山楂马蹄糕

发布时间 : 2019-10-09

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你家里也有类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最拿手的菜品是什么呢？也许以下内容“山楂马蹄糕”合你胃口！相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

马蹄粉300克，面粉200克，山楂酱，冰糖各150克，鸡蛋2只，发酵粉15克。

山楂马蹄糕的做法步骤：

马蹄粉与面粉混合，加发酵粉，蛋液，冰糖合匀，在35-40。C温度下待发.盛器四周涂上熟猪油，倒入发酵粉糊，约为容器1/3量，上笼用武火蒸15分钟;取出铺上山楂酱，再倒1/3糊，蒸15分钟。

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绿豆马蹄糕

食材明细：

绿豆，马蹄粉125克，水325克，片糖188克，油

绿豆马蹄糕的做法步骤：

1、绿豆提前一晚泡上。

2、马蹄粉125克加325克的水调匀。

3、锅里放325克的水和188克的片糖去煮到糖溶，加入一半的粉浆快速拌匀，煮成糊状关火。

4、再倒到另一半生粉浆中拌匀，加沥干水的绿豆拌一下。

5、倒入抹油的盆里蒸二十分钟左右，凉后再切。

马蹄爽糕

食材明细：

马蹄粉250克，白糖，马蹄，蜂蜜适量

马蹄爽糕的做法步骤：

1.将马蹄粉和400克清水混合成生浆。

2.将1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖按方子上说需要300克，但实际我并未用到100克，在煮水的时候加入两大勺蜂蜜，即可解决甜度问题。

3.将煮沸的糖水缓缓冲入盛有生浆的盆中，边冲边搅拌，混合成生熟浆。

4.将切碎的马蹄丁放时生熟浆中一起搅拌均匀。

5.生熟浆倒入你想做成任何形状的容器里，在容器的底部涂上一层色拉油，好方便冷却后取出。

6.把装有生熟浆的容器放到蒸锅里，大火蒸20分钟。

7.蒸好的马蹄糕放凉后，倒出切块即可食用。

雪花马蹄糕

食材明细：

荸荠2000克，白砂糖200克

雪花马蹄糕的做法步骤：

1. 把新鲜马蹄捞出来，用石磨磨成粉，石压去水；

2. 干后再晒，成硬块，再敲碎了就做成马蹄粉；

3. 把马蹄粉纳盆用清水稀释成浆；

4. 锅内掺适量清水，放入白糖，烧沸后冲入马蹄浆内，成半糊状倒入铁盒内，撒上鲜马蹄（切颗粒）上笼蒸熟即可。

小贴士：

1. 马蹄糕蒸熟后，若改刀不成形，或有沾刀的现象；2. 问题出在蒸制时间过短，糕浆夹生；3. 所以在蒸制此精益求精时火力要大，时间要蒸够，一般两寸厚的糕至少要糕40～50分钟才能成熟；4. 本品需马蹄分两次使用。

红糖马蹄糕

食材明细：

马蹄粉适量，清水1000克，红糖100克，白糖100克，新鲜马蹄几个

红糖马蹄糕的做法步骤：

第1步马蹄粉与红糖。清水500克与马蹄粉混合成粉浆，使马蹄粉浆处于没有颗粒的状态。新鲜马蹄洗净去皮切碎。

第2步另外100克红糖、100克白糖，与500克清水，在锅里煮成红糖水。另取蒸锅加入足够的水，水烧开。马蹄粉浆倒入蒸盘中。

第3步再缓慢倒热红糖水，边倒边顺着一个方向轻柔搅拌。最后加入切碎的马蹄，搅拌均匀。把蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中，猛火蒸25分钟。

第4步这是马蹄糕还没有蒸好的样子。马蹄糕蒸好啦！冷却后最好放冰箱冷藏一下哦。

桂花马蹄糕

食材明细：

荸荠1500克，桂花50克，白砂糖200克

桂花马蹄糕的做法步骤：

1. 将新鲜马蹄捞出来，用石磨磨成粉，石压去水，干后再晒，成硬块，再敲碎了就做成马蹄粉；

2. 马蹄粉纳入盆中，用适量清水稀释成浆；

3. 再加入白糖和匀成半糊状；

4. 将和好的粉浆倒入铁盘内，再加入马蹄、桂花搅匀上笼蒸熟即可。

小贴士：

1. 马蹄糕蒸好后切出的成品若没有韧性，光洁度也差；2. 原因主要是马蹄糕在拌和浆子时，水分比例不对；3. 如浆子过干，蒸出的糕不绵扎，光洁度也差；4. 所以浆子的水分要吃足，制品才能达到质量要求；5. 马蹄分两次使用。1. 马蹄含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素B、维生素B、维生素C等；2. 另外，还含有一种抗菌成分，叫荸荠英，对金葡萄球菌、大肠肝菌、绿脓肝均有抑制作用；3. 荸荠还可以降压，民间用它消肿瘤包块。