“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面，我们为你推荐了秘制洞庭麻鸭，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
洞庭湖区麻鸭一只（净重约1250克，生长于洞庭湖区，在湖边放养长大，靠找食湖边的小鱼小虾为生，长成后肉质紧密，不肥、不油腻）。调料花生油1250克（实耗30克），盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克，永丰辣酱10克，八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克，红油5克、脆浆（用大红浙醋、饴糖、生粉调制）200克，龙凤酱油2克，香油8克，高汤100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，红椒25克。
秘制洞庭麻鸭的做法步骤：
1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。
2、锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。
3、锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，将鸭子捞出冷却后，改刀成小块，摆成鸭子形状。
4、食用时上蒸柜旺汽蒸热，浇上用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调制的油辣汁，淋香油即可。
小贴士：
特点
肉质酥烂、香辣可口。
创新点
“洞庭麻鸭”的烹制方法很多,但先炸后焖再蒸的制法,最后又浇上了油辣汁,多重口味,更加鲜香。
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香酥鸭（秘制）
食材明细：
主料：水鸭1只，猪肉皮1块
辅料：姜2块，蒜头8颗，蒜苗50g，干辣椒50g，花椒20g，桂皮少量，草果2颗，八角3颗，香叶少量，小茴香少量，卤水包1包，生抽少量，老抽少量，盐适量，冰糖少量，鸡精少量，味精少量，白米酒适量，蚝油适量，南乳适量，花生油适量，食用油2.5斤
香酥鸭（秘制）的做法步骤：
2，调煮卤水：把冷水煮沸，加入卤水包，姜块，蒜头，小茴香，草果，香叶，八角，花椒，干辣椒、大火烧二十分钟。
3，烧开卤水汤后，加入蒜苗，猪皮，冰糖，生抽，老抽，少许花生油，白米酒，蚝油，三大勺盐，再烧十分钟，然后放入鸭子，大火卤二十分钟，改小火卤二十分钟。
4，然后关火，盖好锅盖，将鸭子泡一个30分钟至一小时，入味。
6，调汁，少许生抽，南乳几砖和南乳汁、调成汁，沬在鸭子身上和内部，腌制二十分钟。
秘制荷叶江头鸭
食材明细：
上海散养草鸭1只（净重约800克），新鲜荷叶1张，柠檬100克，黄瓜片10克，香芹叶10克，兰花1朵，保鲜膜1张。调料洋葱1000克，香葱500克，干葱500克，大葱500克，大蒜籽150克，千里香50克，桂皮10克，八角15克，香叶5克，花椒5克，山奈粉2克，色拉油5000克，劲霸牌鲍鱼汁200克，金兰牌酱油膏50克，上汤200克，鸡粉5克，三花油50克，湿淀粉10克，海天牌海鲜酱200克，黄牌辣酱油200克，大蒜粉50克，南乳汁200克，花生酱200克，白酒150克，味精100克。
秘制荷叶江头鸭的做法步骤：
1、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入洋葱、香葱、干葱、大葱、大蒜籽、千里香、桂皮、八角、香叶、花椒、山奈粉小火煸炒1分钟至出香，加入海天海鲜酱、黄牌辣酱油、大蒜粉、南乳汁、花生酱、白酒小火翻炒5分钟，放入清水2500克调拌均匀，并用小火烧开制成腌渍汁，将调好的腌渍汁取出，放凉备用(一次可浸草鸭3-5只）。
2、草鸭宰杀，用热水烫去毛，从腹部剖开，取出内脏，清洗干净。
3、将清洗后的草鸭整只地放在调好、放凉的腌渍汁中浸泡30-36小时取出，用荷叶包裹后再用保鲜膜包紧，放入笼中大火蒸5个小时，取出后去除保鲜膜，放入盘中并打开荷叶。
4、锅内放入鲍鱼汁、上汤、酱油膏大火烧开后放入鸡粉调味，用湿淀粉勾芡后淋上三花油调匀，出锅后浇在鸭子上。
5、柠檬洗净后对半切开，改刀成厚0.1厘米的片，与黄瓜片、香芹叶、兰花一起摆放在盘边装饰即可。
小贴士：
特点
鸭肉香味扑鼻，色泽光亮，回味无穷，荷叶清香味浓。
秘制香菇啤酒鸭(1)
食材明细：
主料：鸭子一只
辅料：啤酒一瓶，香茹适量
配料：八角适量，大料适量，葱适量，料酒适量，姜适量，醋适量，桂皮适量，花椒适量，干辣椒适量，香叶适量
秘制香菇啤酒鸭的做法步骤：
1，处理鸭肉，先切成块
2，用醋与鸭块拌匀（大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋）腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味。
3，生姜切丝，准备好三萘 八角 桂皮 香叶 花椒 干红辣椒
4，干香菇用水泡发至软后
5，用流水冲洗干净
6，接下来要炒鸭肉了，一般来说，做这菜要先把鸭肉焯水，去掉血水，然后再用油来炒，今天我做的这个不用焯水，也不用油来炒鸭肉，而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。锅烧干后，把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒
7，鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油
8，放入姜，花椒，大料炒出香味
9，再放入豆瓣与酱油炒出颜色
10，炒出颜色
11，倒入一瓶啤酒
12，放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟
13，放入洗干净的香菇继续炖至鸭肉与香菇熟透就算完成了。
洞庭土鸭怎么做好吃 洞庭土鸭的做法
洞庭土鸭
在离家不远地方有家“洞庭土鸭馆”，这家店不做别的，只有这一个菜。因是家乡的味道，所以我们隔三差五的就会去吃一顿。吃得次数多了，就萌生了自己做的念头。根据记忆中的
食材配方
主料：
肥鸭
1500g黄豆芽
500g冬瓜
500g辅料：
油
适量盐
5g老抽
半汤勺郫县豆瓣酱
1勺甜面酱
1勺生姜
1块蒜
10颗蒜苗
1根干辣椒
50g料酒
1汤勺新会陈皮
1块
做法 共14个步骤
1.洗净去皮的鸭肉剁大块，放老抽、料酒、盐腌制半小时。
2.从鸭子身上割下来的皮和油，切块备用。
3.冬瓜切成8mm厚度的块，姜切大片，蒜用刀拍去皮，蒜苗切段，干辣椒切段，陈皮洗净备用。
4.豆芽洗净沥干水。
5.起锅下切好的鸭皮和鸭油炸。
6.鸭皮鸭油炸出的油。
7.下入腌好的鸭肉翻炒几下后放入辣椒干、姜片、蒜头、陈皮，继续翻炒。
8.加入一勺豆瓣酱。
9.加入一勺甜面酱。
10.翻炒均匀后加500ml水，烧开后加盖焖半个钟。
11.另取一个锅，先铺上豆芽，再铺上冬瓜，至火上。
12.浇上煮好的所以鸭肉和汤汁，加盖继续焖烧至冬瓜熟。
13.下入蒜苗段，翻炒几下，加少许味精调味即可。
14.啦啦啦，飘着陈皮香、蒜香的极具湖南特色的洞庭土鸭完工！配上一杯啤酒，呵呵，味道鲜美极了。
秘制烤鱼
食材明细：
主料：罗非鱼
佐料：盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、蜂蜜、芝麻、香菇、黑胡椒、辣椒粉、孜然粉
秘制烤鱼的做法步骤：
1.罗非鱼洗净
2.葱、姜、蒜切成细末
3.香菇切细片
4.把罗非鱼和香菇片、盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、黑胡椒、辣椒粉摸匀整个鱼身。腌制1小时入味。鱼肚子中也要塞满和摸匀调料。
5.一小时后。。。。。。把鱼肚子中填满调料，用烤鱼架夹住，沥干。用烤箱或者火炭或者天然气烤制。
6.用火炭或者天然气烤制过程中要不停的翻动，不断的加蜂蜜和刚才剩下的调味汁以及孜然粉，让鱼充分的吸收酱汁。
7.用烤箱，就得每隔10分钟刷一次蜂蜜。调味汁可以省略。
7.烤制过程中，鱼会不停的滋出油，小火烤到鱼的表皮金黄时候，大约需要30分钟，刷最后一次蜂蜜和酱汁，撒上芝麻。烤出芝麻的香味就完成烤鱼的全过程。
秘制烤鸭
食材明细：
主料：鸭子1只，葱20克，姜10克
辅料：料酒1匙，糖1匙，蚝油1匙，黑胡椒粉0.5匙，蜂蜜2勺，一品鲜酱油1匙，五香粉0.5匙
秘制烤鸭的做法步骤：
1，在超市买了一只鸭剥开处理干净里面的内脏清洗干净沥干水份备用
2，撒上调味料五香粉、黑胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒
3，切好的姜片和葱段放入容器中
4，将调味料充分的搓揉鸭肉的各个部位
5，搓揉好的鸭子内侧朝下皮朝上这样更容易入味盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时
6，研制入味的鸭子准备入烤箱烤制喽
7，烤盘铺上锡纸葱和姜放入鸭身底部鸭腿和鸭翅根部包上锡纸防止烤糊
8，剩余的料汁加入蜂蜜搅拌均匀
9，将料汁刷在鸭身上
10，烤箱上下火180度预热20分钟后将鸭子放入烤箱上下火260度烤30分钟
11，烤鸭第一阶段出炉再次刷上料汁再放入烤箱烤制5至8分钟左右
12，完美的烤鸭出炉啦烤盘上有许多油脂这是把鸭子的油都烤出来了这样吃起来就不会太油腻
13，烤好的鸭子摆入容器中
14，好有诱惑力的大烤鸭噢
15，将烤鸭切开搭配美酒好幸福哦
16，搭配火龙果吃起来可以解腻再品着小酒更爽快
17，抵挡不住的诱惑非秘制烤鸭莫属啦
18，秘制烤鸭绝对是宴客必备拿手菜噢
小贴士：
鸭肉是一种美味佳肴，为餐桌上的上乘肴馔，是各种美味名菜的主要原料，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
秘制鸡翅
食材明细：
鸡翅12支，盐5克，糖10克，蚝油15克，老抽10克，生姜5克，黄油一小块，水150ml，孜然粉（可不用）适量，辣椒粉（可不用）适量，白醋5克
秘制鸡翅的做法步骤：
第1步准备好鸡中翅在后背划一刀方便入味将所有配料（除了黄油）按比例腌制翅中20分钟入味（忘记拍腌制图了）热锅将黄油融化
第2步放入鸡中翅双面各煎至3分钟加入150ml的开水（防止不熟）
第3步收汁后再干煎一会出锅，然后摆盘撒上孜然粉、辣椒粉大工告成！
秘制烤鸡
食材明细：
三黄鸡1只，葱适量，生抽适量，料酒适量，老抽适量，蜂蜜适量，鲍鱼汁适量，叉烧酱适量，五香粉适量，胡椒适量，盐适量，蒜适量，姜适量
秘制烤鸡的做法步骤：
第1步将鸡子放入盆中， 加入适量的盐， 胡椒， 五香粉，再放入葱段， 姜片和蒜片；在鲍鱼汁和叉烧酱中， 加入适量的生抽， 老抽和料酒搅拌均匀；
第2步将调好的汁倒入盘中；带上一次性手套将料汁充分按入到鸡中；
第3步用保鲜膜包上， 放入冰箱中， 每隔半个小时左右拿出来翻面， 再按摩一下， 重复几次，腌制三个小时以上；将腌好的鸡放在垫有锡纸的烤盘上， 放入预热好200度烤箱中下层烤上一刻钟；
第4步再拿出来转移到烤网上， 再上面刷层料汁；；放入烤箱中层，下层放上烤盘， 继续烤上十分钟； 中间再拿出来两次， 重复刷上料汁
第5步最后一次时， 在刷上料汁的同时， 再刷层蜂蜜。再剁成小块， 放入盘中， 端上桌子。
小贴士：
1. 调汁： 将鲍鱼汁和叉烧汁放入碗中， 用生抽， 老抽和料酒加入里面稀释；2. 腌制： 三黄鸡放入盘中， 将入葱， 酱， 蒜，盐， 胡椒和五香粉， 再加入准备好的料汁， 带上一次性手套帮鸡做按摩； 完后放入冰箱中， 中间隔半个小时翻动一次，多重复几次； 腌制三个小时以上；3. 烤制： 将腌好的鸡平展的放在烤盘上， 200度烤上一刻钟， 中间拿出来放在烤网上， 再刷上腌制的料汁，再将烤网放入烤箱中层， 下层放个烤盘（为了接住滴下来的油脂）； 4.十分钟再拿出来， 刷上料汁， 重复两次； 最后一次， 刷上料汁的同时再刷层蜂蜜。
2020秘制香菇啤酒鸭怎么做好吃 秘制香菇啤酒鸭的做法,步骤
秘制香菇啤酒鸭
鸭肉是秋季肉食的首选，鸭属水禽，性寒凉，特别适合体内有热的人食用，可消除暑热给人带来的不适。低热、虚弱、大便干燥者和水肿患者吃鸭肉最有益。鸭肉脂肪含量适中，不但
食材配方
主料：
鸭
半只辅料：
小葱
适量姜
适量大料
适量醋
适量八角
适量桂皮
适量花椒
适量干辣椒
适量香菇
适量
做法 共13个步骤
1.处理鸭肉，先切成块
2.用醋与鸭块拌匀（大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋）腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味。
3.生姜切丝，准备好三萘 八角 桂皮 香叶 花椒 干红辣椒
4.干香菇用水泡发至软后
5.用流水冲洗干净
6.接下来要炒鸭肉了，一般来说，做这菜要先把鸭肉焯水，去掉血水，然后再用油来炒，今天我做的这个不用焯水，也不用油来炒鸭肉，而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。 锅烧干后，把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒
7.鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油
8.放入姜，花椒，大料炒出香味
9.再放入豆瓣与酱油炒出颜色
10.炒出颜色
11.倒入一瓶啤酒
12.放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟
13.放入洗干净的香菇继续炖至鸭肉与香菇熟透就算完成了。
秘制酱鸭
食材明细：
瘦肉鸭一只，海天草菇老抽，冰糖，香葱把，调料球（将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢，盐适量，料酒适量
秘制酱鸭的做法步骤：
1.将鸭洗净，把鸭PP剁掉（原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可，不过生手要安全起见还是去干净点好^_^）这样就不会有鸭膻味了；
2.将一锅清水烧开，将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份：
3.用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍，将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中，腌制30分钟；
4.锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟；
5.接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上），待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。
6.酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了^_^
小贴士：
因为整鸭已事先略腌过，所以咸淡应该已差不多了，要是你口重，那就把锅里留下的浓浓的汤汁装上一小碗蘸食吧^_^ 教你个小窍门吧：就是将鸭子捞出来后在鸭身上均匀刷少许香油后再晾凉，这样可以保持鸭子的色泽避免晾凉后鸭皮发硬，又可增加风味^_^
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