辣味过江鸡

食材明细：

鸡珍，老抽，料酒，姜，葱切段，洋葱，辣椒，盐，鸡精，白糖，十三香，豆瓣酱

辣味鸡珍的做法步骤：

1.新鲜鸡珍切大片，用盐水浸泡10分钟.可以杀菌，让其味道更鲜美.我在水里也加了些老抽和料酒，省略了腌渍的步骤.在炒前沥干水待用.

2.姜切片，葱切段，洋葱切段，辣椒切成小圈即可.

3.锅内留适量油，先将姜片下锅铺在锅底，再下鸡珍大火炒至变色

4.烹入老抽，料酒，盐，鸡精，白糖，十三香，豆瓣酱，继续翻炒.鸡珍不易入味，所以盐要略微多放一些，做的时候可以尝一下.糖的量也要比做红烧菜时稍多.

5.放一些水，水烧开后放入剩下的材料，关小火盖上锅盖炖至收紧汤汁即可.

小贴士：

之前的酱味加入了青椒的鲜爽,味道非常棒.我做的上色不是很好,相信大家一定可以做的更好,看起来更有食欲.

食材明细：

鸡肠500克，盐5克，味精2克，辣椒油50克，香油5克，大蒜(白皮)5克

辣味鸡肠的做法步骤：

1. 先将鸡肠放在开水锅中烫一下捞出；

2. 鸡肠内加盐、味精、辣椒油、香菜、蒜末拌均匀放在盘中；

3. 再用红萝卜花、菜叶等点缀即成。

食材明细：

椰奶2罐（390克装），绿咖喱酱30克，鸡汤160毫升，罐装切片菱角1罐（225克装），沥干，罐装切片竹笋1罐（225克装），沥干，绿灯笼椒1个，切成2.5厘米的块，新鲜蘑菇片70克，无骨鸡胸肉3块，切成2.5厘米的块，鱼露45毫升，新鲜九层塔10克，切碎

辣味咖喱鸡的做法步骤：

1.用中火在大汤锅里将椰奶和咖喱酱搅散，炖5分钟。

2.加鸡汤、菱角、竹笋、灯笼椒、蘑菇和鸡肉并搅拌，加鱼露和九层塔调味，再炖10分钟左右，或直到鸡肉熟透但还嫩为止。

食材明细：

猴头菇350克，鸡胸脯肉100克，虾仁100克，海参(水浸)100克，鸡蛋清125克，胡椒粉1克，盐5克，姜汁5克，葱汁5克，味精3克

猴头过江的做法步骤：

1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；

2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；

3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；

4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；

5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；

6. 锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。

小贴士：

1. 猴头蘑不可过大，以直径3 厘米为宜；2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大时间长易出蜂窝，可在调制时加少许凉开水，使芙蓉底质感更佳；3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：虾适量，红菜椒适量，蒜米适量，胡萝卜适量，

辅料：：花生油适量，盐适量，鱼露适量，蚝油适量，料酒适量，

神龙过江的做法步骤：

1.去掉头和脚

2.开虾背，摆好

3.红菜椒和蒜米把她剁成米粒

4.把配料和蒜米红辣椒放在一起。然后倒在旁边。

5.蒸十分钟就可以了。