配料:香菜适量、香葱适量、湿淀粉适量、郫县豆瓣酱适量、干花椒适量、鸡粉适量、干辣椒适量、味精适量、泡椒适量、泡姜适量、泡菜适量、独头蒜适量,混合油适量、辣椒面适量、料酒适量、生抽适量。
麻辣鲶鱼的简单做法详细步骤:
1、在买鱼的时候,最后就叫老板把鲶鱼杀好,处理好,最到家只用水多重新一下将鲶鱼剁成块状,装进碗里进行腌制,加盐、生淀粉就可以了,腌制十分钟左右。
2、准备混合油,也就是一定的鸡油还有花生油,一比一的比例兑好。葱切葱花、泡菜泡姜、泡椒切好备用。
3、起锅烧油,把腌制好的鲶鱼放锅里,就进行翻炒,不用抄太久,大概一到两分钟就可以盛出来了。
4、起锅烧油,把冰糖放进去。小火进行翻炒,直到冰糖完全融化,炒出糖色后,就把排骨倒进来转大火继续炒,让每一块排骨是均匀的裹着糖色即可。
5、刚刚炒鱼的油还在锅里,直接下泡椒、泡姜、豆瓣酱、花椒、独头蒜、干辣椒等配料,大火煸炒,一定要出香味才行。然后就可以加入鲶鱼继续炒个两分钟。
6、转小火,加高汤、放味精、鸡粉增味,最后千万不要忘了进行勾芡。葱花等到装盘的时候再撒上即可。
麻辣鲶鱼的简单做法小贴士:
1、配料一个都不能少,否则体现不出这道菜的鲜、香、麻、辣。
2、高汤的熬制很简单,可以自己选择用猪骨头熬,当然超市也是有高汤这个配料卖的。
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水煮鲶鱼
鲶鱼营养丰富,除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚
食材配方
主料:
鲶鱼
500g豆腐
200g油麦菜
100g辅料:
油
适量盐
适量料酒
10g白糖
5g葱
20g姜
5g豆瓣酱
100g干红辣椒
20g香菜
10g鸡精
4g花椒粒
10g胡椒粒
10g做法 共7个步骤
1.原料:鲶鱼、豆腐、油麦菜 姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱
2.做法:鲶鱼洗净切小块,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 干红辣椒用凉水泡泡,切成段
3.葱姜大蒜洗净切好,油麦菜洗净切好,豆腐切成块
4.豆腐用开水烫烫,油麦菜焯水和豆腐铺在盆地部
5.油锅烧热,放入葱姜蒜爆香,放入花椒粒、胡椒粒干辣椒炒出香味,
6.放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
7.加水烧开,加入腌制好的鱼块白糖,煮煮加入盐调味出锅。 锅里再放入油,油烧热,放入花椒粒辣椒,待炒出香味,浇在鱼上,铺上香菜小葱 。
酸菜鲶鱼汤
这是我第一次尝试做酸菜鱼,以前是经常去饭店吃,可是感觉好复杂,一直怕自己做不来,后来听他们说挺简单,就决定尝试一回,虽然味道没有饭店的好,但是也做出了自己的特色
食材配方
主料:
鲶鱼
2kg酸菜鱼包
1包辅料:油
适量盐
适量糖
适量洋葱
适量姜片
适量老酒
适量做法 共8个步骤
1.鲶鱼洗干净、切成段、准备好酸菜鱼包。
2.先把酸菜包里的腌鱼料倒在鲶鱼上,腌制20分钟。
3.锅里下油,煸炒姜片和洋葱。
4.接着加点糖炒酸菜。
5.片刻后,加入适量的清水。
6.水开后,再把腌制好的鲶鱼加进去煮上8分钟,后调味即可。
7.把黄瓜切片,放在碗里。
8.最后把酸菜鱼剩到带黄瓜的碗里即可。
食材明细:
鲶鱼一尾,葱姜,料酒,盐,胡椒粉少许,蒸鱼豉油,鸡油
清蒸鲶鱼的做法步骤:
1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,洗净鱼身上的粘膜
2.鱼去头身上切上花刀,加料酒一勺,盐,胡椒粉,葱姜,腌10分钟
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油
4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上
食材明细:
鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐,味精适量。
水煮鲶鱼的做法步骤:
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。
2、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热,下干辣椒段、花椒爆三秒钟,续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟,倒入鱼块,煮约十分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段,翻匀后起锅装大汤钵即成。
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