清汤豆腐羹

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是也在研究美食菜谱呢？有请驻留片刻，小编为你推荐清汤豆腐羹，供你参考和使用，请收藏和分享。

食材明细：

用料南豆腐2块，豆苗50克，素汤1000克，湿淀粉、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

清汤豆腐羹的做法步骤：

1、豆腐放在铜丝罗内，用手摁压成豆蓉，加入精盐、味精、料酒和湿淀粉搅拌成糊，倒入深汤盘内，上屉用小火蒸20分钟，即成豆腐羹。

2、豆苗择取嫩尖，洗净。

3、锅内倒入素汤烧开，加料酒、精盐、味精、胡椒粉调好味。将蒸好的豆腐羹用小汤勺一勺一勺地舀入大汤碗内，撒上豆苗，再将调好味的素汤徐徐倒入汤碗内即成。

小贴士：

特点

色雪白，质软嫩，入口即化，味道咸鲜，营养丰富。

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清汤五丝豆腐

菜系及功效：家常菜谱

清汤五丝豆腐原料：豆腐3块(约250克)，水发香菇25克，熟冬笋25克，火腿25克，鸡脯肉50克，嫩白菜叶50克，精盐3克，味精2克，鸡汤1000克。

清汤五丝豆腐的做法

1.将豆腐表面硬皮片去，切成细丝，放入盛有清水的锅内上火煮至微开，捞出，控净水分，放入汤碗内。水发冬菇上屉蒸熟取出。火腿、冬笋

、鸡脯肉、青菜叶皆洗净，切成细丝，待用。

2．将汤锅置旺火上，放入鸡汤，烧开后，加入豆腐、火腿、冬笋、鸡脯肉、青菜叶、精盐。待汤再开时，放入味精，起锅盛入汤碗内即成。

特点：刀工精细，口味鲜美。

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

豆腐羹

食材明细：

南豆腐适量，肥瘦肉适量，木耳适量，鲜蚕豆瓣适量，胡萝卜适量，葱适量，姜适量，高汤适量，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量

豆腐羹的做法步骤：

第1步肥瘦肉剁碎，加水、淀粉做成小肉丸，过油炸豆腐切小方块，下开水焯去豆腥味

第2步锅内倒油，放葱、姜爆香后放入炸好的小肉丸，放入可以没过肉丸的高汤约半小时后，放入豆腐、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜

第3步等蚕豆瓣酥软后，放盐、鸡精、胡椒粉调味，最后推一点水淀粉。

清汤白菜豆腐卷

食材明细：

豆腐(北)150克，白菜350克，鸡蛋50克，胡椒粉2克，味精2克，盐5克，黄豆粉10克，花生油40克

清汤白菜豆腐卷的做法步骤：

1. 将豆腐剁碎成蓉；

2. 鸡蛋打碎搅匀；

3. 豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、精盐、豆粉调成蓉；

4. 白菜洗净去硬梗，在沸水中烫一下捞出，沥干水分后摊开，再将豆腐蓉放在上面，卷裹成卷，上笼蒸5-10分钟；

5. 取出后切成1-1.5厘米长的短段，再排入蒸碗内入笼蒸熟即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

松仁豆腐羹

食材明细：

嫩水豆腐（豆腐脑）300g，鸡脯肉200g，金华火腿30g，熟松子仁50g，高汤2碗（500ml），宁波雪菜1小袋（100g），嫩姜1块（约5g），蛋清1只，黄酒2茶匙（10ml），油1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g）

松仁豆腐羹的做法步骤：

鸡脯肉先用刀背拍散，将筋仔细挑出（这个工序非常关键，事关整个菜的口感），再剁成鸡肉泥。金华火腿和宁波雪菜分别切成碎末。

嫩姜削去外皮切成小块，放入搅拌机中调入10ml冷水，搅打成姜汁，再过滤去除碎渣。

将嫩水豆腐、蛋清、鸡肉泥、宁波雪菜碎、姜汁、黄酒和1/2份高汤混合在一起，充分搅碎融合。

汤锅中加入余下的1/2份高汤，烧沸后加入混合好的嫩水豆腐、宁波雪菜碎与鸡肉泥，用中火继续加热，并用筷子顺时针方向搅动，直到再次烧沸时，再转小火继续煮5分钟，接着调入盐，离火盛入碗中。

中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将金华火腿碎和熟松子仁放入，用小火慢慢炒香，最后再撒入碗中即可。

小贴士：

如果家里没有自制高汤，可以在超市里面买罐装的清鸡汤或鸡精。

最好选用传统工艺做出来的嫩水豆腐（豆腐脑），可以考虑在早点店铺中购买。

鸡脯肉最好是三黄鸡、土鸡的才会好吃，偷懒的话，速冻鸡脯肉也可以用。

这道菜还可以用蒸的办法来做，一样好吃易做。另一种做法是将豆腐泥做成丸子，加入更多量高汤烧开后逐个下入，就是好吃好喝的白玉丸子汤。

清蒸豆腐羹

食材明细：

豆腐(北)500克，鸡蛋250克，香菜20克，香油2克，盐2克，姜汁2克，味精2克

清蒸豆腐羹的做法步骤：

香菜择洗干净切成碎末；豆腐抓碎挤净水分；鸡蛋打成蛋液，和豆腐搅在一起，加入精盐、味精、姜汁，搅拌均匀，淋上香油，上锅蒸10分钟，出锅后撒上香菜末即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

豆腐羹(1)

食材明细：

豆腐(北)200克，植物油15克，料酒10克，香油3克，淀粉(玉米)3克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜2克

豆腐羹(1)的做法步骤：

1. 将豆腐捣碎备用；

2. 葱姜切末；

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入豆腐翻炒，加料酒、水、精盐；

5. 将豆腐捣成羹状，用水淀粉勾薄芡，淋香油，撒入味精即可。

酸甜豆腐羹

食材明细：

玉子蛋豆腐1条，香菇4朵，西红柿1只，豌豆1把，玉米粒适量

酸甜豆腐羹的做法步骤：

1.香菇用温水充分泡发后洗干净挤干水份切小块备用.豌豆和玉米粒也都冲洗一下沥干.西红柿留皮去籽瓢切成拇指大小待用.

2.蛋豆腐切厚片(可以从中间再对切开成半圆形状)，在滚水中汆烫2分钟后用冷水漂凉，沥干水.这样处理过的豆腐比较韧，烹饪过程中不容易散碎.

3.炒锅里加一匙油，把香菇丁豌豆和玉米粒炒熟加薄盐起锅.

4.炒锅里另放一匙油，把西红柿推入炒转到有汤水释出时加一杯高汤，少许白糖.等汤水再滚加入豆腐块香菇丁豌豆和玉米粒，保持微沸状态约2分钟，用盐调味后用水淀粉勾芡.淋些许香油起锅.

小贴士：

口感酸甜而清爽. 用普通嫩豆腐也行,就是不太容易保持豆腐的外观.西红柿不去瓢籽会影响口感.

皮蛋豆腐羹

食材明细：

皮蛋2个，淀粉适量，香菜几根，鸡蛋2个，嫩豆腐250

皮蛋豆腐羹的做法步骤：

第1步这是成品图，步骤在下面哦，锅里倒水烧开豆腐切小块，用内酯豆腐会好吃些，我用的是嫩豆腐。

第2步皮蛋下锅煮熟，然后用刀切的小块，香菜也切一下。两个鸡蛋搅拌

第3步淀粉倒碗里用水拌一下水烧开倒入豆腐皮蛋，放点盐煮一会倒入鸡蛋淀粉水搅拌至粘稠，要是觉得汤不够粘稠可以在拌点淀粉，煮的冒泡关火撒香菜。可以滴几滴香油味道更好

小贴士：

香菜不要切太碎了，我图中的切的碎了

酸辣豆腐羹

食材明细：

豆腐。香菇，里脊肉，冬笋，香菜。葱，姜，盐，醋，鸡精，胡椒粉，香油，水淀粉，鸡精，食用油。

酸辣豆腐羹的做法步骤：

1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；

2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；

3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。

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