“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？下面是小编帮大家整理的虾仁豆腐羹,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
虾仁6两，嫩豆腐1盒，番茄1个，香菇3朵，香菜少许，盐1/2大匙，味精，胡椒粉，麻油各少许，高汤1大碗，太白粉适量。
虾仁豆腐羹的做法步骤：
（1）虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，沥干水分、切成小丁。
（2）起油锅，用2大匙油炒香香菇丁，放入高汤烧开，倒入豆腐丁、番茄丁同煮，最后加入调味料及虾仁丁，再以太白粉水色芡，淋上麻油、撒些胡椒粉即可。
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虾仁豆腐羹怎么做好吃 虾仁豆腐羹
虾仁豆腐羹
这是一道非常鲜美的汤，有虾仁、豆腐、还有鸡蛋。很适合老人孩子食用。冬日里喝上一碗热乎乎的汤，那叫一个美啊。
食材配方
主料：
虾仁
100g豆腐
150g鸡蛋
2个辅料：
油
适量盐
适量淀粉
适量香油
适量做法 共7个步骤
1.豆腐切成小块
2.虾仁洗净去虾线
3.锅内倒油，葱花炝锅，倒入虾仁炒至变色，倒入三碗清水
4.水开后放入豆腐
5.再次烧开后淋入蛋液
6.勾入水淀粉
7.淋入香油，放盐
虾仁豆腐羹怎么做？家常虾仁豆腐羹的做法
主料：内酯豆腐一盒、鲜虾15个
配料：干贝适量、盐适量、食用油适量、白砂糖适量、生姜适量、葱花适量、豌豆适量、料酒适量、淀粉适量。
虾仁豆腐羹的家常做法详细步骤：
1、豆腐先切成块状放入盐水中浸泡，干贝放入水中泡发，生姜切成姜丝，用剪刀把鲜虾的头剪掉，去掉虾线、去掉壳洗干净备用。
2、鲜虾处理好后就变成虾仁了，将虾仁放入碗中，倒入料酒、一部分姜丝搅拌腌制十五分钟。
3、准备水淀粉，碗中加适量的淀粉、适量的清水用筷子搅拌，让淀粉完全融化。
4、起锅烧油，少量的油即可，把剪下来的虾头放入锅中小火慢煎，适当的用锅铲去按压虾头，慢慢的虾油就会出来了，如果不喜欢吃虾头的，虾油已经完全出来的时候，就可以把虾头弄出来不要了。
5、锅中放入姜丝炝锅煸香，随机下虾仁炒至变色变熟，倒入适量的开水，这个时候就把豆腐、干贝都加进来，等到水开始沸腾了，就加豌豆，转大火继续煮三分钟，时间一到，倒入事先准备好的水淀粉，适量的白砂糖、适量的盐调味。这道菜就可以出锅了。
虾仁豆腐羹的家常做法小贴士：
1、虾头煎虾油那一步很重要，不能忽略。
2、干贝只是希望起到提鲜的作用，可有可无。
虾仁羹
食材明细：
鲜虾仁200，克，青豆仁100，克，冬菇3，只，豆腐2，块，鸡蛋1.个，番前1，个，熟油25，克，盐少许。
虾仁羹的做法步骤：
1.把虾仁洗净，冬菇用热水浸软切粒；豆腐切成小方粒，番前也切成粒，鸡蛋打散。
2.用净锅烧滚清水，下冬菇、豆腐，加油，随放入青豆煮滚，再放入番
前，以盐调味，待再滚起，倒人虾仁，最后慢慢搅入鸡蛋，轻轻推匀即成。
黄瓜虾仁羹
食材明细：
黄瓜500克，虾仁150克，豆腐(北)150克，香菇(鲜)50克，鸡蛋50克，辣椒酱15克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒10克，胡椒粉4克，盐3克，白砂糖5克，香油5克，芝麻5克，淀粉(玉米)5克
黄瓜虾仁羹的做法步骤：
1. 将黄瓜洗净去皮，切成段，去瓤，加精盐腌渍片刻；
2. 虾仁剁成茸，加料酒、葱姜末、蒜茸、胡椒粉、白糖、芝麻、香油、精盐拌匀入味备用；
3. 香菇洗净切成片；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 葱、姜切末；
6. 将豆腐碾碎，加精盐、胡椒粉、香油、面粉、鸡蛋液拌匀，放入虾茸搅拌成馅，制成丸子，逐个塞入黄瓜段内，用牙签串起固定好；
7. 锅内添水，放入辣椒酱、黄瓜段、香菇片、葱姜末烧开，用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鱼翅虾仁羹
食材明细：
虾仁150公克，花枝浆150公克，鱼翅羹汤适量，香菜叶少许，盐1/2小匙，白砂糖1/4小匙，蛋白1/2个，太白粉15公克，胡椒粉1公克，香油1小匙
鱼翅虾仁羹的做法步骤：
1.虾仁洗净，以厨房纸巾吸干水分，放入大碗中加入所有腌料拌匀，并腌泡约30分钟至充分入味，再加入花枝浆拌匀。
2.锅中加水至约6分满，烧热至约85℃∼90℃，将作法1放入热水中以小火煮至浮上水面约30秒钟后捞出沥干水分。
3.将鱼翅羹汤以中大火煮滚，加入作法2拌匀，盛入碗中后趁热撒上少许香菜即可。
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