用农村自养4--6斤左右土鸭）杀好，洗净晾干备用。
步骤2，然后在冷锅里放入豉油、老抽、水、冰糖、香叶、蒜头、生姜、八角、桂皮和小量生油，注意:不能放太多油，否则不上色。
步骤3，把水烧开后慢火卤制一小时左右，在卤制过程中要不断翻转鸭子，让它受热均匀，全程不盖锅盖。
步骤4，大概一小时左右，鸭就会熟透，判断是否熟透的标准就是用牙签插鸭腿，看是否有血水流出，如果有流出，就说明还未熟透，反之则熟透。
步骤5，注意:待鸭放凉后才斩件起碟，如果还未放凉，会斩烂鸭子。
步骤6，上面加几条芫西叶点缀。
步骤7，一道色香味俱全的广东清远特色——朱氏秘制碌鸭大功告成！是否想吃呢？
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戴氏秘制叉烧
戴氏免烤秘制叉烧!轻松俘获肉食控。
材料：
主料：五花肉500g，叉烧酱1瓶，
辅料：食油15ml，开水2小碗，冰糖2颗，白酒一小勺，
戴氏秘制叉烧的做法步骤：
1. 五花肉500g洗净，切片装碗。
2. 加入叉烧酱，拌匀腌制一晚。
3. 不粘锅加热，倒入鹅油15ml，待油温八成热时放入腌好的五花肉，煎至两面金黄。
4. 再倒入清水2小碗，加入冰糖2颗。
5. 大火烧开煮约7分钟，再转小火慢炖约15分钟，最后再转大火收汁。
6. 出锅前淋上白酒1勺，盛出即可享用。
秘制鸭脖的做法
这是位妹妹教我做的，我只是稍微改良了下，这位妹子现在远在寒冷的哈尔滨，非常想念我们在一起聊天和带孩子的日子。希望她不管在哪都能过得幸福快乐！
材料：
鸭脖3条，料酒一碗，生抽一碗，草果1颗，桂皮2长条，花椒一把，味精两勺，辣椒粉适量，老抽半碗，冰糖6颗，生姜6片，水60ml，
秘制鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖垛成小节
步骤2，放高压锅煮，放入生姜。上汽后两分钟熄火。拿出来用清水洗干净！
步骤3，准备材料
步骤4，锅里放入所有配料，盖上盖子小火焖收汁！
步骤5，最后我觉得不够辣就放了辣椒粉。当当当当，成品图来啦！口水出来没^_^^_^
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