中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，不同的食材使食物有不同的功效。食材的发展推动着美食文化的发展，你平时对食材了解比较多吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“秘制梅菜扣肉的做法”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
中国人讲究食不厌精，脍不厌细，一块猪肉经过煮、腌、炸、蒸的繁复程序，提升了味觉层次，你也在这样富有仪式感的操作中体会了时间对于美食的重要，郑之又重地完成了一场修行。
材料：
猪五花肉一块，梅干菜适量，生姜两块，葱两根，料酒适量，白酒适量，红糖适量，老抽适量，甜面酱两勺，海鲜酱一勺，五香粉少许，盐少许，蒜瓣两个，米椒两个，鸡精少许，食用油适量，冰水适量，，
秘制梅菜扣肉的做法的做法步骤：
步骤1，梅干菜洗净，用温水浸泡一个小时左右后挤干水份，并切碎备用。
步骤2，取一块生姜切片，香葱打结，锅内坐热水，煮沸后放入洗净的五花肉（注意为了保证成型好看，请选用块状五花，五花层数越多越好），水再次沸腾后加入两勺料酒，转中火煮20分钟左右。
步骤3，煮好的五花肉取出沥干放凉后，抹上红糖、老抽和少许白酒，腌一个小时。
步骤4，腌好的五花肉用厨房用纸沾去表面水份。热锅起油，油温升至五成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖，避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声，不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝，便于水汽蒸发。
步骤5，待肉表面水份炸干后立即取出浸入冰水中，浸制半个小时以上，使其表皮起皱。
步骤6，浸泡好的猪肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度。
步骤7，两勺甜面酱、一勺海鲜酱和少许老抽、盐、五香粉调成腌料汁。
步骤8，用手将腌料汁均匀地抹在每片肉中间，并稍加按摩。最后覆保鲜膜，放冰箱冷藏12小时。
步骤9，取平底锅烧热，倒入梅干菜小火慢煸，炒干它的水气。
步骤10，腌好的肉用刀修成漂亮的长方形，修下来的肉切碎。平底锅放少许猪油加热后倒入猪肉碎煸炒。
步骤11，待猪肉的油份煸出后再下姜末、蒜末和米椒碎一同炒香。
步骤12，倒入之前煸干水汽的梅干菜一起炒香后，撒少许盐和白糖调味。
步骤13，将腌好的肉片皮朝下铺在海碗中，注意用手把肉互相挤紧一些。
步骤14，倒入步骤十二中炒香的梅干菜，并用手部整理压实后放蒸锅内，沸水入锅，蒸两个小时左右即可。
步骤15，蒸好后的扣肉连碗倒扣在盘内，即可食用。
步骤16，十六个小时的工序让这道菜口感层次丰富，肥而不腻，用南昌人的话说：绝杀！
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梅菜芯扣肉的做法
材料：
五花腩猪肉500克，梅菜芯100克，姜8克，葱15克，生抽适量，糖15克，酒少量，，
梅菜芯扣肉的做法的做法步骤：
步骤1，三层腩肉洗净，放入滚水中煮至七成熟取出，抹干水份盛碟上，猪皮向下，加入生抽泡三十分钟，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色捞起，滴去油，稍冻后切片，整齐排入深碗中。
步骤2，将泡过腩肉的生抽加调味料混合成汁料。
步骤3，梅菜芯洗净浸二十分钟，冲净挤干水分，切碎，以中火稍炒片刻，放在排好的腩肉上，淋入汁料，再放上姜、葱、隔水蒸１.５个小时，取出姜、葱扣于碟上即可上桌。
梅菜扣肉(1)
食材明细：
五花肉500克，梅干菜100克，葱一根，生抽1大勺，料酒1大勺，冰糖80克，姜一小块，油盐适量
梅菜扣肉的做法步骤：
第1步五花肉洗净加入姜片小葱煮开捞出浮沫。再煮20分钟。捞出用厨房纸吸干水分。锅里少许油，八成热把肉皮煎起泡。
第2步肉皮起泡捞出。生抽老抽料酒调少许盐成料汁备用。
第3步切成如图小块。肉皮向下摆盘，淋上料汁。
第4步放上冰糖提前泡好的梅干菜铺上。盖上锅盖，大火蒸20分钟，转中火蒸1小时。
第5步虑出多余的汁。另找一个盘子倒扣盘中。再把多余的酱汁淋少许肉上。
小贴士：
梅干菜我买的比较干净没有沙子。我泡了一夜。基本味道算淡了，也不咸。适合老人和小孩子。根据自己口味自行调整吧。
梅菜笋干扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，笋干适量，梅干菜适量，
辅料：：八角适量，桂皮适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱适量，姜适量，冰糖适量，
梅菜笋干扣肉的做法步骤：
1.原料
2.梅菜用水泡发30分钟 洗净待用
3.五花肉加入料酒 葱姜
4.水开后煮30分钟
5.将煮好的肉沥干
6.少许油皮朝下煎5分钟
7.切块皮朝下放入蒸碗中
8.将桂皮 八角 冰糖 葱姜 香叶炒出香味
9.放入洗好梅菜炒3分钟
10.放入笋干
11.加入一勺生抽 一勺老抽 半勺耗油 少许水 调味收汁
12.现将汁水浇在肉上
13.在铺入炒好梅菜和笋干
14.蒸60-80分钟即可
15.梅菜笋干扣肉
16.梅菜笋干扣肉2
梅菜扣肉——简单的做法
食材明细：
主料：：五花肉适量，梅干菜适量，
辅料：：八角适量，生姜适量，葱适量，
配料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，砂糖或冰糖适量，
梅菜扣肉——简单的做法的做法步骤：
1.新鲜的五花肉。
2.用生抽和老抽腌渍一小时。加少许的盐抹一下。
3.新鲜梅干菜。
4.泡发并且洗干净。
5.腌制好的五花肉。
6.按照肉的量，配好生抽和老抽，八角，葱，如果有冰糖可以加冰糖，冰糖更容易上色。
7.将肉皮向上，高压锅10-15分钟左右。
8.高压锅取出后晾凉。
9.切片，大概一公分一片。
10.将肉皮朝下，梅干菜盖好。然后回锅再压十分钟即可。倒扣出装盘即可。
小贴士：
没有什么小技巧，只是说想吃什么样口感的，要想让老人和孩子吃的话，可以在高压锅里压长一些时间，这样可以，软，糯一点。
自制梅菜扣肉的做法
材料：
五花猪肉1000克，草果1个，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块，八角1个，，
自制梅菜扣肉的做法的做法步骤：
步骤1，原料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
步骤2，梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟
步骤3，五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟
步骤4，热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
步骤5，将肉切成1厘米左右的片
步骤6，肉皮朝下摆在碗中。
步骤7，热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟
步骤8，把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时
可恶的梅菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：腌菜适量，酸菜适量，白砂糖适量，葱花适量，白开水适量，
可恶的梅菜扣肉的做法步骤：
1.把五花肉切成薄片然后再用热水稍微烫一下
2.把小葱切成葱段，然后备用，切一下生姜然后把它们和腌菜混合均匀搅拌一下
3.找来一只空碗，然后把肉片放在最底下，可以把她排列整齐，然后加入腌菜和榨菜之类的，然后压紧一些
4.最后把它放进蒸笼里面，大火直到蒸到熟为止就可以了！把它拿下来的时候要小心烫手哦！注意安全
5.把它倒扣在盘子里即可使用
农家梅菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，农家梅菜适量，
辅料：：生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，
农家梅菜扣肉的做法步骤：
1.五花肉切小片在开水里煮2分钟捞取备用。
2.农家梅菜泡水，洗净备用。
3.锅里热油下农家梅菜炒个8分熟备用。
4.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色，加一点点热水，生抽，老抽，盐，鸡精上色入味。
5.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色，加一点点热水，生抽，老抽，盐，鸡精上色入味。
6.锅热油下煮过的五花肉煎两边金黄色，加一点点热水，生抽，老抽，盐，鸡精上色入味。
7.做好五花肉扣在农家梅菜上备用。
8.再用保鲜膜包好放在蒸锅里蒸10分钟关火。
9.农家梅菜扣肉
私家梅菜扣肉
食材明细：
主料：：五花猪肉500g，梅菜100g，
辅料：：骨头汤600g，淀粉50g，白糖50g，酱油50g，精盐50g，鸡精40g，蚝油80g，蒜60g，姜60g，八角60g，
私家梅菜扣肉的做法步骤：
1.梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
2.五花肉，加入姜、八角，在清水里煮30分钟。
3.热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，倒入老抽，再加点水好上色。
4.将肉切成1厘米左右的肉片。
5.肉皮朝下摆在碗中。
6.热锅热油，放入蒜茸、姜末爆香，加入上汤，加入耗油、精盐、白糖、酱油、鸡精，再放入梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
7.把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸40分钟或1小时。
8.把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里，摒出的原汁加入上汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐，汤汁烧沸后放入水淀粉和酱油，然后淋在肉上就可以美味出炉了。
小贴士：
特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
梅菜芋头扣肉
食材明细：
主料：：五花肉400g，
辅料：：梅菜150g，腌制山黄皮果25g，干贝15g，虾米15g，姜15g，蒜25g，芋头200g，
配料：：蚝油25g，糖30g，油150g，水300g，酒15g，
梅菜芋头扣肉的做法步骤：
1.梅菜提前一个小时左右泡水
2.五花肉洗净开水下锅煮20分钟左右，水里放些酒和姜片去腥，具体时间看猪皮情况而定，猪皮薄一些的时间就短一些，用竹签插进猪皮，容易插进去就好了
3.姜和蒜剁碎
4.山黄皮果也切碎
5.干贝和虾米也要提前泡20分钟的水，洗净了再泡水，泡的水不要扔掉，可以用来煮汁
6.芋头切两厘米左右的厚片
7.剁碎的姜、蒜、虾米和干贝，还有泡过水的梅菜
8.煮好的五花肉用竹签扎无数次，在皮上擦一层薄薄的盐，蒸出来的扣肉皮质上就会起泡泡
9.油烧6成热把五花肉放进去炸，记得立刻盖上盖子，否则会被热油飞到
10.炸上2分钟左右油就不飞了，把五花肉每个面都炸制金黄
11.炸好的五花肉
12.每一面都是金黄色
13.芋头也入油锅炸2分钟
14.放油超香蒜和姜后再放干贝和虾米炒1分钟左右接着放梅菜和山黄皮果
15.放入糖和蚝油调味，其它的盐和酱油就不用放了，因为梅菜有咸味，蚝油也是咸的，味道已经足够了，再放就会咸了
16.炒几分钟梅菜都炒香后倒入泡虾米的水烧开，烧几分钟，但是要保留一些汤汁不能太干，大约有200g左右的汁，因为炸好的五花肉我没有用水泡过，直接蒸，有汁在底下泡着也能达到下果，而且有些汁味道才好吃
17.炸好的五花肉切1厘米左右的片
18.越薄片越好，更入味
19.把切好的五花肉和芋头依次排入蒸碗里，肉皮朝下，一片肉一片芋头，把所有的肉和芋头都码放好
20.把肉和芋头码放好，看做的扣肉有多少，要个合适的碗装就行，太大了不行
21.把煮好的梅菜还有汁一起盛入码放好的扣肉上面
22.盛好后盖上盖子，用高压锅蒸40分钟
23.没有高压锅的话用蒸锅蒸一个半小时左右
24.一定要盖上盖子蒸，否则水会不断的进入碗里，这样的话汁就会很多，味道就会淡了
25.蒸好后用另一个碟子，要有点深度的碟子才行，因为有汁，太浅的话汁就流掉了，用碟子盖着蒸碗，记得要用厚布抱着，很烫的，把碗倒扣就行了
26.扣肉就倒在碟子里了
梅菜蒸扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，梅菜适量，
辅料：：油适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，蚝油适量，麦芽糖水适量，盐适量，
梅菜蒸扣肉的做法步骤：
1.将梅菜叶一片片撕开浸泡，再用清水反复冲洗干净，切小段备用。
2.将五花肉放入锅里煮至7成熟（以筷子可以扎穿为宜）。
3.取出沥干水份后将肉皮表面刮干净，再用牙签在上面扎孔（扎的越密越好）。
4.先抹上盐，再刷上一层麦芽糖水（也可以用蜂蜜水）。
5.将肉皮向下放入油锅里炸至表皮金黄。
6.捞出沥油后放入冰水里浸泡4-6小时。
7.将五花肉泡至肉皮起皱后捞起沥干水份后切片。
8.肉皮向下码入碗内，将梅菜放在上面。
9.用生抽、老抽、蚝油、白糖调一碗汁。
10.将汁淋入碗里放入电压力锅里蒸至熟烂。
11.取出倒扣即可。
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