萝卜玉味噌

玉味噌

这"玉味噌"是正统"和风料理"常用的材料之一、"玉"的意思是"卵"、顾名思义就是用蛋去调製的味噌。 最近发现也有挺多豆亲们对"和风料理"挺感兴趣的、我平常因工作

食材配方

主料：

白味噌

砂糖

卵黄

酒

甜蒸酒

柴鱼浓缩颗粒

做法 共11个步骤

1.先準备好材料: 白味噌、砂糖、卵黄、酒、柴鱼浓缩颗粒、酒甜蒸(我的甜蒸酒是自己做的、超市应该也有卖）。

2.把白味噌200g先放进小锅子裡。 鸡蛋打破只取蛋黄。 柴鱼浓缩颗粒用水调过25ml。 砂糖40g 甜蒸酒25ml 清酒25ml备用

3.把白味噌和糖先放进小锅子裡、然后加入蛋黄。

4.再加入酒、甜蒸酒、柴鱼汁。

5.把所有材料都放进锅子裡后。

6.用平面勺把材料慢慢搅拌。

7.感觉都绞拌成融合之后。

8.拿到瓦斯炉上开小火煮。 改用打蛋器慢慢搅拌。

9.一开始顏色会慢慢变淡。 别太用力搅拌哦！他是稠状的、太用力怕会溅开烫到、要小心哦！！！

10.混合成稠状后再改用平板勺轻轻搅拌。 為了不使味噌焦糊、要注意锅底整体搅拌哦！

11.慢慢已经缩汁、千万别缩太乾！看起来味噌会立起的状态就马上熄火。

食材明细：

白萝卜1条，盐1小匙，味噌3大匙，味淋3大匙，酱油1/2大匙，糖1小匙

味噌萝卜的做法步骤：

1.白萝卜洗净后切小块，备用。

2.把作法1放入调理盆中，撒上少许盐（份量外）拌匀，静置约30分钟让白萝卜块变软、出水分。

3.把作法2白萝卜块出的水分沥干，再用重物压在白萝卜块上约1∼2天。

4.将所有调味料拌匀，与作法3压好的白萝卜块一起搅拌均匀，腌5天即可。

食材明细：

材料：白萝卜半条，五花肉150克，莴笋半颗，味噌4大匙 调味料：干贝粉1大匙，味霖2大匙

萝卜味噌汤的做法步骤：

1.先将白萝卜切丝，五花肉切片，莴笋切丝备用

2.锅内倒入2000cc的水煮开，先放入萝卜丝和五花肉煮15分钟，再用网子筛入味噌后，加入干贝粉和味霖调味，再放入莴笋丝煮开即可完成

白萝卜切片；肉末用少许淀粉、料酒、生抽酱油和白胡椒粉腌15分钟，把味噌酱用少许温水搅拌融化备用；小葱切葱花备用

材料：

主料：白萝卜半个，，

辅料：生抽半勺，料酒1勺，鸡粉1匙，白胡椒1匙，小葱1根，淀粉1勺，味噌2勺，，

味噌萝卜汤的做法步骤：

1. 白萝卜切片；肉末用少许淀粉、料酒、生抽酱油和白胡椒粉腌15分钟

2. 把味噌酱用少许温水搅拌融化备用；小葱切葱花备用

3. 将白萝卜片放入锅中，接足两冷水没过萝卜，以中火煮开后转小火煮约15分钟

4. 可以加半小勺糖，这样煮出的萝卜汤很甜

5. 加入味噌酱搅拌均匀

6. 倒入肉末搅拌散后，可以根据自己喜欢加入紫菜碎、鸡粉，撒上葱花，即可关火

食材明细：

白萝卜1小段，薄片油豆腐1片，萝卜梗叶1支，味淋300㏄，味噌25公克

薄扬萝卜味噌汤的做法步骤：

1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。

2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。

3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味淋拌匀。

4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。