辣豆瓣鱼

食材明细：

主料：三文鱼排，葱，姜，蒜若干，料酒，醋，糖，生粉，陴县豆瓣酱。

香辣豆瓣鱼的做法步骤：

热油，下鱼排煎一下

中火单面煎到5分熟，下蒜末和姜末，料酒，醋，糖，豆瓣酱，少量水，大火煮开，大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面)，勾芡，撒葱花，出锅装盘~~~

三文鱼是很容易熟的，煮老了不好吃，所以下手要快，郫县豆瓣酱是个好东西，香，辣，又够咸，做菜放一点连盐都省了，是居家旅行必备良酱

食材明细：

鱼，盐，黄酒，豆豉，李锦记，大蒜末，姜末，辣椒，糖，鱼露，青红椒，豆干

豆瓣干烧香辣鱼的做法步骤：

1.鱼处理干净，将两面剞5-6斜刀，加少许盐腌和黄酒腌一下，斩成鱼段

2.将鱼放入热油中，慢慢用油炸，尽量将鱼骨头都炸酥为止。

3.将鱼从锅中取出，放入盘中待用

4.将炸鱼剩下的油烧热，放入豆豉，我用的是李锦记的、大蒜末，姜末、辣椒~炒香。

5.放糖、盐，加点鱼露~味调好后，再将刚才炸好的鱼放如锅中烧一会，加入青红椒，豆干~快速翻炒。

6.因为是干烧，没有什么汤汁~将鱼取出放入~OK。

食材明细：

鲫鱼900克，豆瓣辣酱40克，大葱50克，姜25克，白砂糖15克，料酒5克，盐2克，醋10克，酱油10克，胡椒粉2克，味精2克，淀粉(豌豆)15克，花生油50克

豆瓣鱼的做法步骤：

1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。

2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。

3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。

4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

小贴士：

本品有过油炸过程，需用花生油约800克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

食材明细：

猪肝1叶，姜丝少许，辣豆瓣酱1又1/2大匙

辣豆瓣猪肝的做法步骤：

(1)猪肝背部横划数刀，并用牙签在上面戮洞。

(2)将猪肝放到锅中，加清水盖过猪肝，再开火煮。

(3)水煮开后，立刻熄火，继续焖10∼15分钟。

(4)取出后用冷开水浸泡，泡约20∼30分钟，继续换水再泡，直到没有血水为止。

(5)食用前切片，沾上辣豆瓣酱夹少许姜丝即可食用。

食材明细：

主料：：鲤鱼1条，菜籽油250ml，

辅料：：豆瓣2匙，小葱6条，冰糖2匙，老姜1块，独蒜4个，盐1勺，味精0.5勺，老抽10ml，醋5ml，淀粉3匙，

糖醋豆瓣鱼的做法步骤：

1.鲤鱼选用2斤左右最佳，容易炸透

2.头尾各平割一刀抽去鲤鱼筋，减少腥味。

3.每隔1.5厘米将鲤鱼改花刀

4.再斜向改刀，别割穿鱼身，将鱼肉划分为3*1.5长方体。然后将酱油、盐、淀粉将鱼身抹匀腌制20分钟

5.炒锅倒入菜籽油烧熟透，关火凉一会儿。

6.用厨具钩住鱼尾将鱼头放入炸制金黄，并不停用厨具将热油淋在鱼身。此时用中火。

7.改用小火将整个鱼放入油中继续炸熟脆。

8.捞出整条鱼摆盘

9.葱蒜姜切碎

10.锅中炸制鱼后多余的油倒出，剩少量的油，将冰糖熬化后放入姜蒜，葱花一半。炒香。

11.醋、盐、味精、淀粉、老抽、清水混合均匀备用

12.放入豆瓣酱继续炒香，然后倒入混合料收汁。

13.淋在摆盘后的鱼身上就可以上桌了