鲶鱼烧茄子

食材指制作食物时所需要使用的原料，没有好的食材，不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度，你记忆中最深的食材是什么？下面，小编为大家整理的“鲶鱼烧茄子”，仅供参考，欢迎阅读。

跟儿子去菜市场买鱼，不知咋地他对这条鲶鱼情有独钟，嚷嚷着要买。这条鲶鱼并非人工养殖，而是一个村民自己在河里电的，大小他们就便很难掌握，我买的这条鱼不足一斤，老板要了我两元钱，顺便买了个茄子花了5毛，香菜是我自己种的，加之其他调料啥也，也就三元钱吧。括弧，一人量哈。

大晚上一个银在家杀鱼真是件恐怖滴事儿，我那手直到鱼切了段还不停的哆嗦。心里其实挺内疚的，也有忐忑和不安。生怕晚上做噩梦，阿弥陀佛。以后买鱼还是找店家处理的好。今天出镜的两块小方巾是亲爱的老万同学送俺的，万万真是个细心的孩子，包装那叫一个仔细，我爱死了。

鲶鱼烧茄子

原料：鲶鱼一条，圆茄子一个（长茄子更好），葱，姜，蒜，料酒、老抽、生抽、醋、盐，糖

鲶鱼烧茄子的做法

1、鲶鱼洗净，划破肚后，将内脏取出，腮也取出，冲洗干净，切成段。

2、茄子去皮后切成滚刀块。葱，姜，蒜且末。

3、锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香。

4、放入鲶鱼段翻炒。

5、倒入生抽和老抽，继续翻炒几下，鱼肉有点变白后加入水。

6、放入料酒、一点点的醋、盐还有一点糖。大火炖，水开后转小火。

7、放入茄子，继续炖，直至汤快收干时。

8、将菜盛入碗中后，加一点蒜末和香菜即可。

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

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[烧茄子]

食材明细：

主料：：茄子4个，胡萝卜适量，

辅料：：盐适量，淀粉适量，蒜适量，生抽适量，陈醋适量，料酒适量，鸡精适量，白糖适量，

[烧茄子]的做法步骤：

1.原材料。

2.将茄子去皮，切滚刀块，加入淀粉抓匀。

3.胡萝卜切小丁，准备料汁（盐、白糖、生抽、陈醋、料酒），准备水淀粉加入鸡精。

4.炒锅加热加入植物油，烧热后放入茄子炸至外表呈金黄色。

5.捞出备用。

6.将炒锅多余的油倒出，只留少许，加入蒜和胡萝卜大火煸炒。

7.加入茄子大火煸炒。

8.加入调料汁迅速煸炒均匀。

9.加入水淀粉和鸡精煸炒均匀即可。

10.美味如此简单。

茄子焖鲶鱼

鲜得掉眉毛的锅焖鱼怎么做？

叶子悄悄的就黄了，天渐渐的就冷了，时间一路飞逝。

一日三餐盘来碗去之间，转眼又是周末。叹一声，洗洗刷刷锅碗瓢盆奏鸣的日子轻飘飘的过得真是快，女人容易伤感了是不是就开始变老了？？

活鱼鲜吃！每个周末都会吃上一、两顿鱼，趁着休息日家里人头齐不用左等右等，拎条活鱼现买现杀现烹饭点时端上桌，又鲜口又营养。鲶鱼刺少，肉质细嫩又味美，特别适合怕理鱼刺的小朋友。

大条点的鲶鱼平常不太好买，难得上周末相熟的鱼档老板有心，特地给我预留了1条三斤多快四斤重的。鲶鱼配茄子，撑死老爷子，拜托鱼档老板帮我把鱼一杀，再称上一袋紫皮长条茄子，回家就开做。茄子锅焖鱼，荤素一锅端，再蒸上一锅米饭，鱼肉软滑细嫩，茄子透味香浓，热乎乎地上桌，一家仨连饭带菜一顿消灭光光。

茄子焖鲶鱼

材料：鲶鱼1条、细条紫茄子4根、生姜1块、大葱、小葱、青蒜、大蒜、油炸干红椒、花椒粒、香芹段

调料：盐、糖、酱油、香醋、绍酒、芝麻油、红油豆瓣酱、甜面酱、自制混合豉汁料

茄子焖鲶鱼的做法

1.鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出；

2.流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用；

3.生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香；

4.将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖；

5.将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮；

6.焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅。

家庭炖鱼如何有效去除鱼腥味？

鲶鱼属无鳞鱼，其体表黏液丰富腥味较浓重，去腥提鲜的方法也很简单：飞水稍烫，即可将体表黏液轻松搓除。

1.鲶鱼，即鲇鱼，俗称塘虱，又称怀头鱼，属无鳞鱼。

2.鲶鱼营养丰富，肉质细嫩美味浓郁，药食俱佳。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，其富含的蛋白质和脂肪，并含有多种矿物质和微量元素，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用，并兼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的功效。

3.鲶鱼刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童食用，焖炖的烹饪方式最适宜。

4.饮食禁忌：鲶鱼也是发物，有痼疾、疮疡者要慎食。

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

烩烧茄子

食材明细：

茄子(紫皮、长)1000克，番茄150克，辣椒(青、尖)250克，淀粉(蚕豆)20克，花椒粉1克，盐5克，香油15克，植物油75克，味精2克，香菜25克，大蒜(白皮)10克

烩烧茄子的做法步骤：

1. 将新鲜茄子去皮切成菱形块，洗净，控水；

2. 沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出；

3. 青辣椒洗净去籽；

4. 西红柿洗净切块；

5. 香菜切段，蒜切片；

6. 将香油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩10 分钟左右；

7. 把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩5 分钟，出锅装盘即可食用。

小贴士：

1. 茄块先用精盐稍腌，挤去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸软糯；2. “烩烧茄子”时间宜短不宜长，才能保持茄块油亮软糯，时间一长，虽为油炸，与水煮无别；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。番茄：西红柿忌与石榴同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

凉拌烧茄子

食材明细：

主料：：茄子两个，甜椒两个，

辅料：：香菜适量，

配料：：盐巴适量，味精适量，酸醋适量，蒜蓉适量，油辣子适量，

凉拌烧茄子的做法步骤：

1.茄子和甜椒烧熟，去掉黑皮。

2.茄子和甜椒烧熟。

3.去掉黑皮。

4.撕成条状。

5.放上香菜蒜蓉和佐料。

6.放上油辣子。

7.拌匀。

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