食材明细:
油皮100克,豆腐(北)200克,黑芝麻80克,盐2克,花生酱40克,腐乳汁30克,花椒粉2克,植物油100克,鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)15克
芝麻素鱼条的做法步骤:
1.先将豆腐压成泥,加食盐、花生酱、腐乳汁,调匀成馅料,待用;蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。
2.先用腐衣1张,横铺案板上,抹上馅料,包成长方形,抹上蛋清糊,粘上芝麻,另2张如法制好,作鱼坯料,待用。
3.火上置锅,加植物油待热,把鱼坯料下锅炸至定型捞出,候油温升至八成,再复炸至漂浮油面捞出,剁条摆盘,撒上花椒面即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
食材明细:
净草鱼肉150克,鸡蛋清5个重约125克,精盐2.5克,味精1.5克,料酒25克,姜汁水25克,胡椒粉5克,干淀粉25克,湿淀粉25克,甜面酱30克,椒盐10克
高丽鱼条的做法步骤:
1、肉批片,切成长4厘米、厚0.8厘米的条,加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。
2、蛋清打起泡待用。
3、炒锅置中火上,下入猪油,在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊。
4、待油温至四成热(约88℃)时,将鱼条拖上糊,逐条下油锅炸至鱼条硬,并保持温度平稳,用手勺不断翻动。
5、浸炸至鱼条呈奶黄色至熟,捞出淋去油,装盘即成。食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。
食材明细:
主料:鲆200克,
辅料:鸡蛋黄75克,肥瘦猪肉100克,小麦面粉20克,
调料:味精2克,料酒4克,芝麻50克,姜4克,大葱4克,植物油30克,盐4克,香油4克
芝麻鱼卷的做法步骤:
1.将牙片鱼(鲆)宰杀治净,片取净肉200克;
2.将牙片鱼肉放案板上,片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片,用精盐、味精喂口;
3.猪肉剁成细泥,加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅;
4.将肉馅分别抹在鱼片上,卷成长3厘米,直径1.5厘米左右粗的鱼卷;
5.将鱼卷先沾匀精面粉,再蘸匀鸡蛋黄液,后滚匀芝麻;
6.炒勺放油,烧至七成热,下芝麻鱼卷炸熟,呈金黄色时捞出,控净油分,整齐摆在盘内即成;
7.外带花椒盐上桌。
食材明细:
主料:偏口鱼肉450克,辅料:猪肥肉膘50克;精盐3克,绍酒15克,芝麻油10克;湿淀粉50克,葱10克,姜末15克,鸡蛋清15克,芝麻20克,花生油100克
芝麻鱼球的做法步骤:
1)将偏口鱼肉洗净,与肥肉膘一起剁成细泥,放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥;
2)芝麻放在锅中偏炒至熟,把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子,周身上沾芝麻;
3)炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃)时,将鱼丸逐个放入油内炸熟,呈金黄色时捞出,摆入盘中即成。
食材明细:
精白面粉250克,芝麻50克,鸡蛋3个,植物油900克(实耗约80克),干淀粉50克,绵白糖150克。
芝麻条的做法步骤:
(1)将面粉放在案板上,中间扒一个凹窝,将鸡蛋打入窝中,放进芝麻、白糖、拌匀揉透。将揉好的面团用擀面杖擀成薄片(0.5厘米厚),注意边擀边撒干淀粉,以免粘住。然后将擀好的薄征,切成5厘米长、0.5厘米宽的条待用。
(2)将炒勺烧热注油,待油达7~8成热时,把芝麻条放入,炸至金黄色、松脆时捞也,冷透装盘即可。
食材明细:
茄子400克,熟芝麻30克,色拉油750克,酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
芝麻茄条的做法步骤:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
贴士:掌握炸茄条的油温。
食材明细:
高筋粉300克,鸡蛋1只,牛奶150克,黄油25克,盐1克,糖30克,酵母3克,黑芝麻少许
芝麻面包条的做法步骤:
第1步把所有食材放一起揉成光滑的面团发酵发酵至2到2.5倍
第2步把发酵好的面团擀成长条,切成小条放在烤盘里第二次发酵,发酵至2倍
第3步涂上全蛋液,散上黑芝麻,烤箱180度预热5分钟,放入烤箱烤15分钟15分钟后出烤箱放凉
小贴士:
1.面团发酵好后不要排空气、醒,直接做就可以了2.第二次发酵要充分发足,这样很松软3.烤的时间按各家而定
食材明细:
鲫鱼300克,辣椒(红、尖)80克,料酒15克,盐5克,味精3克,酱油15克,白砂糖5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,辣椒油3克,香油5克,花生油20克
辣子鱼条的做法步骤:
1.大蒜去皮捣成蒜泥;姜洗净去皮切成丝备用;净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗的条,用黄酒、精盐抓腌片刻,放入油锅内炸成金黄色捞出,小辣椒洗干净,放入油锅炸一下捞出沥油。
2.原锅留少许底油,放入蒜泥、姜丝煸香,烹入黄酒、精盐、白糖、酱油倒入鱼条、小辣椒及少许清水,烧煮至汁浓时下味精调翻匀收汁,淋上香油、红油出锅,晾凉后装盆即可。
小贴士:
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
菜系及功效:家常菜谱
脆皮鱼条原料:主料:青鱼一段500克;配料:面粉100克发酵粉1克;
调料:绍酒10克精盐2克葱末5克味精0.5克葱姜汁15克芝麻油3克胡椒粉0.5克花椒盐1克精制菜油750克(实耗60克)
脆皮鱼条的做法
1.将青鱼去皮去骨用刀切成长4.5厘米的条形,用绍酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌渍15分钟待用。
2.面粉与发酵粉拌匀,加清水约70克调成糊状,待糊发酵后加菜油15克调匀。
3.炒锅上火烧热,加入菜油烧至六成热时,将鱼条逐条拖上发酵糊入油锅炸熟捞起,待锅内油温上升到七成熟时,将鱼条再复炸一次捞出。
4.油锅倒出油,加入芝麻油烧热,倒入鱼条,撒上葱末、花椒盐翻锅装盘即可。
特点:外表饱满松脆,鱼肉鲜嫩爽口。
脆皮鱼条操作要点:
1.掌握好调制脆皮糊的比例和时间。
2.油炸鱼条时油温不宜太高或太低。
3.此菜最好选用黄鱼、桂鱼等细骨较少鱼类。
4.采用此法可制脆皮肉元、脆皮大虾等菜肴。
网站小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养,保健身体,又不会增重,同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平,功能益气化湿,养胃醒脾;而李子多酸温多汁,助湿生热,所以,食青鱼后,不宜多食李子。
食材明细:
鲤鱼500克,芝麻50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,料酒10克,盐4克,味精2克,姜汁5克,花生油30克
芝麻鱼的做法步骤:
1. 鱼宰杀后洗净,片成6厘米长的菱形厚片;
2. 鱼肉上撒上精盐、料酒、姜汁、味精,涂抹均匀使其入味;
3. 鸡蛋磕入碗内,打散制成蛋液,鱼肉片两面拍上面粉,再蘸上蛋液,然后撒上芝麻压实;
4. 坐锅点火倒油,油热至六成时下入鱼肉炸成金黄色,捞出沥油,切菱形块,码放盘中即可食用。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《芝麻鱼条(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄条专题,希望您能喜欢!