麻辣鲶鱼

麻辣牛尾

牛尾也是牛身上比较好吃的部位，适合炖煮，肉质紧实有嚼劲，而且不柴，做好了的非常的好吃，今天是用它做了一款麻辣的，可以热吃，也可以凉吃，很够味。

食材配方

主料：

牛尾

煮肉料

花椒粉

辣椒粉

盐

做法 共12个步骤

1.牛尾洗净

2.沿骨缝切段，凉水入锅焯水

3.焯好捞出来，血沫杂质要再冲洗干净

4.备好煮肉料：花椒15克，辣椒10个左右，八角2个，肉蔻1个，豆蔻2个，砂仁1个，草果一个，陈皮一块，山楂干5片，丁香5粒，桂皮寸段3段，香叶4片，生姜30克。

5.锅中放开水，煮肉料和焯好的牛尾一起放入

6.中火煮5分钟后转小火炖30分钟

7.炖好的牛尾捞出。

8.锅中放花椒粉和辣椒粉

9.炒出红色

10.放入煮好的牛尾

11.再加入300克炖牛尾的汤

12.中火煮至收汁即可。

凉拌麻辣牛肉

这是一道贵州特色凉拌菜，但是工艺及其讲究，要求新鲜的牛肉用特殊的卤料卤至入味之后，再添加辣椒、花椒、蒜泥葱花之类的配料拌匀后食用，这道菜麻辣鲜香又不失牛肉的厚重

食材配方

主料：

牛腿肉

生姜

盐

葱段

花椒

干辣椒

冰糖

八角

草果

蒜水

葱花

香菜

油辣椒

小米辣

老抽

陈醋

芝麻油

花椒粉

做法 共10个步骤

1.牛肉焯水之后，放入压力锅内，放入老抽、花椒、八角等卤料，压半个小时。

2.卤好之后，牛肉浸泡在卤水中越2个小时再拿出来切片。

3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。

4.放入老抽。

5.放入陈醋。

6.放入小米辣。

7.放入自制油辣椒。

8.放入葱花和香菜。

9.放入一勺花椒粉。

10.最后放入芝麻油拌匀即可食用。

麻辣肘子

在办公室没事的时候就和同事们聊天，聊的最多的还是吃，都是女人，除了吃可不就是孩子。大家都有相同的感受：小时候吃的东西比现在的都好吃，不管是啥。一位70后的姐们说

食材配方

主料：

肘子

油

盐

朝天椒

麻椒

冰糖

热水

葱

姜

蒜

酱油

料酒

蒜苗

做法 共9个步骤

1.将所有的材料准备好，肘子烧毛后清理干净；

2.肘子剁成小块备用；

3.锅烧热后放入食用油，油温稍热后放入冰糖；

4.待冰糖溶化后放入麻椒，葱、姜、蒜；

5.马上放入剁好的肘子翻炒；

6.使肘子均匀上色后，放入料酒、酱油一起翻炒；

7.炒至变色后，出香味，放入热水；

8.盖上锅盖后大火开锅后加入盐，搅拌均匀，炖10分钟左右改成小火慢慢煨；

9.煨至肉烂后放入蒜苗，改成大火收汤即可。

主料：鲶鱼一条

配料：香菜适量、香葱适量、湿淀粉适量、郫县豆瓣酱适量、干花椒适量、鸡粉适量、干辣椒适量、味精适量、泡椒适量、泡姜适量、泡菜适量、独头蒜适量，混合油适量、辣椒面适量、料酒适量、生抽适量。

麻辣鲶鱼的简单做法详细步骤：

1、在买鱼的时候，最后就叫老板把鲶鱼杀好，处理好，最到家只用水多重新一下将鲶鱼剁成块状，装进碗里进行腌制，加盐、生淀粉就可以了，腌制十分钟左右。

2、准备混合油，也就是一定的鸡油还有花生油，一比一的比例兑好。葱切葱花、泡菜泡姜、泡椒切好备用。

3、起锅烧油，把腌制好的鲶鱼放锅里，就进行翻炒，不用抄太久，大概一到两分钟就可以盛出来了。

4、起锅烧油，把冰糖放进去。小火进行翻炒，直到冰糖完全融化，炒出糖色后，就把排骨倒进来转大火继续炒，让每一块排骨是均匀的裹着糖色即可。

5、刚刚炒鱼的油还在锅里，直接下泡椒、泡姜、豆瓣酱、花椒、独头蒜、干辣椒等配料，大火煸炒，一定要出香味才行。然后就可以加入鲶鱼继续炒个两分钟。

6、转小火，加高汤、放味精、鸡粉增味，最后千万不要忘了进行勾芡。葱花等到装盘的时候再撒上即可。

麻辣鲶鱼的简单做法小贴士：

1、配料一个都不能少，否则体现不出这道菜的鲜、香、麻、辣。

2、高汤的熬制很简单，可以自己选择用猪骨头熬，当然超市也是有高汤这个配料卖的。

食材明细：

鲶鱼，酒，盐，蒜瓣，葱段，姜片，糖，酱油，胡椒，醋，高汤，辣椒，香菜，青葱

大蒜鲶鱼的做法步骤：

1.杀好，清好的活鲶鱼，

2.切段，用酒，盐腌20分钟，用开水烫过，用冷水洗去白沫(很关键，可去泥土味)，备用.

3。用油煎20粒蒜瓣至微黄，取出

4.用同锅里的油，炒香葱段，姜片，下鱼段，略煎

5.下酒，糖，酱油，胡椒，醋，到回蒜粒，加少量高汤，辣椒， 盖盖，烧8分钟

6.勾欠，撒香菜，青葱，淋香油，好了.