食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度，相信你对食材并不陌生吧？为此，小编花时间整理了黄豆焖鲶鱼，供你参考，希望能够帮助到大家。
爆黄豆香酥可口，鲶鱼肥美无刺，搭配绝佳的蚝油和柱候酱，一盘鱼简直就是下饭神器。对于讨厌鱼刺的小朋友们，这道鱼菜很适合呢!快点来学习一下吧!
材料：鲶鱼一条2斤，蒜头10瓣，生姜几片，柱候酱1大勺，蚝油酱2大勺，清水两碗，盐少许。
做法：
1、鲶鱼收拾干净切块，盐两小勺的盐巴腌半小时。
2、冷锅，无油，下黄豆，干煸至黄豆微微的焦黄，铲起来放在一冷水盘里，浸泡10-15分钟。
3、热锅，热油，下蒜瓣和生姜片爆香，放鲶鱼片。
4、中小火煎香鲶鱼块，中途翻一次面。
5、约8-10分钟煎好后，取蚝油、柱候酱和2碗清水，混合均匀后倒入锅里一起焖煮。
6、把浸泡好的黄豆一起焖煮10分钟就可以了。
温馨小贴士：
1、鲶鱼先用盐腌，鱼质会更紧实点，煎的时候也不容易松散破碎。
2、用干黄豆，先爆炒再泡，很香。
3、腌鱼的时候，多余的盐分和水会渗出，倒掉。煮的过程不用再加盐。
【猜你喜欢】哪种鱼最适合红烧、清蒸？揭各类鱼的最佳做法！哪种鱼最适合红烧、清蒸？揭各类鱼的最佳做法！
鱼的寓意吉祥，营养丰富，功效多，是倍受人们喜爱的美食，尤其是每逢佳节亲朋好友相聚之时，中国人的餐桌上总是少不了一条鱼，但市场上鱼的种类又是多种多样，鱼的烹饪方式也百变多样，各种不同的鱼用哪种烹饪方法才能吃到其精华呢？
做汤
鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还可以加些白萝卜调味。
红烧
大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。
慢炖
黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。
清蒸
高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。
生食
生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。
烧烤
脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。
油煎
很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎，就不会破皮了。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。
97mSw.com相关阅读
茄子焖鲶鱼
鲜得掉眉毛的锅焖鱼怎么做？
叶子悄悄的就黄了，天渐渐的就冷了，时间一路飞逝。
一日三餐盘来碗去之间，转眼又是周末。叹一声，洗洗刷刷锅碗瓢盆奏鸣的日子轻飘飘的过得真是快，女人容易伤感了是不是就开始变老了？？
活鱼鲜吃！每个周末都会吃上一、两顿鱼，趁着休息日家里人头齐不用左等右等，拎条活鱼现买现杀现烹饭点时端上桌，又鲜口又营养。鲶鱼刺少，肉质细嫩又味美，特别适合怕理鱼刺的小朋友。
大条点的鲶鱼平常不太好买，难得上周末相熟的鱼档老板有心，特地给我预留了1条三斤多快四斤重的。鲶鱼配茄子，撑死老爷子，拜托鱼档老板帮我把鱼一杀，再称上一袋紫皮长条茄子，回家就开做。茄子锅焖鱼，荤素一锅端，再蒸上一锅米饭，鱼肉软滑细嫩，茄子透味香浓，热乎乎地上桌，一家仨连饭带菜一顿消灭光光。
茄子焖鲶鱼
材料：鲶鱼1条、细条紫茄子4根、生姜1块、大葱、小葱、青蒜、大蒜、油炸干红椒、花椒粒、香芹段
调料：盐、糖、酱油、香醋、绍酒、芝麻油、红油豆瓣酱、甜面酱、自制混合豉汁料
茄子焖鲶鱼的做法
1.鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出；
2.流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用；
3.生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香；
4.将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖；
5.将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮；
6.焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅。
家庭炖鱼如何有效去除鱼腥味？
鲶鱼属无鳞鱼，其体表黏液丰富腥味较浓重，去腥提鲜的方法也很简单：飞水稍烫，即可将体表黏液轻松搓除。
1.鲶鱼，即鲇鱼，俗称塘虱，又称怀头鱼，属无鳞鱼。
2.鲶鱼营养丰富，肉质细嫩美味浓郁，药食俱佳。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，其富含的蛋白质和脂肪，并含有多种矿物质和微量元素，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用，并兼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的功效。
3.鲶鱼刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童食用，焖炖的烹饪方式最适宜。
4.饮食禁忌：鲶鱼也是发物，有痼疾、疮疡者要慎食。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
鲶鱼焖豆腐
食材明细：
主料：：鲶鱼一条，
辅料：：豆腐两片，葱花两棵，姜五片，蒜头两颗，白糖一勺，蚝油两勺，酱油两勺，
鲶鱼焖豆腐的做法步骤：
3.鲶鱼切一块一块用油炸好，表面黄一点就好了
4.把豆腐炸好
5.调料有白糖一勺，白酒一勺，酱油两勺，蚝油两勺，盐巴少量，切好的蒜头和姜片，碗里加满水搅拌均匀
6.锅里放入炸好的鲶鱼和豆腐，加入搅拌好的调料
7.小火慢炖10分钟收汁后加入葱段
酱焖海鲶鱼
食材明细：
主料：：海鲶鱼3条，
辅料：：豆瓣酱1勺，蚝油适量，酱油适量，糖适量，醋适量，料酒适量，麻油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
酱焖海鲶鱼的做法步骤：
1.海鲶鱼洗干净去内脏。
2.准备好的材料。
3.锅中加油，加入姜花椒大料 最后加入葱翻炒出香味。
4.然后放入蒜末。
5.放入豆瓣酱。翻炒。
6.倒入料汁，耗油 酱油 糖 醋 料酒 麻油。
7.放入鱼翻滚一下。
8.倒入一碗水。中火炖28分钟，收汁 加入剩余蒜末。
9.装盘撒香菜即可。
喜欢《黄豆焖鲶鱼》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了猪蹄焖黄豆专题，希望您能喜欢！
