麻辣皮丝

食材明细：

心里美萝卜皮适量，陈醋1大勺，盐小半勺，食用油2大勺，辣椒2根，花椒十余粒，糖小半勺，生抽1大勺

麻辣萝卜皮的做法步骤：

第1步萝卜皮既然要吃掉，萝卜就要好好的洗干净。用刀将萝卜皮一片一片的削下来。

第2步在萝卜皮上撒些盐拌匀后等个十分钟左右，萝卜皮会出一些水，把水倒掉。这样做可以去除一点萝卜皮上的辣味。调入陈醋、生抽、一点点糖。

第3步捏一点花椒，把干辣椒用剪子剪成小段。锅底烧一点油，油冒烟后关火。把花椒和干辣椒段倒进锅里，马上就能闻到麻辣诱人的味道。把麻辣油再淋到萝卜皮上拌匀就可以啦。

食材明细：

凉皮2张，香菜2根，盐0.25小匙，陈醋0.5大匙，辣椒油适量，芝麻酱2小匙，油炸花生适量

麻辣凉皮的做法步骤：

1.凉皮(没有凉皮，粉皮也可以，用水焯一下)切成宽条，而后用凉开水泡一下，待用；

2.香菜切段，蒜切成末；芝麻酱用温开水调成糊；

3.根据个人口味在芝麻酱里依次加入白糖、盐、醋、酱油少许、鸡粉、芝麻、蒜调匀即可

4.把凉皮从清水中捞出，放入盘里，调好的汁浇到凉皮上，加上豆瓣酱，洒上炸好的花生和香菜即可。

食材明细：

猪肉(瘦)150克，春笋150克，莴笋150克，辣椒油5克，花椒粉2克，酱油5克，白砂糖5克，味精1克，香油5克

麻辣三丝的做法步骤：

1. 将春笋在沸水锅中氽一下，捞起晾凉；

2. 瘦猪肉洗净蒸熟；

3. 莴笋、春笋分别切成丝；

4. 莴笋丝与精盐拌匀、码味、沥干水分；

5. 把酱油、精盐、白糖、味精、花椒粉、辣椒油、香油调匀成味汁，与三种丝拌匀、盛盘即成。

食材明细：

豆腐干500克，辣椒油45克，花椒粉5克，胡麻油5克，酱油15克，白砂糖10克，芝麻10克，盐3克，醋3克，味精1克，植物油60克

麻辣干丝的做法步骤：

1.豆腐干批成0.2厘米厚的片，切成6厘米长、0.3厘米宽的丝，炒锅置火上，放入植物油烧热，分批下入豆干丝炸到浅黄色，捞出沥油，趁热撒入精盐拌匀。

2.白糖、酱油、香醋、味精、花椒油和辣椒油等同放一碗内调匀成味汁，浇入豆干丝上拌匀，临食时，撒入熟芝麻仁和花椒粉稍拌后装盘即可。

小贴士：

因有豆腐干丝过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

食材明细：

扁豆500克，花椒粉3克，辣椒粉5克，大蒜(白皮)5克，盐3克，味精2克，香油10克

麻辣扁豆丝的做法步骤：

大蒜去皮剁成末；扁豆摘洗干净，切成丝，投入沸水锅内焯熟，捞出放入盆内，撒入花椒粉、辣椒粉、蒜末、精盐和味精，淋入香油，拌匀装盘即成。