1.辣子香螺
食材明细:
鲜活香螺600克,香菜适量。(1)葱、姜、蒜片、色拉油各适量,(2)高汤、花椒、灯笼椒、香辣酱、盐、味精、糖、啤酒、老抽、红油各适量。
辣子香螺的做法步骤:
1.香螺去泥沙,洗净,加调料(1)下锅,炒至断生。
2.香螺下锅,加调料(2)(红油除外)烧开,小火入味,大火收干汁,淋红油,撒上香菜即可。
小贴士:
注意香螺要洗干净,去净泥沙,死的香螺有臭味。
2.辣子花螺片
菜系及功能:家常菜谱
辣子花螺片的原料:大花螺6个,干辣椒段、豆瓣、花椒、姜、蒜、大葱、盐、味精、料酒、醋、胡椒面、白糖、松肉粉、生粉、精炼油、麻油各适量。
辣子花螺片的做法:
1)大花螺取净肉,清洗干净,用盐、醋将螺肉再洗擦1次,放人清水中冲洗干净,改刀成片,然后放人姜、葱、盐、料酒、胡椒面、松肉粉、生粉码味30分钟后拣去姜葱不用。姜蒜切成片。
2)锅内烧油至四成热,下码味后的花螺片滑散,放干辣椒、豆瓣、花椒炒香上色,然后下姜蒜片炒香;放味精、白糖、麻油,起锅装盘即成。
特点:麻辣香鲜,螺肉脆嫩,回味悠长。
3.辣子福寿螺
食材明细:
原材料鲜活福寿螺500克、姜10克、葱10克调味料盐10克、味精3克、鸡精3克、豆瓣10克、泡辣椒10克、香料适量、老油5克、火锅底料适量、干辣椒10克
辣子福寿螺的做法步骤:
1、将鲜活田螺煮水后备用;
2、将豆瓣、泡椒、姜、葱炒香,加入火锅底料、原材料、香料烧入味;
3、最后放入老油,干辣椒炒香即成。
开心贴士
豆瓣酱的豆瓣最好剁细才烹调,因为豆瓣很大片,会影响菜肴的卖相,而且豆瓣酱是调味料,不是配料,不应让人看到。
特别提示
田螺一定要把泥腥味去掉,一定要烧入味。
4.沙白螺蒸水蛋
沙白螺是贝壳类的一种,吃法与海蚬、花蛤有些接近,一般以汤、汁炮制为多。沙白螺含有矿物质、微量元素和蛋白质,与其他食材一起烹制,它的养分溶解在汤汁之中,不难吃出它的鲜味。
材料:
半斤沙白螺,2个鸡蛋,
沙白螺蒸水蛋的做法步骤:
1,沙白螺半斤,用盐水浸泡片刻
2,锅里加入适量清水,烧开,放入姜片或葱头,倒入沙白螺,煮到螺打开壳
3,把开壳的螺夹起来,看下有没有泥沙,有泥沙就用清水冲洗干净,摆碟。
4,另拿一个大碗,敲入2个鸡蛋,加入1.5倍的温煮螺的水(切记是温的,不要滚烫倒入,那就变成蛋花汤了),放点盐,搅拌均匀。
5,把鸡蛋液过筛入刚才摆好沙白螺的碟子里。
6,放入蒸锅,上面盖上一个碟子,再盖上锅盖。蒸8分钟即可。
7,出锅蒸只杞子或葱花装饰一下,又美味又可口。
5.辣子鱼
食材明细:
草鱼,干红辣椒,花椒,醪糟,豆瓣酱,料酒,水淀粉,大葱,生姜,小葱,大蒜瓣,白糖,鸡精,生抽,食盐
辣子鱼的做法步骤:
1、草鱼去骨,顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。
2、料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制入味。
3、大葱切寸段,锅内放植物油适量,烧热后将大葱段爆香。
4、下入生姜片、花椒、干红辣椒一起爆炒出香味。
5、加足量高汤,以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。
6、把腌制好的鱼片滑入汤中,烧开后撇去浮沫。
7、点两汤匙米酒、半汤匙豆瓣酱、蒜瓣适量、白糖少许;用生抽调色。
8、装盘后撒上小葱花,锅内少许植物油烧热后,淋在已经装盘后的鱼片上提色。
小贴士:
1、鱼肉下入汤后不要用锅铲翻炒,只能用锅铲背轻轻推动来让鱼肉受热均匀。
辣椒和花椒的味道可以根据个人的口味加减。
2、一次烹调的鱼肉分量以能一顿吃完为好,否则再次加热后鱼肉就不嫩滑了。
3、装盘后可以撒点白芝麻点缀。
更新时间:2023/11/04