“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"麻辣香芹鱼条"就是你要找的，相信会对你有所帮助！
食材明细：
鱼片 2 磅（我用的是龙利鱼片 4 条）
西芹 4 片
干辣椒 5 个
花椒 1 大匙
葱 1 根（切段）
姜 3、4片
面粉适量
麻辣香芹鱼条的做法步骤：
1. 鱼片洗净沥干切成鱼条，用料酒、少许蛋清和淀粉拌匀略腌
2. 西芹洗净切成丝
3. 腌好的鱼条均匀拍上面粉，热油炸至微黄
4. 锅入油，油微热时下葱姜，干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入芹菜丝，中大火翻炒
5. 倒入炸好的鱼条，翻炒片刻后倒入少许香油和盐即可出锅
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麻辣火鸡条
食材明细：
火鸡1000克，黄瓜300克，辣椒(红、尖、干)5克，花椒3克，盐8克，味精5克，花生油50克，料酒25克，白砂糖25克，酱油25克，姜25克
麻辣火鸡条的做法步骤：
1. 先将火鸡翅膀在关节片分成3段并洗净；
2. 然后将其放入锅中加入清水和适量的精盐及姜葱，用大火烧开；
3. 改用小火将火鸡翅膀焖烂，捞出后凉凉；
4. 再将花椒放入炒锅用大火炒焦，擀成细末；
5. 干辣椒洗好摘除根蒂和籽；
6. 鲜姜切成细末；
7. 葱切成3.3厘米长段；
8. 黄瓜切成3.3厘米长0.7厘米宽的片；
9. 将花生油入炒锅，待油烧至七成热时放入花椒末和味精，制成麻辣调味料；
10. 最后将晾凉的火鸡翅膀除去骨头，切成0.7厘米见方、3.3厘米长的火鸡条，整齐地码入盘中；
11. 周围放上鲜黄瓜片，淋上麻辣调味汁即成。
麻辣鲢鱼条
食材明细：
鲢鱼250克，香菜25克，花生油50克，辣椒(红、尖、干)15克，花椒2克，料酒15克，大葱15克，姜8克，酱油15克，白砂糖5克，味精1克，盐2克
麻辣鲢鱼条的做法步骤：
1. 将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条，放在碗内；
2. 碗内加盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌渍片刻；
3. 香菜梗洗净，切成短段；
4. 将锅架在火上，油烧至七八成热，下入腌渍好的鱼条速炸；
5. 见鱼肉呈金黄色，七八成熟时捞出控油，原锅留渍25克左右；
6. 回到火上，烧至五六成热放入辣椒段，炒出红油后再放入花椒炸成棕红色，溢出浓郁香味；
7. 投入鱼条，快速煸炒几下，随即烹入料酒，加入鲜汤、酱油、盐、糖，烧沸入味；
8. 当汤汁转浓，油亮时，放入味精，撒上香菜段，用手勺推匀，出锅装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
麻辣笋条
食材明细：
莴笋100克，酱油25克，盐10克，香油35克，花椒15克，辣椒(红、尖、干)20克，味精2克
麻辣笋条的做法步骤：
1. 把离笋去皮、去筋，切成长6厘米、1厘米见方的条；
2. 用精盐腌1小时，控出盐水，拌上味精；
3. 干辣椒切成3厘米长的段备用；
4. 炒锅放火上，烧热后倒入麻油，下入花椒炸糊拣出不要；
5. 再下干辣椒段，炸到黑紫色；
6. 下入莴笋，放入酱油，翻炒几下即成。
麻辣豆腐条
食材明细：
豆腐(北)100克，大葱5克，姜5克，盐15克，酱油20克，料酒50克，白砂糖25克，花椒5克，白芝麻25克，辣椒油50克，辣椒(红、尖、干)10克，味精15克，花生油35克
麻辣豆腐条的做法步骤：
1.将豆腐改刀成4厘米长、1厘米宽的条；把干辣椒去把，切成1厘米长的节；芝麻炒熟。
2.花生油下锅烧热，下入豆腐炸干水，倒入漏勺内。
3.锅内再下入25克油，把花椒炸糊捞出，再下入干辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜，煸炒一下，加入酱油，注入汤200毫升。把炸好的豆腐放入?汁，收汁后淋上辣椒油即可。
小贴士：
原料中花生油35克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油120克左右。
麻辣肚条
猪肚的口感是爽脆的，特别好吃，一般都会是凉拌之后当下酒菜，今天小编教大家做的是川菜里的麻辣肚条，香辣美味，好吃极了。
材料：肚条，青红椒，仔姜，大蒜，八角，料酒，老姜，草果，花椒粒
调料：生抽，白糖，盐，辣椒油，花椒面，芝麻酱，醋，香葱
麻辣肚条的做法
1.洗干净的猪肚放进锅里加水淹没，加花椒粒，姜，八角，草果，一勺料酒煮约40分钟，筷子能穿透即可，晾凉待用
2.准备材料：青红辣椒，仔姜，大蒜，
3.青红椒分别切成细丝，仔姜也切丝
4.大蒜和小葱切成末
5.晾凉的猪肚切丝
6.调味碗中加入芝麻酱一大勺
7.再加入煮猪肚的原汤一勺
8.再加入生抽和醋，花椒面一勺，辣椒油
9.加入白糖和盐(加不加味精自便)，最后放入大蒜和葱末并调匀
10.用切好的青红辣椒，仔姜丝打底
11.切好的肚丝码在素菜上，将调好的料汁浇在肚丝上面
12.拌均即可，这道菜就大功告成了
麻辣肚条做法小贴士
煮猪肚一定不能先放盐，放盐后猪肚会紧缩，煮不软
小编有话说：以上就是小编教大家做的麻辣肚条，香辣美味，配饭或者当下酒菜都很不错。
麻辣土豆条
食材明细：
土豆500克淀粉适量食用油500克（实耗50克）辣椒粉1大匙花椒粉1小匙精盐0.5小匙味精0.5小匙
麻辣土豆条的做法步骤：
1.土豆洗净去皮切成长条，用水洗一下，捞出沥净水，拌入辣椒粉、花椒粉、精盐、味精和淀粉备用；
2.锅内放油烧至八成热时，放入土豆条，炸熟后捞出，等油温回升至八成热时，放入土豆条再炸一次捞出装盘即可。
注意
麻辣咸香，外脆里嫩。土豆含有淀粉，用清水洗净后再炸，可防止土豆入油时粘在一起。
干锅香芹麻辣蟹的做法
干锅香芹麻辣蟹的做法
主料：梭子蟹2只，芹菜150克
配料：大蒜适量，葱适量，姜适量，淀粉1大勺，花椒适量，辣椒适量，生抽1/2小勺，盐1/2小勺，白酒1/2小勺，糖1小勺，豆瓣酱1小勺
干锅香芹麻辣蟹的做法步骤：
步骤一、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮
步骤二、然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
步骤三、螃蟹加入盐1/2小勺，加入白酒1/2小勺腌制10分钟
步骤四、芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用
步骤五、锅里放油，油六七成热时，将沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出
步骤六、将大蒜下锅炸至金黄
步骤七、锅中留少许油，将芹菜下锅炒熟，盛出备用
步骤八、锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油，将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香
步骤九、加入炸过的大蒜，可以适当加其他比如洋葱
步骤十、螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味
步骤十一、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
辣子鱼条
食材明细：
鲫鱼300克，辣椒(红、尖)80克，料酒15克，盐5克，味精3克，酱油15克，白砂糖5克，大蒜(白皮)5克，姜5克，辣椒油3克，香油5克，花生油20克
辣子鱼条的做法步骤：
1.大蒜去皮捣成蒜泥；姜洗净去皮切成丝备用；净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗的条，用黄酒、精盐抓腌片刻，放入油锅内炸成金黄色捞出，小辣椒洗干净，放入油锅炸一下捞出沥油。
2.原锅留少许底油，放入蒜泥、姜丝煸香，烹入黄酒、精盐、白糖、酱油倒入鱼条、小辣椒及少许清水，烧煮至汁浓时下味精调翻匀收汁，淋上香油、红油出锅，晾凉后装盆即可。
小贴士：
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
脆皮鱼条
菜系及功效：家常菜谱
脆皮鱼条原料：主料：青鱼一段500克;配料：面粉100克发酵粉1克;
调料：绍酒10克精盐2克葱末5克味精0.5克葱姜汁15克芝麻油3克胡椒粉0.5克花椒盐1克精制菜油750克（实耗60克）
脆皮鱼条的做法
1.将青鱼去皮去骨用刀切成长4．5厘米的条形，用绍酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌渍15分钟待用。
2．面粉与发酵粉拌匀，加清水约70克调成糊状，待糊发酵后加菜油15克调匀。
3．炒锅上火烧热，加入菜油烧至六成热时，将鱼条逐条拖上发酵糊入油锅炸熟捞起，待锅内油温上升到七成熟时，将鱼条再复炸一次捞出。
4．油锅倒出油，加入芝麻油烧热，倒入鱼条，撒上葱末、花椒盐翻锅装盘即可。
特点：外表饱满松脆，鱼肉鲜嫩爽口。
脆皮鱼条操作要点：
1.掌握好调制脆皮糊的比例和时间。
2．油炸鱼条时油温不宜太高或太低。
3．此菜最好选用黄鱼、桂鱼等细骨较少鱼类。
4．采用此法可制脆皮肉元、脆皮大虾等菜肴。
网站小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜多食李子。
果汁鱼条
食材明细：
青鱼400克，果汁80克，红葡萄酒10克，盐5克，白砂糖3克，香油5克，大葱5克，姜5克，植物油30克
果汁鱼条的做法步骤：
1.鱼肉洗干净，切成5厘米长、0.5厘米粗细的条，用精盐、葱姜腌渍片刻，放入八成热的油锅中炸至金黄色时捞出沥油。
2.原锅留少许底油，放入葡萄酒、果汁、白糖调和均匀，加入炸好的鱼条翻匀，出锅晾凉即可。
小贴士：
调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
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