辣子鱼条

食材明细：

草鱼，干红辣椒，花椒，醪糟，豆瓣酱，料酒，水淀粉，大葱，生姜，小葱，大蒜瓣，白糖，鸡精，生抽，食盐

辣子鱼的做法步骤：

1、草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。

2、料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制入味。

3、大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。

4、下入生姜片、花椒、干红辣椒一起爆炒出香味。

5、加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。

6、把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫。

7、点两汤匙米酒、半汤匙豆瓣酱、蒜瓣适量、白糖少许；用生抽调色。

8、装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后，淋在已经装盘后的鱼片上提色。

小贴士：

1、鱼肉下入汤后不要用锅铲翻炒，只能用锅铲背轻轻推动来让鱼肉受热均匀。

辣椒和花椒的味道可以根据个人的口味加减。

2、一次烹调的鱼肉分量以能一顿吃完为好，否则再次加热后鱼肉就不嫩滑了。

3、装盘后可以撒点白芝麻点缀。

食材明细：

主料：：鲫壳鱼3条，糟辣子250g，鸡1个，

辅料：：黄姜丝适量，鲜姜丝适量，芹菜适量，葱丝适量，烹调酱油适量，盐适量，小粉适量，面粉适量，

糟辣子鱼的做法步骤：

1.鲫壳鱼三条，处理好以后划刀。

2.鸡蛋打在碗里，调上适量面粉，然后倒入鱼里面。

3.黄姜丝、葱丝、鲜姜丝和芹菜蓉备好。

4.油锅烧热煎鱼。

5.热锅烧油，炒糟辣子。

6.适量的小粉放在水里沟茨。

7.放上准备好的佐料，盐巴味精和烹调酱油适量。炒出香味放上煎好的鱼。

8.成品图

小贴士：

1、鸡蛋和面粉调成糊状放在鱼里粘一下，煎的时候鱼才不会粘锅；
2、糟辣子要多炒一会，以便去掉臊味；
3、小粉加水勾茨，小粉不需要太多，不然粘稠不太好吃

食材明细：

茄子(紫皮、长)300克，鸡蛋150克，淀粉(玉米)100克，大葱25克，姜20克，大蒜(白皮)10克，料酒15克，白砂糖15克，泡椒50克，豆瓣酱15克，酱油10克，醋15克，盐3克，鸡粉2克，植物油50克

虎皮辣子烧茄条的做法步骤：

1. 将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；

2. 鸡蛋与干淀粉调成糊；

3. 泡辣椒剁成茸；

4. 炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；

5. 重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用；

6. 锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香；

7. 勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味；

8. 用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：鱼条500g，泡椒6个，小葱3根，淀粉少许，盐适量，面粉一小碗，料酒适量，

辅料：：酸姜一个，红青椒一个，绿青椒一个，大蒜5瓣，食用油适量，鸡精适量，花椒10颗，糖少许，

鱼条的做法步骤：

1.买条草鱼，喊师傅打片。把鱼片和鱼条分开。鱼片可以煮酸菜鱼、麻辣鱼等。然后洗干净放在碗里加入料酒、食用盐、花椒、面粉搅拌均匀腌制。

2.把食用油倒入锅里，等油快要沸腾了放入腌制好的鱼条，把鱼炸至黄色就夹起来放入盘里。（注：最好炸酥点）

3.利用剩下的食用油，如果不够再加点。把酸姜、老坛泡椒大蒜放入锅里炒，直到有酸味出来后加入炸好的鱼条，炒个3到5分钟入味。

4.把淀粉和糖放入装有清水的小碗中搅拌均匀，然后到入锅里，等淀粉好了加入小葱即可起锅。

食材明细：

主料：：龙利鱼500g，

辅料：：玉米淀粉100g，面粉100g，鸡蛋1个，干辣椒30g，小葱1颗，黑胡椒粉10g，盐适量，料酒10ml，大蒜20g，花椒15g，熟芝麻15g，

川香辣子鱼的做法步骤：

1.龙利鱼切块，加盐、黑胡椒粉、料酒抹匀后盖上保鲜膜腌制15分钟。（其他无刺的海鱼都可以）。

2.玉米淀粉、面粉加入1个鸡蛋调成糊。

3.热锅冷油，将沾满面糊的鱼块下入锅中，转中火炸至两面金黄。

4.炸过一次的鱼块再入锅大火复炸1分钟。

5.炸好的鱼块捞出控油。

6.干辣椒对半撕开。

7.大蒜切片。

8.锅里留少许炸鱼的底油，下蒜片花椒爆香。

9.加入辣椒段炒至发亮。

10.最后下入炸好的鱼块，快速翻炒均匀。

11.出锅装盘，撒上葱花和芝麻即可。