金镶黄瓜

食材明细：

豆腐(北)500克，冬笋30克，土豆(黄皮)100克，胡萝卜25克，香菇(鲜)25克，油菜40克，酱油25克，白砂糖15克，味精15克，胡椒粉3克，香油25克，淀粉(豌豆)25克，花生油100克，盐3克

金镶豆腐的做法步骤：

1.将冬笋、土豆、胡萝卜制熟，并将土豆剁成泥。再将豆腐切成2.5厘米宽，2.5厘米厚，6厘米长的长方块，撒上干淀粉，投入油锅炸至豆腐成形，捞出沥油、冷却，用小刀在豆腐面上中间挖一条槽（不能挖穿底部外皮）呈盒状。

2.将土豆泥放容器中，香菇、冬笋、胡萝卜均切成细末，加入调味拌在土豆泥中，再镶入豆腐盒内。

3.锅烧热，油滑锅，放入鲜汤，豆腐盒排齐，轻轻推入锅中，加酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精，改用温火烧透馅心至汤稠浓，浇上麻油起锅装盘。绿叶菜炒熟围边。

食材明细：

主料： 毛豆腐 750g，

调料： 食盐 5g， 老抽 10g， 香菇 150g， 高汤 100ml， 芝麻 10g， 鸡蛋 50g， 胡椒粉 3g， 调和油 100ml，

金镶肉的做法步骤：

1.1.香菇洗净切小丁，与肉馅混合。

2.2.加入一个鸡蛋，盐，用手朝一个方向搅打上劲。

3.3.豆腐切成一寸见方的块。

4.4.用小刀挖出豆腐箱的形状，两边各留一厘米左右。

5.5.将肉馅依次填入豆腐箱，顶端稍微高出一点儿，成肉球状。

6.6.姜蒜炝锅，油烧热至七八成，下豆腐箱子，要先炸肉丸部分，定型后再翻过来煎豆腐箱底子至金黄色。

7.7.不要急于翻动，要么会破的。煎好的豆腐箱整齐码在盘中待用。

8.8.取高汤一勺，加老抽适量，小火烧，勾薄芡，撒芝麻，搅拌均匀。

9.9.将芡汁浇在码好的豆腐箱上，齐活了~

食材明细：

川味香肠，新鲜黄瓜，精盐，小磨香油，味精适量。

香肠镶黄瓜的做法步骤：

1、香肠入笼屉蒸熟斜切薄片，摆进条盘一端；精盐、小磨香油、味精调成味汁；

2、黄瓜去皮去瓤切菱形块状，加精盐、小磨香油、味精拌匀入味，摆进条盘另一端，菜成。

食材明细：

猪绞肉250公克，鱼浆50公克，黄瓜1条，香菇2朵，髮菜适量，胡萝卜泥1大匙，蛋白少许，蒜末10公克，葱末10公克，高汤700㏄，太白粉1小匙，A.盐1/3小匙，鸡粉1/3小匙，米酒1大匙，胡椒粉少许，太白粉少许，B.盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，香油少许

绞肉镶黄瓜汤的做法步骤：

1.黄瓜削皮后，切成厚片状，再将籽挖掉。

2.将猪绞肉、鱼浆、蒜末、葱末及调味料A混合后甩打至有弹性，加入髮菜拌匀成肉馅备用。

3.作法1的黄瓜片内某上太白粉后，填入作法2的肉馅，再于肉馅上抹上少许的太白粉。

4.将做法3的黄瓜放入蒸笼内蒸约20分钟后，取出至于大碗中。

5.高汤煮至沸腾，加入调味料B调味后，倒入作法4的大碗中。

6.胡萝卜泥、太白粉、蛋白混合拌匀，热一锅放，加入2大匙油，再将前述的胡萝卜泥放入炒熟后，放置于作法5的黄瓜上即可。

食材明细：

中卷1条，葱段10g，姜片10g，小黄瓜2条，红萝卜丝适量，盐1/2茶匙，糖1茶匙，糯米醋1茶匙

黄瓜丝镶中卷的做法步骤：

1.将中卷内脏取出，洗净备用。

2.取锅，将中卷放入沸水中，加入葱段、姜片煮至水再次滚沸后捞出，泡入冰水待凉备用。

3.小黄瓜洗净，切去两边蒂头后切丝，加入盐、红萝卜丝拌匀，腌约2分钟后将水份挤干，再加入调味料拌匀，腌约5分钟。

4.将作法3的小黄瓜丝填入作法2的中卷中，并用牙签固定，食用前再切成片状盛盘即可。