龙虾豆腐羹

食材明细：

南豆腐适量，肥瘦肉适量，木耳适量，鲜蚕豆瓣适量，胡萝卜适量，葱适量，姜适量，高汤适量，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量

豆腐羹的做法步骤：

第1步肥瘦肉剁碎，加水、淀粉做成小肉丸，过油炸豆腐切小方块，下开水焯去豆腥味

第2步锅内倒油，放葱、姜爆香后放入炸好的小肉丸，放入可以没过肉丸的高汤约半小时后，放入豆腐、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜

第3步等蚕豆瓣酥软后，放盐、鸡精、胡椒粉调味，最后推一点水淀粉。

食材明细：

主料：：豆腐半盒，

辅料：：鸡胸肉一块，胡萝卜一个，黄瓜一个，牛奶一袋，鸡蛋1个，

配料：：白米醋几滴，料酒少许，橄榄油少许，五香粉、少许，蒜末少许，花椒粉少许，

芙蓉豆腐羹的做法步骤：

1.1 准备材料

2.2 鸡胸肉 黄瓜 胡萝卜切块

3.3 锅中倒油 加入胡萝卜翻炒1分钟盛到搅拌机里

4.4 四样材料加少许水都混合搅打成泥

5.5

6.6 然后倒到碗中加少许五香粉 花椒粉 料酒搅一下

7.7 倒入锅中边搅边煮 再加牛奶煮1分钟

8.8 煮好关火

9.9碗中打个鸡蛋加几滴醋和还有一点牛奶

10.10把步骤8倒入步骤9中搅拌一下

11.11 锅上汽后蒸熟即可

食材明细：

嫩水豆腐（豆腐脑）300g，鸡脯肉200g，金华火腿30g，熟松子仁50g，高汤2碗（500ml），宁波雪菜1小袋（100g），嫩姜1块（约5g），蛋清1只，黄酒2茶匙（10ml），油1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g）

松仁豆腐羹的做法步骤：

鸡脯肉先用刀背拍散，将筋仔细挑出（这个工序非常关键，事关整个菜的口感），再剁成鸡肉泥。金华火腿和宁波雪菜分别切成碎末。

嫩姜削去外皮切成小块，放入搅拌机中调入10ml冷水，搅打成姜汁，再过滤去除碎渣。

将嫩水豆腐、蛋清、鸡肉泥、宁波雪菜碎、姜汁、黄酒和1/2份高汤混合在一起，充分搅碎融合。

汤锅中加入余下的1/2份高汤，烧沸后加入混合好的嫩水豆腐、宁波雪菜碎与鸡肉泥，用中火继续加热，并用筷子顺时针方向搅动，直到再次烧沸时，再转小火继续煮5分钟，接着调入盐，离火盛入碗中。

中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将金华火腿碎和熟松子仁放入，用小火慢慢炒香，最后再撒入碗中即可。

小贴士：

如果家里没有自制高汤，可以在超市里面买罐装的清鸡汤或鸡精。

最好选用传统工艺做出来的嫩水豆腐（豆腐脑），可以考虑在早点店铺中购买。

鸡脯肉最好是三黄鸡、土鸡的才会好吃，偷懒的话，速冻鸡脯肉也可以用。

这道菜还可以用蒸的办法来做，一样好吃易做。另一种做法是将豆腐泥做成丸子，加入更多量高汤烧开后逐个下入，就是好吃好喝的白玉丸子汤。

食材明细：

豆腐150克，牛肉50克，西红柿50克香菇少许，葱15克木耳，笋丝各少许，牛肉汤500克盐3克，味精3克料酒2克。

海鲜豆腐羹的做法步骤：

①将豆腐去掉外部表皮,切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条,用开水焯过备用。牛肉切成丝。

②将牛肉汤往入炒锅中,开锅后去掉泡沫,加入料酒、盐、味精,然后将豆腐放入,开锅后加入牛肉丝,西红柿、香菇、木耳、笋丝,拌匀后,盛入场碗中,撕撒葱丝即可。