食材明细:
综合高汤300cc,味噌酱2大匙,海带芽少许,豆芽菜少许,柳松菇1把,粗拉面1人份,白芝麻1小匙,玉米粒2大匙,葱丝少许,奶油块10公克
奶油味噌拉面的做法步骤:
1.海带芽泡软;豆芽菜去根、洗净,柳松菇洗净;白芝麻炒熟备用。
2.将综合高汤加热,味噌酱用小滤网在高汤中拌开,调出适当浓度,再放入海带芽、豆芽菜、柳松菇烫熟。
3.另烧一锅水将拉面烫熟,沥干摆入碗中,倒入作法2的味噌汤与料,再放入玉米粒、葱丝,撒上白芝麻,最后摆上奶油块即可。
食材明细:
腰�肉500公克,海带芽20公克,玉米粒60公克,鱼板3片,葱花5公克,拉面250公克,西式牛骨高汤1200cc,柴鱼酱油30cc,味淋15cc,盐8公克,红味噌200公克,白味噌100公克,米酒50cc,糖60公克
日式味噌烤牛拉面的做法步骤:
1.将腰�肉切成厚约3公分,洗净擦干水分备用。
2.味噌腌料拌匀至糖完全溶化,放入做法1的腰�肉拌均匀盖上胶膜,放入冰箱冷藏入味约1天。
3.将腰�肉取出并将多余的腌料剥入高汤内,烤箱预热190℃,将腰�肉放入烤箱烤约15分钟至熟。
4.将做法3剥入腌料的高汤与所有调味料一起煮滚后放入汤碗内,拉面煮好也放入碗内。
5.将作法3的肉片取出待稍降温后切片,海带芽汆烫过,与煮熟的玉米粒全部排入作法4碗中的面条上,食用前加入葱花即可。
食材明细:
虾适量,海带结适量,北豆腐适量,白味噌适量
味噌汤的做法步骤:
第1步大虾洗干净,去虾线、砂囊,剪掉长须子。准备好海带结、北豆腐一块
第2步买的现成的白味噌。砂锅里放水烤开。
第3步水开后下入虾、海带结、豆腐块煮沸最后加入两勺半的白味噌,小火煮到水要沸腾即可熄火。
食材明细:
鸿禧菇30公克,金针菇30公克,鲍鱼菇30公克,柳松菇50公克,豆腐1块,海带芽少许,日式高汤5杯,红味噌1大匙,白味噌1大匙
蕈菇味噌汤的做法步骤:
(1)将所有菇类洗净,豆腐切条状,海带芽泡水膨胀后,沥干水份备用。
(2)高汤放入汤锅内,用中火煮开,再放入所有菇类及豆腐,续煮约3分钟。
(3)红味噌与白味噌先用小碗混和拌匀,然后再放在细网里,放入汤中,用筷子搅拌过滤溶入汤内,此时汤的温度最好是在95℃,不可使之沸腾。等味噌都溶解后,汤沸腾前就熄火,再放入海带芽即可上桌食用。
食材明细:
醋1又1/2小匙,白味噌50公克,黄芥末酱1小匙,芝麻酱30公克,蛋黄1小颗,紫苏梅肉1小匙,砂糖1大匙
醋味噌的做法步骤:
1、所有材料混合,用隔水加热方式搅拌至光滑细柔即可。
2、用途:用于各式凉拌或醋物之拌酱。
食材明细:
马铃薯300公克,牛奶150㏄,青辣椒2支,味噌拌炒酱2大匙
味噌马铃薯的做法步骤:
1.马铃薯去皮切成约1公分厚的圆片备用。
2.热锅,倒入适量橄榄油,放入青辣椒过油炒一下,捞起沥油备用。
3.于作法2锅中放入作法1的马铃薯片煎至两面上色。
4.倒入牛奶以小火煮至马铃薯约八分熟,再加入味噌拌炒酱炒匀即可。
食材明细:
鲤鱼450克,豆瓣酱30克,白砂糖5克,酱油10克,白酒10克
味噌鲜鱼的做法步骤:
1.将鱼处理干净后片成鱼片再清洗干净后,沥干。
2.将调味料(味噌30克、白糖5克、酱油10克、白酒10克)拌匀,均匀的抹在鱼片上腌6小时或隔夜(最好存在冰箱中冷藏,以防腐坏)。
3.再将鱼洗去味噌,拭干水分。
4.最后,将鱼放入烤箱中以260℃,烤约15分钟后取出,即可食用。
小贴士:
味噌是一种豆瓣酱,各大超市有卖。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
食材明细:
拉面150公克,咸味汤头500㏄,肉片150公克,鱼板3片,金针菇20公克,海苔丝少许,盐1茶匙
豚味拉面的做法步骤:
1.将拉面烫熟后捞起置碗中备用。
2.咸味汤头加调味料以中火煮开,放入肉片、鱼板、金珍菇,再续煮2分钟后盛入面碗内,撒上海苔丝即可。
食材明细:
鳕鱼1/2片,姜片1片,葱段2支,面粉少许,味噌1大匙,米酒1大匙,糖1/4小匙
味噌煎鱼的做法步骤:
1.将鳕鱼洗净沥干,加入姜片、葱段与所有调味料一起腌。
2.将作法1腌鳕鱼均匀抹上少许面粉。
3.取锅烧热后倒入少量油,放入作法2的鳕鱼片,煎至两翻面上色至熟即可。
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