食材明细:
桂鱼,红椒,青椒,香菇,盐,味精,黄酒,蛋清,高汤,水菱粉,麻油,葱姜末。
珊瑚鱼球的做法步骤:
(1)将桂鱼出骨切成片,上浆,红椒、青椒、香菇切成片,拌入鱼片内,做成鱼球。
(2)葱姜末炝锅,加入高汤、调料,鱼球翻炒,勾芡装盘即成。
食材明细:
桂鱼一条(约重1750克),小葱50克,姜25克,植物油500克(实耗250克),淀粉1000克,番茄酱200克,白糖200克,白醋50克,精盐,黄酒各适量。
珊瑚桂鱼的做法步骤:
1、桂鱼洗尽后,斩下头尾,剔下两片鱼肉,皮朝下,肉朝上,用麦穗花刀进行改刀,同头尾一起用葱姜盐黄酒调上味,拍上干淀粉,待用。
2、锅至旺火,加入油,烧至8成热,将鱼头尾炸制成熟,再将鱼身炸成珊瑚状,装入盘内,摆上头尾成全鱼形。另将一锅置旺火放入植物油,姜末,下入用番茄酱,白糖,白醋制成的酸甜番茄汁,勾成油芡浇在珊瑚桂鱼上即成。
食材明细:
鱼肉500克,甜面酱50克,花生油500克,香油20克,鸡蛋清适量,玉米淀粉20克,白糖20克,味精5克,盐,料酒,汤各少许,葱段,姜片各25克。
酱汁鱼条的做法步骤:
1、鱼肉洗净,切成条,用盐、蛋清、玉米粉上浆;
2、把鱼条放入六成热油中,炸呈现金黄色,捞出,控净油;
3、炒勺放油,放入葱、姜、甜面酱煸炒,烹入料酒,放入味精、白糖、鱼条,加汤,旺火烧开,转小火焖5分钟,再用旺火收汁,淋入香油,晾凉即可。
食材明细:
鲈鱼肉200克,鸡蛋2个,湿淀粉15克,面粉50克,椒盐适量,精盐2克,绍酒5克,姜汁水10克,胡椒粉1克,甜面酱25克,猪油1000克(实耗油110克)。
桂花鱼条的做法步骤:
将鱼肉批成长方条,加精盐1.5克、味精1克和绍酒、胡椒粉、姜汁水等拌渍待用。鸡蛋磕入碗中,加精盐0.5克、味精0.5克打散,加湿淀粉搅匀,然后加入面粉40克、清水适量调成蛋糊,炒锅置中火上,下猪油至五成热(约1l0℃)时,将鱼条沾面粉拖蛋糊下锅炸至结壳捞出,捡去碎末,待油温回升成六成热(132℃)时,将鱼条全部倒入复炸至金黄色捞出,装盘即成。上桌随带甜面酱、椒盐碟。
食材明细:
青鱼650克,芝麻100克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,姜50克,香油25克,味精5克,盐10克,花生油60克,料酒25克,小葱50克
芝麻鱼条的做法步骤:
1. 先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗涤,出骨,去皮,将鱼肉切成约6.5厘米长、1.6 厘米宽、厚的鱼条(头、尾、肚裆、划水可分别红烧用),经刀工处理后的鱼条必须整齐均匀,长短相等;
2. 切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末,腌制10 分钟;
3. 将鱼条沾上一层干面粉,再沾上搅打均匀的鸡蛋液,最好沾干净的生芝麻(千万不要有沙),把所有的鱼条都沾好后,放在盘里码齐备用;
4. 将锅烧热放入净花生油,当油温在五成热时下入鱼条,如鱼条量大油温就要高;如鱼条量小,油温就要低点;
5. 鱼条炸成金黄色捞出,滤油即可装盘。
小贴士:
1. 选用黄鱼最好,花生油必须净洁;2. 刀工要求粗细均匀,长短一致。炸鱼的时间不宜过长,过火会质老;不到火候不香。使用的油必须净花生油;3. 装盘时要求美观大方,码放整齐;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
海鳗750克,胡萝卜100克,猪肉(肥瘦)50克,大葱30克,姜25克,大蒜(白皮)25克,花生油30克,酱油15克,白酒15克,醋5克,味精5克
珊瑚鳗的做法步骤:
1.鳗鱼斩去头尾,取出内脏,洗净,切成八厘米长段,红萝卜去皮,切成1.2厘米*1.2厘米*8厘米的小段,再用刀修成小圆棍形;大葱洗净切成段;姜洗净切片备用。
2.另起油锅以大火烧热油1/2杯,下葱,姜,蒜爆香,续下五花肉片炒出油香,再入酱油、酒、醋、味精、高汤、鳗鱼,转小火炖至锅中汤汁约剩3/4杯时即熄火,将鳗鱼拣出备用。
3.取一张40厘米*20厘米的锡箔纸,上铺一张35厘米*35厘米的玻璃纸,再铺上擦净的粽叶,将鳗鱼、红萝卜段排列其上,淋上锅中剩余的汤汁(汤汁中的姜、蒜、葱、肉片须拣出不用),另加麻油1/2杯,再一层一层整齐包叠起来,移入烤箱以50摄氏度到60摄氏度烤30分钟即可取出,整包一起上桌,吃时撕开,更可保持珊瑚鳗的香与热。
小贴士:
本品最好使用高汤口感更好。海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
感谢您阅读“97美食网”的《珊瑚鱼条》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄条专题,希望您能喜欢!