麻辣牛腱

今天为大家介绍的这道菜做法简单，味道却不简单，对于喜欢吃肉又怕麻烦的亲们来说，这道菜就是一个福音，所以还等什么呢？赶紧来学起来吧！

材料：

卤牛肉：

牛腱子，卤菜香料(桂枝，桂皮，白果，八角，香叶，辣椒，草果，槟榔壳，甘草，山柰，花椒，丁香，小茴香，陈皮各少许)，冰糖，酱油，鸡精，姜片，葱结，干辣椒，黄酒

油泼麻辣子：

花椒，辣椒，芝麻，食用油

做法：

1.牛腱子切两段，洗干净，加姜片，飞水去掉血沫。

2.卤料洗干净，沥水，放在纱布袋子里或者无纺布袋子里扎紧。

3.老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖(多放一些)，酱油，料酒，姜片和葱结。

4.放入牛腱子，大火烧开后，转小火炖1-2个小时左右关火放冷。

5.油泼麻辣子：芝麻，干辣椒和花椒在不放油的热锅里翻炒两分钟焙出香味，打碎，放在一个大碗里备用。热油烧到冒烟，迅速倒入大碗，快速搅动干辣椒和花椒激出香味。油不宜过多或过少，以麻辣拌料有一定的流动性为主。这款油泼麻辣子比传统油泼辣子更多一层麻味。。。

6.牛肉切薄片，加入生蒜泥姜末，香菜段，加入油泼麻辣面，加入一点酱油，糖，醋。拌均匀就可以了。

小贴士：

1.牛肉在做之前要浸泡2个小时以上，将血水泡出，否则影响口感。

2.煮牛肉时放入几颗山楂可以让牛肉更容易熟烂。

精彩不断继续啃文》》》》》》牛肉搭配这一物小心中毒会致命吃牛肉的禁忌牛肉搭配这一物小心中毒会致命

冬天寒冷，很多人都喜欢吃一鞋牛肉来补充体力。那么牛肉养胃益脾，确实是养生的好食材。但是食用牛肉也是有一定的禁忌的，很多食物是不能和牛肉一起同吃的，下面小编就来为大家介绍一下，牛肉不能和哪些食物一起吃。

一、韭菜

牛肉是中国人消费的主要肉食之一，其销量仅次于猪肉，牛肉享有肉中骄子的美称，其不仅口感绝佳，还具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，则具有增强脾胃之气，有益肝功能。按理说，这两种食物放在一起吃，效果会更好，但实际上并非如此，牛肉和韭菜同时会中毒，严重者竟会致命。

二、田螺

田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。

三、栗子

《饮膳正要》中有牛肉不可与栗子同食的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，如果将两则放在一起食用，牛肉中的微量元素会削弱栗子的营养价值，不仅获取的营养会大打折扣，这两种食材吃进肚子后，也不宜消化吸收。

四、白酒

白酒、牛肉同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙齿发炎。

五、橄榄

牛肉与橄榄同食不会中毒，但会引起腹胀。间隔两小时左右，前一种食物基本消化了就可以了。

六、生姜

生姜含有挥发油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作为烹调菜肴的佐料。但是，牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为，生姜性味辛温，一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食，无疑是火上加油，使体内热升火盛，导致各种热痛病证。因此，牛肉不宜配以生姜同食。

七、猪肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：猪肉不可与牛肉同食。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

八、鲶鱼

牛肉里有一种成分，与鲶鱼的一种成分结合后，会生成一种对人体有毒性的元素，所以，两者不可以同食，否则人会中毒。

九、蜂蜜

牛肉微热，而蜂蜜则是润肠胃的，在蜂蜜与牛肉一同食用的话，则立刻会引起腹泻。所以，如果吃牛肉则八小时后喝蜂蜜。或者是喝蜂蜜八小时后吃牛肉。

精彩不断继续啃文》》》》》常吃一物提高人体抗病能力牛肉的做法大全家常常吃一物提高人体抗病能力

牛肉含有丰富的蛋白质，它对增长肌肉、增强力量特别有效，所以想强身健体的人一般都会选择牛肉。身体健康、体质好了之后人体抗病能力就很强。所以说多吃牛肉我们身体就更强壮、小病来袭之时我们就再也不怕。

牛肉炒面

食材：

牛肉、面条、青椒、大蒜、小葱、蚝油、老抽、糖、盐、胡椒粉、生粉

做法：

1.牛肉切片用盐，糖，生抽，胡椒粉，生粉腌制

2.锅中水开后，下面条，煮熟后捞出过冷河，沥干水，拌入少许食用油防粘

3.锅烧热，放油，爆香蒜末，牛肉入锅，炒断生后盛出

4.用锅中余下的油把青红椒炒断生后盛出

5.重新起锅，烧热，放油，下面条翻炒，这里要注意的是，面条极易给锅铲炒断，可借助筷子拨散

6.当面条有焦香的感觉时，把碗汁(生抽，老抽，蚝油，糖)放入炒匀

7.之前炒好的牛肉与青红椒回锅

8.大火快速炒匀，即可盛盘

茭白炒牛肉丁

食材：

茭白、红萝卜、牛肉、香葱、蒜瓣

步骤：

1、牛肉洗净，滤去血水，去筋膜，切成1厘米见方的小丁，用生抽、老抽、盐、生粉、白胡椒粉、水腌制入味半小时以上

2、红萝卜半根，洗净，切细丁;香葱切碎末;蒜瓣切碎末

3、茭白2根洗净

4、切小方丁

5、坐锅热油，入牛肉粒

6、爆香蒜末

7、入茭白炒至五六成熟，加入胡萝卜，加盐，略翻炒

8、下入事先炒好的牛肉丁，加少量水，淋一点生抽，小火煨至汤汁基本收干，撒上葱花，起锅装盘

干萝卜干豆角炒牛肉

食材：

牛肉、青红椒、干萝卜、干豆角、剁椒、蒜末、姜末、生抽、老抽、盐、蚝油、生粉

做法：

1.牛肉解冻，洗净切细条，用盐、生抽、生粉、蚝油腌制片刻

2.青红椒切斜条

3.泡发洗净的干萝卜

4.干豆角切寸段

5.坐锅热油，爆香蒜末、姜末，先入一半青红椒炒出辣味，放干萝卜、干豆角，放盐炒至入味

6.再入腌好的牛肉，加两勺剁辣椒，放适量生抽、老抽，快速翻炒，最后放剩下的一半的青红椒，炒至断生，即可起锅装盘

香菇牛肉酱

食材：

牛里脊肉300克、干香菇30克、姜1小块、黄酱150克、甜面酱150克。

做法：

第一步：准备食材

第二步：将干香菇泡发，然后清洗干净

第三步：将牛肉切成粒、香菇切成末、姜切末备用

第四步：将黄酱和甜面酱放入一个大碗中，然后倒入100毫升的水搅拌匀均备用

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉粒放入锅中滑炒

第六步：煸炒至牛肉变白

第七步：将姜末放入锅中煸炒出香味

第八步：将香菇粒放入锅中煸炒匀均

第九步：将酱汁倒入锅中翻炒匀均

第十步：小火煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火

红酒土豆炖牛肉

材料：

澳洲牛肋条肉、土豆、洋葱、西红柿、番茄酱、红酒、胡椒粉、白糖、盐

做法：

1、牛肋条肉下沸水焯两分钟捞起

2、蕃茄划十字刀下热水里浸泡去皮

3、锅热适量油，下洋葱炒出香味

4、再下牛肉一起翻炒，把牛肉的香味也炒出来

5、再加入切粒的番茄炒软，加入红酒、番茄酱翻炒均匀

6、加入足够的热水焖煮(这样就不用中途再加水)

7、煮至牛肉离目标7、8成软左右(煮多长时间我这就不说了，牛肋条肉不用焖太长时间，如果是牛肉的话煮的时间又要稍长，牛腩的话时间更长)

8、加入炒至表面金黄稍有点焦香的土豆块和红萝卜块一起焖煮

9、加入胡椒粉、糖和盐，煮至土豆绵软关火

牛肉丸紫菜汤面

备料：

紫菜少许，牛肉丸六粒，面条一份，鸡蛋四个

做法：

1.备好所用食材

2.起锅将鸡蛋煮好备用

3.再起锅加入清水将牛肉丸改刀下锅，煮至出味后加细盐调味

4.将紫菜摘分到每个碗里

5.将煮好的牛肉丸汤底加至在碗里，再另起锅加细盐煮开

6.将面条下锅煮至断生，再将面条加至在汤碗里即可

牛肉蒸饺

原料：

牛肉馅普通面粉洋葱姜片花椒辣椒

做法：

1.面粉中加入开水和面

2.用筷子将面粉和成疙瘩状

3.再用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上30分钟

4.花椒、辣椒和香叶用开水冲泡，放凉备用

5.牛肉馅中放入盐、料酒，和泡的花椒水，不停的顺着一个方向搅拌，注意水不要一次加入，慢慢地加

6.团好的牛肉馅加入洋葱碎放入里面顺着同一方向搅拌

7.搅拌均匀后备用

8.饧好的面团后擀成长条后切成相同的大小的剂子

9.擀成圆片后包入牛肉馅料

10.将饺子包好

11.整齐的放入刷了油的蒸屉上

食材明细：

牛腱800克，花椒粉3克，酱油60克，花生酱30克，辣椒油30克，大葱30克，白砂糖15克，白醋15克，姜10克，大蒜(白皮)10克

怪味牛腱的做法步骤：

1.将牛腱整个放入药炖汤头，用小火炖煮约1小时至熟。

2.取出炖好的牛腱，待凉后再切片摆盘。

3.将沾料（花椒粉、酱油、花生酱、辣椒油、葱花、白糖、白醋、姜末、蒜末）调制成怪味酱，与牛腱肉片搭配食用即可。

小贴士：

药炖汤头制作:材料：1.蒜头38克 2.川芎75克，当归112克，桂枝38克，桂皮38克，人参须75克，黄芪38克，甘草112克，红枣112克，熟地黄38克卤包: 小茴香11克，大料18克，山奈片11克，桂皮8克调味料: 酱油45克，盐30克，糖30克，鸡粉10克做法：1.蒜头入油锅过油到表面呈金黄色，香味溢出后，再捞起备用。 2.汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头，材料2与卤包一起炖煮。 3.待水滚后，再加水至八分满，转小火续炖约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即完成。

卤过之后的牛腱切片凉拌，是夏天我家的热门菜，牛腱本身经过卤制后的肉香，吸收了调料汁的香气，能吃辣椒的再放上几个辣椒，肯定让你吃了之后胃口大开。

材料：

500g牛腱（卤过的），3瓣大蒜，适量香菜，1个红辣椒，1勺陈醋，1勺生抽，1勺糖，少许盐，少许鸡精，少许香油，少许辣椒油，

凉拌牛腱的做法步骤：

1，买来的牛腱切成薄片备用

2，香菜和红辣椒洗净切成碎末备用。大蒜拍成碎末

3，将所有的调料放入小碗中，撒上蒜末，搅拌均匀

4，牛腱撒上调好的酱汁

5，放上香菜和红辣椒作为装饰

卤一锅牛肉，吃一个周，我们家饭量小、好打发。以前卤料都是自己配的，后来在网上参加活动送的奖品中发现了两样利器：李锦记的卤水汁和味好美的味满香复合香料，卤味立刻就超级简单了。

另一个重点就是选牛肉。做卤味，我是最喜欢小牛毽子，俗称金钱腱，肌肉纤维和肉筋交错纵横，肉嫩筋滑。

卤牛腱

材料：牛腱（大概3斤），李锦记卤水汁半瓶，味好美的味满香复合香料1汤匙，盐适量

卤牛腱的做法

1.牛腱洗净，尽量沿着筋膜剖开，保持牛腱的原形状。切成大概15厘米长，7、8厘米粗的大块。因为焯水后会缩短变粗，所以，肉块宜长不宜粗。加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水。

2.捞出牛肉块用流水冲洗掉血沫，刷干净锅重新放入牛肉

3.加入卤水汁，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡

4.加入味满香，加高压锅盖，上气后压阀，40分钟。

美食小贴士

1.牛肉捞出放密封盒冷藏，冷藏过夜后切成片不宜散架。如果吃不了太快，就冷冻一部分，以免变质。

2.牛肉汤可以做牛肉面，或者炖土豆，多余的放保鲜盒冷冻保存。下次拿出来加盐、加点调料继续用。

食材明细：

主料：：牛腱子适量，

辅料：：葱适量，姜适量，甜面酱适量，料酒适量，酱油适量，大料适量，桂皮适量，小茴香适量，白糖适量，

酱牛腱的做法步骤：

1.主要原料。

2.牛腱子切成大块。

3.将牛腱子洗净，在清水里泡去血水。

4.准备好葱姜，大料桂皮，小茴香。

5.泡干净的牛肉焯水洗去浮沫。

6.电高压锅，锅底放香料，葱姜。

7.放入牛肉，加入甜面酱，白糖，粗盐。料酒，酱油。

8.加热水，没过牛肉。

9.开到“蹄筋”档炖制牛肉。（可以根据自家厨具不同，增减炖制时间)

10.炖熟后，在汤汁里泡8小时后，冷藏后切片。

11.酱牛腱子。