老边饺

“蔚爱边吃边旅行”，带着腊肉来旅行。【腊肉的由来】据易经关于腊肉的记载，至今，已有两千多年历史。关于腊肉的起源，无法考证。但在湖南有着这样的流传。过去，湖南西部一带的土家和苗族被称为蛮夷民族，他们是当年和黄帝为争夺天下的蚩尤部落后人，由于战败，先辈长期隐居到湖南西部一带深山。过着以打猎为生的日子，最初，他们只是将没有吃完的野猪肉挂在树干上风干，等到食物短缺时拿来食用。遇到雨天的时候，他们就将肉放在火堆上烤干食用。人们发现，经火烟熏烤后的肉，吃起来特别香。以后，他们就长期使用这样的方法处理没吃完的猎物。有一年，舜帝南巡时，来到湖南，吃到了当地居民熏烤干的野猪肉，极为赞尝，多年后一直念念不忘。直命手下再寻惜日吃过的那种野猪肉，其手下将其命名为惜（xi）肉。直到汉武帝元朔五年（公元前124），朝廷封长沙定王子刘义为夫夷侯。刘义开始巡游三湘，正值腊月，刘义来到湘西一带，吃了土家人熏烤的惜（xi）肉后，兴然作诗。将其改名为腊（la）肉。从此有了腊肉一说。【腊肉的营养价值】1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。【适用人群】一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。【用法用量】腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。【食用功效】腊肉性味咸甘平，健脾开胃。【小贴士】1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。3、质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。【腊肉的鉴别】若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

材料：

腊肉380克，蒜苗300克，大蒜15克，姜丝15克，红辣椒50克，豆豉15克，八角1个，香葱30克，生抽15毫升，蚝油10毫升，极味鲜15毫升，白糖4克，鸡精3克，，

湖南老腊肉炒蒜苗蔚爱边吃边旅行的做法的做法步骤：

步骤1，腊肉一块

步骤2，切成薄片

步骤3，清水浸泡20分钟，洗去表面油脂，控干水份

步骤4，香葱切段，姜切丝，大蒜切片，红辣椒斜切段，八角一个备用

步骤5，蒜苗洗净切段，杆儿和叶分开放

步骤6，锅中倒入少许色拉油

步骤7，倒入腊肉

步骤8，中小火煸炒

步骤9，待煸炒至肥肉出油，边缘略卷起焦黄

步骤10，倒入豆豉

步骤11，倒入葱姜蒜

步骤12，同腊肉一起煸炒出香味

步骤13，倒入蒜苗杆儿

步骤14，翻炒片刻

步骤15，再倒入蒜苗叶部分

步骤16，加入10毫升蚝油

步骤1715，毫升生抽

步骤184，克白糖

步骤193，克鸡精翻炒至蒜苗塌陷儿

步骤20，倒入红辣椒

步骤21，加入15毫升极味鲜

步骤22，翻炒均匀即可

步骤23，成品图

步骤24，成品图

步骤25，成品图

步骤26，成品图

步骤27，成品图

步骤28，成品图

步骤29，成品图

步骤30，成品图

步骤31，成品图

步骤32，成品图

步骤33，成品图

食材明细：

主料：：卤猪耳朵适量，黄瓜适量，金针菇适量，

辅料：：芥末适量，酱油适量，凉拌醋适量，辣泼子适量，

边吃边流泪——芥末鸟巢的做法步骤：

1.熟食店买好的卤猪耳朵，黄瓜香菜洗净，金针菇洗净

2.黄瓜插成丝，猪耳朵顺着纹路切丝

3.金针菇热水焯下

4.煮个鸡蛋

5.芥末装入容器

6.三倍热水倒入，搅拌均匀

7.切好的猪耳朵、香菜、黄瓜丝、焯好的金针菇装入容器，倒入准备好的芥末汁、辣泼子、凉拌醋和酱油（无辣泼子可以用辣椒油，用辣椒油的时候要加点盐，因为辣泼子本身里面有盐就不用放盐了）

8.搅拌均匀，装入容器（搅拌的时候我被芥末熏哭了- -）

9.鸡蛋拔壳，青豆枸杞摆上造型 放入拌菜上即可

10.边吃边流泪——寂寞的芥末鸟巢

11.我煮的这个鸡蛋是奇葩~！！！所以是这个摸样，但是还挺好玩的

小贴士：

无辣泼子可以用辣椒油   用辣椒油的时候要加点盐，因为辣泼子本身里面有盐就不用放盐了

食材明细：

大米100克，虾皮10克，肉丝30克，白菜、水发香菇、胡萝卜各20克，丝瓜50克。调料花生油50克，盐5克，味精5克，鸡粉8克，糯米粉2克。

锅边糊的做法步骤：

1、磨米浆：将大米用清水（以没过原料为好）浸泡2小时，洗净捞起，加清水80克磨成浆。

2、制糊：大铁锅内加入清水1000克，用大火烧至七成热时，在距水面10厘米高的锅内边上用刷上一层花生油。然后舀米浆50克按顺时针方向沿刷上油的锅边浇一圈使米浆挂在锅边，将锅盖儿盖严，小火焖2分钟后揭开锅盖，见锅边米浆烙至起卷时。用锅铲将米浆铲入锅内，此时再往锅内加入清水50克，依此法分次将米浆绕浇完毕。

3、白菜、水发香菇、胡萝卜洗净，切细丝；丝瓜洗净、去皮，切成滚刀块，在锅内放入白菜丝、香菇丝、肉丝、胡萝卜丝、丝瓜块小火煮2分钟，下虾皮、盐、味精、鸡粉调味后放入糯米粉勾芡，出锅装碗即成。

味型

咸鲜

小贴士：

特点

口感爽滑，味道清鲜。

师傅点拨

1、油必须用刷子刷在锅边，否则油受热会滑入锅中。

2、将烙好的米浆铲入锅中再加水，是为了防止米浆入锅后汤色浑浊。

3、所有原料、调料放完后要用糯米粉勾流芡，以增加汤汁的爽滑。

食材明细：

年糕片6个，海苔6长条，酱油适量

矶边烧的做法步骤：

1.)将年糕片放在烤架上烤，两面都烙出网痕，涂上酱油后再稍微烤一下，注意翻面，不要让年糕片烧焦，大约需要烤4~5分钟。

2.)用海苔包住，即可排入盘中食用。

食材明细：

大蛤，虾皮，大米1杯，粘米粉少量，虾，海蛎，卷心菜，葱，盐，味精，白胡椒，油

海鲜锅边的做法步骤：

1.将大米放在水里泡2个小时以上，我泡了一个晚上。泡好的大米加少量的水用搅拌机打成浆并滤出米渣待用。

2.在米浆中加少量的粘米粉，加少许盐，搅拌待用。

3.将铁锅少少量水，下入少量虾皮煮汤，一定要铁锅，呵呵，就一个旧锅要买新的一直买不到，好久没用了，唉，生锈了。

4.卷心菜切成碎条。

5.在锅边抹油，用勺子舀米浆沿锅边均匀浇一周，见锅边米浆圈起时，用锅铲将米卷铲入锅中，再倒入海鲜，依上法分3-4次浇完。煮熟后投入味精、白胡椒即可起锅，出锅前撒上葱花即可。