1.【梅干咸烧白】
食材明细:
主料::五花肉400克,梅干菜200克,
辅料::大料2粒,香叶3片,桂皮1小块,姜4片,生抽1汤匙,老抽1汤匙,白糖1汤匙,料酒2汤,醋1/3汤匙,
【梅干咸烧白】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.锅内入适量水,入洗净的五花肉、香叶、姜片和大料,煮到五花肉用筷子能轻松穿过即可;
3.煮五花肉的同时,取适量梅干菜浸泡15分钟。梅干菜很咸,浸泡可去咸味,口味偏淡的可适当延长浸泡时间;
4.梅干菜洗净切成碎沫备用;
5.五花肉煮好取出,趁热抹上老抽和少许白糖,能覆盖整个表面即可;
6.另取一锅入少许油烧热,猪皮朝下放入五花肉小火煎至肉皮起皱,捞出浸入准备好的冰水中降温;
7.将剩余的白糖、老抽、生抽、料酒、醋等全部放入大碗中搅拌均匀;
8.晾凉的五花肉切薄片,尽量切整齐,便于摆放,切好的五花肉放入调料碗中抓拌均匀,使每片肉都充分吸收至充足的料汁;
9.取合适的碗一只,将肉片整齐排列在碗中,肉皮朝碗底方向摆放;
10.将梅干菜平铺于肉上,把所有肉片覆盖即可;
11.大碗放入高压锅,上汽后蒸半小时,想吃非常软烂的可适当延长时间;
12.起锅时,取一能覆盖住整个碗口的盘子扣于碗口,翻转碗盘,使盘在下碗朝上,小心取去碗即成。
小贴士:
1、五花肉选取肥瘦相当的口感最好,就是那种一层肥一层瘦交替,统共三层肥三层瘦的最好吃;
2、相比较之下,选用芽菜或梅干菜,我个人更喜欢芽菜与肉融合在一起蒸出来的味道,而且芽菜一次用一或两袋,不洗不泡,干净又方便;
3、肉皮煎好后放入冰水中可使肉皮更好地起皱,口感也更好;
4、芽菜或梅干菜本身咸味已经够了,所以这道菜不用放盐,口味重的可适当加少许盐调味。
2.梅菜苦瓜
食材明细:
大苦瓜1条(200g),梅干菜50g,鲜榨胡萝卜汁3汤匙(45ml),冰糖20g,盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
梅菜苦瓜的做法步骤:
苦瓜洗净,从中间纵向刨开,剜去籽,切成约5cm长的斜块;梅干菜洗净,用清水浸泡10分钟去咸味,切成段。
中火加热炒锅中的油,放苦瓜双面煎炒2分钟。
加入梅干菜、盐和冰糖略炒匀,调入鲜榨胡萝卜汁,加盖用小火炖30分钟,收浓汤汁即可。
小贴士:
因为要有较长时间的炖煮,苦瓜块可以切得大一些。
梅干菜各地皆有,口味略有不同,一般来说都比较咸,放盐时应该慎重。
3.冰梅苦瓜
夏季天气热很容易上火,所以夏季有一种很应季的食物那就是苦瓜,清热去火,最适合夏天吃了,只是很多人都会不喜欢苦瓜的苦味,其实只要处理好了,苦瓜也是很好吃的,今天小编教大家做的是冰梅苦瓜,糖醋汁浸泡的苦瓜,苦味全无,反而味道酸甜,特别好吃。
食材
苦瓜300g、油适量、盐适量、红辣椒1只、蒜泥适量、蒸鱼豉油适量、蚝油适量、糖适量
做法
1.苦瓜冼净去头尾
2.平切成圆簿片
3.去掉苦瓜体内白色的瓤要
4.开水加入少量的盐油,倒入苦瓜焯3分钟
5.捞起过冷开水
6.话梅加入清水
7.煮开冷却
8.把过冷开水的苦瓜倒入冷却的话梅水中泡放冰箱一小时以上就可以了
小贴士
飞水时加少量的油与盐提升苦瓜的味道与脆絿
苦瓜体内白色的瓤要去掉才能去苦瓜的涩味
4.紫苏梅苦瓜
食材明细:
苦瓜1条,盐1小匙,紫苏梅10颗,腌紫苏梅汁150㏄,蒜香卤肉汁500㏄,水300㏄
紫苏梅苦瓜的做法步骤:
1.苦瓜洗净对半切开、去籽后,各切成5大块,在滚水中加入1小匙盐,汆烫3分钟后取出沖冷水去苦味。
2.锅中倒入苦瓜、紫苏梅、紫苏梅汁、卤汁、水以大火烧开后,转小火焖煮约20分钟至苦瓜入味即可。
5.梅酒冰镇苦瓜
吃得苦中苦,开心人上人。这道梅酒冰镇苦瓜,是《伊人风尚》四月号美食家欧阳应霁介绍的一款菜谱,苦瓜能与不同食材搭配展现出丰富的苦味层次。
苦瓜,有的地区叫癞瓜,原产亚洲热带地区,广泛分布于热带、亚热带和温带地区。印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远,我国的栽培历史约600年。苦瓜具有特殊的苦味,疙疙瘩瘩,外表丑陋,却碧翠透明,味道虽苦,清叶申芗《减字木兰花锦荔枝》曰:黄蕤翠叶,篱畔风来香引蝶,结实离离,小字新偷锦荔枝。但求形肖,未必当他妃子笑。藤蔓瓜瓤,岂是闽南十八苦与他物的特点,就是说苦瓜与任何菜,如鱼、肉等同炒同煮,绝不会把苦味传给对方,所以有人说苦瓜有君子之德,有君子之功,誉之为君子菜。民间谚语:人讲苦瓜苦,我说苦瓜甜,甘苦任君择,不苦哪有甜。
李时珍在《本草纲目》中曰:苦瓜具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效;《滇南本草》曰:治丹火毒气,疔恶疮结毒,或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火、清暑、益气、止渴。清王孟英《随息居饮食谱》曰:苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。。。。中寒者(寒底)勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。
梅酒冰镇苦瓜食材:苦瓜、日本梅酒、话梅、盐
梅酒冰镇苦瓜的做法
1、苦瓜洗净,剖开去掉纤维和核,切薄片;
2、用适量细盐将苦瓜拌匀,待苦汁液渗出后,将苦瓜片用凉水冲洗,再沥干水份;
3、小碗放两三粒话梅,入苦瓜片,倒入梅酒盖过苦瓜片;
4、用保鲜膜封住碗,放入冰箱冷藏室冰镇三小时以上入味;
5、吃时捞出苦瓜码盘即可,冰镇的梅酒话梅汁还可以喝,味道更佳。
有淡淡的苦味,又有微微的甜味。
苦瓜:苦寒、涤热、明目、清心
夏日炎炎、暑气蒸人之时,
倾饮冰冽清香、酸甜可口的梅酒,也是一种享受。
我国古药学《本草求真》中记载,青梅有生津开胃、清神安睡的作用。
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更新时间:2023/11/03