主料:红岛蛤蜊750克(红岛地处胶州湾东北部,由于周边海域水质优良,特殊的泥质滩涂,且微生物丰富,因此比较适合蛤蜊生长。此外,红岛蛤蜊因生长周期较短通常在一年半左右,因此皮薄、肉嫩、味道鲜美。蛤蜊还属红岛比较鲜美)
配料:葱姜蒜片各5克,干辣椒段5克,香菜末适量
调料:味达美酱油6克,白糖1克,花生油20克
做法:
1、首先要选用吐净泥沙的蛤蜊,用清水多清洗几遍蛤蜊的外表,具体手法就是用双手把蛤蜊搓洗几遍,直至洗蛤蜊的水里面没有泥污即可;
2、锅烧热加入花生油,放入葱姜蒜片和干辣椒段慢火炒香,待干辣椒炒出香味即可加入酱油烹锅,放入蛤蜊;
3、将锅翻炒一下,加入白糖即可盖上锅盖,大火进行炒制,待蛤蜊全部开口即可撒香菜末出锅装盘。
小贴士:
1、蛤蜊选用红岛产的皮薄味美,其它产地稍逊。
2、辣炒蛤蜊的蛤蜊一定要保证吐净泥沙的,否则吃起来会牙碜。
3.辣椒一定要慢火炒出香味,再加入酱油烹锅,这样的香气才足。
4、白糖加入的目的是提鲜,切记千万不要放多,尝到甜味就失败了!
5、炒蛤蜊一定要大火,不要添加任何水分进去,保持蛤蜊自身的水分即可,最高境界是蛤蜊开口,汤汁全蒸发掉,剩余的汤汁均粘在蛤蜊上,那种味道才是最鲜美的!
食材明细:
主料::花甲1斤,豆瓣酱1勺,
辅料::小辣椒适量,酱油1勺,蚝油半勺,大蒜2瓣,姜片适量,水适量,料酒适量,花生油适量,香葱适量,
香辣豆瓣炒花甲的做法步骤:
1.花甲先用清水把壳洗干净,然后放水里吐沙至少2小时,然后再用清水清洗一遍。
2.锅中烧水,水开了之后把花甲倒进去,加2片姜片去腥,煮至花甲开口。
3.花甲煮至开口后要立刻捞出,然后用清水冲洗干净,这样可以使花甲肉更加爽脆,沥干水份备用。煮花甲的时间不宜太久,开口就要取出,因为还要回锅炒,否则会煮太老。
4.把大蒜切碎、姜切片、辣椒、香葱切段备用。
5.锅烧热,加入花生油,把大蒜、姜片放进锅里爆香,然后转小火,把豆瓣酱放入,煸炒出红油。放入豆瓣酱后要用小火,否则容易焦
6.豆瓣酱炒出红油后把花甲放进锅里,大火翻炒,然后再加一点料酒翻炒均匀。
7.然后可以加一点水或者刚才煮花甲的汤,但是需要沉淀过的,避免有杂质
8.最后加入酱油、蚝油和盐,翻炒均匀后加入辣椒和香葱即可出锅。
9.香辣的炒花甲做好啦,来杯小酒更搭,夏天这样吃最爽了。
小贴士:
花甲煮至开口后要立刻捞出,以免煮太老影响口感。
春笋有“荤素百搭”之称,除了适宜与肉类同烹增加鲜味外,还可与辣豆瓣拌炒,给春笋裹上一层红油,使之麻辣鲜香之余,还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样,可用来炒、烧、煮、煨或炖,但他始终觉得春笋与辣味同烹,才是最相宜的。 烹制材料(三人份) 材料: 春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支) 调料: 油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
1胡萝卜去皮,切成丝状;蒜头剁成蓉,葱切成葱花。
2春笋洗净切成片,放入沸水中焯1分钟,捞起沥干水待用。
3烧热锅内4汤匙油,爆香蒜蓉、葱花,倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水,大火翻炒2分钟。
烧热锅内4汤匙油,爆香蒜蓉、葱花,倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水,大火翻炒2分钟。
4加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒,与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。
5洒1/4汤匙盐调味,即可上碟。
食材明细:
主料::蛤蜊500克,
辅料::干辣椒适量,
辣蛤蜊的做法步骤:
1.锅内入一点点油,油热放入干辣椒。
2.放入蛤蜊,翻炒,根据自己的口味,还可以加一点点的醋。
3.蛤蜊都开口后大约再翻炒1分钟就可以盛出。
感谢您阅读“97美食网”的《豆瓣辣炒蛤蜊》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了干辣蛤蜊专题,希望您能喜欢!