俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化，哪些食材让你感兴趣？小编推荐你不妨读一下麻辣凉皮(1)，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
主料：：高筋面粉(240+100)g，水(120+500)g，
辅料：：黄瓜丝30g，紫甘蓝30g，胡萝卜丝20g，麻汁15g，蒜水30g，酱油8g，白醋10g，盐2g，花生碎12g，麻油8g，辣椒油10g，
麻辣凉皮的做法步骤：
1.主料：高筋面粉(240克+100克) 水(120克+500克)辅料：黄瓜丝30克 紫甘蓝30克 胡萝卜丝20克 麻汁15克 蒜水30克 酱油8克 白醋10克 盐2克 花生碎12克 麻油8克 辣椒油10克。
2.面筋制作：在面粉（240克）中缓慢注入清水（120克）并揉制成面团，盖上薄布醒发40分钟。
3.取出面团放入面盆中，再次加水（500克）揉搓面团，洗出面筋。
4.锅中倒水，小火将面筋煮熟后待凉，切小粒待用。
5.凉皮制作：所有洗出的面浆水，再次加入面粉（100克）制浓稠的面浆并搅拌均匀。在无孔蒸盘上刷一层油。
6.将面浆水倒入薄薄一层。
7.方太蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100℃，放入中间，蒸5分钟，直至面皮透明取出。
8.蒸盘背面冲凉水，脱下面皮。切成条状。
9.将麻汁、蒜水、酱油、白醋、盐调制成凉皮酱汁。
10.在凉皮上放入黄瓜丝、紫甘蓝丝，胡萝卜丝 ，最后将凉皮酱汁淋入凉皮上，并撒上花生碎、面筋，最后加入麻油、辣椒油即可。
11.完成。
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麻酱凉皮(1)
食材明细：
主料：：凉皮适量，黄瓜1根，
辅料：：麻酱适量，大蒜5-6瓣，盐适量，食用油适量，生抽1勺，醋2勺，姜1片，白砂糖1匙，
麻酱凉皮的做法步骤：
1.准备晒干的凉皮用冷水泡开。
2.将水沥干。
3.准备一根黄瓜，洗净切丝，盛盘。
4.大蒜切碎，姜切碎，放入油锅中煸香后倒入碗中，放入盐 白糖 生抽 醋 水（按1:1:2:2:2比例）调汁。
5.倒出适量麻酱，撒上一点点盐，将其和散，撒入花生碎，搅拌均匀。
6.所有调料准备充足，调制即可：将泡开的凉皮盛入碗中，放上黄瓜丝，倒入调料汁，撒上调好的麻酱，搅拌均匀即可。
小贴士：
我家的凉皮是让别人做好晒干后存放起来的，所以吃起来方便，调调配料即可食用。
炒凉皮(1)
食材明细：
主料：：凉皮2张，绿豆芽适量，青椒各1，红椒适量，
辅料：：蒜末适量，姜末适量，干红椒1个，花生油适量，甜面酱一勺，生抽一勺底，郫县豆瓣酱适量，盐适量，
炒凉皮的做法步骤：
1.绿豆芽，青红椒切斜丝。
2.凉皮切宽条。
3.适量花生油烧热。
4.姜蒜干红椒炸香。
5.青红椒和绿豆芽放入。
6.一勺甜面酱。
7.一勺底生抽，小半勺郫县豆瓣酱，小半碗开水，翻炒均匀。
8.凉皮放入。
9.麻椒粉适量。
10.翻匀出锅。
11.成品。
自制凉皮(1)
食材明细：
高筋粉150g，中筋粉150g，盐2g，水（和面用）160ml，酵母粉0.5g，黄瓜1根，辣椒油3勺，醋3勺，香油少许，熟油适量
自制凉皮的做法步骤：
第1步高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）
第2步像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋
第3步面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟
第4步蒸好的面筋凉凉，切块备用洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀
第5步沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆
第6步放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）
第7步撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完凉皮切成条，装盘
第8步3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁黄瓜切丝、与面筋放凉皮上，淋上调好的辣椒汁，开吃~
小贴士：
1.没有高筋粉可只用普通面粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，凉皮的调料可根据个人喜好来搭配，比如加蒜汁、芝麻酱等。4.觉得制作凉皮太耗费时间，可在前一天晚上洗好面，将洗面的水放冰箱冷藏，静置一夜，第二天倒去上层清水直接做凉皮，这样整个过程就不需要等待太长的时间了。
自制凉皮 彩色凉皮
食材明细：
主料：：盐适量，面粉适量，
辅料：：绿豆芽随意，黄瓜随意，辣椒油随意，芝麻适量，
自制凉皮 彩色凉皮的做法步骤：
1.面粉➕盐和面团，稍硬饧面十五分钟。 加入清水反复洗
2.反复洗，直到洗面水清澈
3.加入适量酵母发酵二十分钟
4.上蒸锅蒸制面筋
5.成品面筋
6.洗面水撇去上层清水
7.放置冰箱冷藏一晚上，等待面浆沉淀（配图红色面浆是添加了胡萝卜汁）
8.沉淀好的面浆搅拌均匀可以加入黑芝麻增加色彩，使用凉皮锣锣制作凉皮，每次倒入面浆前，模具盘需要擦油，防止粘连
9.晶莹透明的凉皮出过锅了
10.焯水绿豆芽，黄瓜切丝备用，凉皮切条
11.加入辅料，黄瓜丝和绿豆蛙，淋上芝麻酱，浇写蒜泥水
12.开吃啦，吼吼～
小贴士：
爱吃凉皮会遗传，其实幸福很细微?
免洗面凉皮(1)
食材明细：
主料：：面粉约300克，盐约3克，清水适量，
辅料：：黄瓜1根，芝麻酱2大勺，大蒜3瓣，生抽2勺，陈醋1勺，糖1勺，盐适量，辣椒油适量，熟花生米适量，
免洗面凉皮的做法步骤：
1.面粉里加盐，拌匀。
2.加水，搅拌成浓稠的可流动的面团，静置10-20分钟。
3.重新搅拌面团，此时面糊会比之前的细腻顺滑，搅拌后继续静置1小时左右。如果天气比较热，可以放入冰箱冷藏。
4.这是静置了一个多小时的面糊。
5.往面糊里加水，边加边搅拌。
6.最终调成的稀面糊可以呈直线流下。
7.把搅好的面糊过滤一下，去除小面疙瘩，也可以不过滤。
8.过滤后的面糊更加细腻。
9.取两个盘子，这样倒换着用比较方便。在盘子里抹薄薄一层油。
10.舀入一勺面糊，均匀铺开。锅里水大火烧开后放入面糊，大火蒸。
11.大约蒸1分钟多点，看到面糊变色鼓大泡就蒸好了。
12.蒸好的面皮连盘一起放入凉水里降温，然后揭下面皮。
13.揭下来的面皮上抹薄薄一层熟油，防止粘连，就这样一张张摞起来。
14.切段。
15.加喜欢的配料即可，我加了生抽、陈醋、糖、蒜汁、芝麻酱、辣椒油、盐、黄瓜。
16.最后还加了点花生。口感和洗面的凉皮不太一样，但也很筋道，大家可以试一试。
感谢您阅读“97美食网”的《麻辣凉皮(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉皮的做法专题，希望您能喜欢！
