1.香熏牛骨髓
食材明细:
牛骨髓500克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。
香熏牛骨髓的做法步骤:
1.将牛骨髓洗净,用开水稍烫一下,捞出备用。
2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,下入牛骨髓,用卤汁小火浸卤3分钟,关火后再焖10分钟,取出待用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将牛骨髓轻轻放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后掀开锅盖,取出牛骨髓,刷上香油,切条摆盘,再配一碟辣酱蘸食即可。
料理小百科
1.骨髓是骨头中的精华,取出加工成佳肴,是厨师独具匠心的创举。
2.骨髓有补肾填精、润肺壮骨之功效,可治虚痨赢瘦、精血亏损、泄痢等症,烹制得法,还是美味独特的筵席佳肴。
3.牛骨髓质地较嫩,卤制时不要用大火滚煮。
2.脆炸牛骨髓
食材明细:
主料: 牛髓 250克,
辅料: 炸粉 80克, 低筋面粉 50克, 澄粉 45克, 生粉 45克, 泡打粉 40克,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 桂皮 适量, 干辣椒 适量, 料酒 适量, 香菜 适量, 胡椒 适量, 橙皮 适量, 香叶 适量, 高汤 适量, 白糖 适量, 水 180克,
脆炸牛骨髓的做法步骤:
1.将牛骨髓洗净汆水放入炖盆,加入辅料、高汤及其他调料,和适量沸水炖至熟透取出切段
2.将炸粉及低粉、成分、生粉、泡打粉和匀成炸浆,将牛骨髓吸干水分放入炸浆中腌20分钟,放入160度的热油中炸至金黄色捞起排碟即可
3.香辣牛骨髓
食材明细:
主料: 牛髓 350克,
辅料: 柿子椒 适量, 苦菊 适量, 香菜 适量,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 鸡粉 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 郫县豆瓣酱 适量,
香辣牛骨髓的做法步骤:
1.牛骨髓焯一下;
2.热锅凉油,油热时放花椒炝锅,放葱姜蒜炒出香味;
3.接着放郫县豆瓣,炒出香味;
4.放入牛骨髓煸炒,待牛骨髓八成熟时再放红甜椒翻炒,出锅时滴几醋、鸡粉和适量香菜段调色,出锅;
5.苦菊焯一下用来当花边
4.牛骨髓炖蛋
食材明细:
牛骨髓50克,鸡蛋4个。,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,蚝油适量,水淀粉适量,香油各适量。适量
牛骨髓炖蛋的做法步骤:
1.牛骨髓洗净切段,焯水待用;鸡蛋打散,加水、盐、鸡精调味。
2.鸡蛋上笼蒸熟取出,牛骨髓放锅中,加盐、鸡精、胡椒粉、蚝油调味,勾芡淋香油,浇在鸡蛋上即可。
小贴士:
蒸鸡蛋时间不可太长。
5.奶汤猴头牛骨髓
牛骨髓味甘性温,可润肺、补肾、壮阳、填髓,适用于虚劳赢瘦、精血亏损、泻痢、消渴、跌打损伤、手足皴裂等。每100克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克,是高蛋白、高钙、低脂肪的营养食材,补益效果极佳。
奶汤猴头牛骨髓
材料:牛骨髓200克,油菜心、猴头菇各50克
调味料:浓汤(用老母鸡、老鸭、鲜牛骨、金华火腿熬制而成)、广东米酒、盐各适量
奶汤猴头牛骨髓的做法
1、牛骨髓洗净切段,汆水后捞出沥水。
2、猴头菇切片,洗净。油菜心焯水,捞出沥水。
3、将浓汤倒入锅内烧开,加盐、米酒调味,放入牛骨髓、油菜心、猴头菇煮至入味,撇去浮沫,装盘即可。
营养功效:填精,壮骨,补血,利五脏,助消化,滋补身体。
猴头菇的功效与作用
每100克鲜猴头菌含蛋白质16克、脂肪0.2克、膳食纤维4克、碳水化合物1.8克、灰分03克、核黄素0.05毫克、烟酸0.2毫克.抗坏血酸12毫克、钾3毫克、钠26.5毫克、钙13毫克、镁2毫克、铁2.7毫克、锰0.03毫克、锌036克、铜0.01毫克...[更多]
更新时间:2023/11/04