“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的茄子镶肉，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
猪绞肉100克，茄子1条，葱末1大匙，姜末适量，蒜末适量，辣椒末适量，酱油露1大匙，乌醋1大匙，糖1小匙
茄子镶肉的做法步骤：
1.将猪绞肉与全部腌料一起拌匀，制成馅料备用。
2.茄子洗净后，先将茄子平均分成6∼8份，再将每一份切斜刀但不将茄子全部切断，并在切斜刀处镶入适量作法1的馅料备用。
3.取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，待油烧至六分热时，放入作法2的半成品以小火炸约1分钟后捞起沥干油脂，再摆盘备用。
4.另起一锅，待炒锅烧热后，加入葱末、姜末、蒜末及辣椒末炒香，再放入所有调味料略炒一下后起锅，淋于作法3的茄子上即可。
97msw.cOm延伸阅读
玉环镶肉
食材明细：
肉馅，冬瓜，葱姜，盐，鸡蛋，淀粉
玉环镶肉的做法步骤：
1.准备：肉馅，冬瓜。
2.冬瓜皮片下来，用饼干模切一下，划出花纹呈树叶状。
3.冬瓜呢，用梅花形的饼干模和苹果取心器做个造型，做好是这个样子的。
4.肉馅用葱姜、盐、鸡蛋、淀粉搅拌好，用小勺子取一点，镶进梅花的心里。
5.蒸15分钟，最后浇上芡汁，再摆上树叶子就行了。
香菇镶肉
食材明细：
绞肉4两，荫瓜1又1/2大匙，鲜香菇6朵，铝箔纸适量，香油1/3大匙，糖1/3大匙，太白粉少许
香菇镶肉的做法步骤：
(1)将香菇去蒂后，洗净沥干备用。
(2)将绞肉、荫瓜末及调味料一起搅拌均匀备用。
(3)将太白粉分别撒在香菇蒂的周围处，再将已拌好的绞肉分成6等分，放入香菇内，压平固定即可。
(4)把香菇镶肉包入铝箔纸中，将烤箱加热，以250℃烤30∼35分钟至熟为止(依材料大小，烤的时间可另行增减)，即可食用。
青椒镶肉
食材明细：
翡翠青椒8个，绞肉300公克，盐1/4茶匙，姜末1/2茶匙，葱末1茶匙，蒜末1/2茶匙，糖1又1/2大匙，酱油2大匙，水2杯，盐1/4茶匙，香油1大匙，黑醋1大匙
青椒镶肉的做法步骤：
1.翡翠青椒洗净，将头部切平，以小汤匙将籽去干净备用。
2.取一大碗，放入绞肉加盐（份量外）摔打至有黏性后，加入姜末、葱末、蒜末搅拌均匀备用。
3.取一塑胶袋放入作法2肉浆，将塑胶袋一角剪一小孔，再将绞肉将挤进作法1的翡翠青椒中备用。
4.将调味料中的糖、酱油、水、盐倒入锅中煮沸，再放入作法3的镶肉青椒以小火烧至收汁。
5.起锅前倒入香油、黑醋拌匀，放至冷却即可。
翡翠椒镶肉
食材明细：
材料：绞肉150克，葱花1又1/3大匙，翡翠辣椒10支，太白粉半小匙， 调味料：醋1大匙，酱油4小匙，麻油少许，胡椒盐1/4小匙，糖1大匙
翡翠椒镶肉的做法步骤：
1.先将绞肉剁至产生黏性，再放入碗中，并加入葱花、胡椒盐和2大匙水拌匀后，加入2小匙酱油、半小匙麻油和太白粉搅拌均匀，再装入塑胶袋中，并将袋角切出一个小洞备用
2.翡翠辣椒先切去蒂头，再由顶端挖出辣椒籽后，放入水中浸泡，再捞起从尾端切开一个小刀口后，挤入肉馅至全满备用
3.锅中烧热2大匙油，先将翡翠辣椒以切面朝下放入略微煎一下，再整根放入以小火煎至表面微黄后，加入2小匙酱油、醋、糖和1杯水煮滚
4.再转小火继续烧约8-10分钟至收干酱汁，再滴入少许麻油即可完成
厨师叮咛：
*若翡翠辣椒的辣度较强，可多更换几次水浸泡，即可减少辣味
油豆腐镶肉
食材明细：
油豆腐100克，猪肉(肥瘦)100克，荸荠20克，豌豆苗50克，青豆20克，淀粉(玉米)5克，香油10克，鸡精2克，盐3克，胡椒粉1克
油豆腐镶肉的做法步骤：
1. 荸荠切碎用纱布包住挤干水分，加入绞肉（猪肉绞碎）、调味料、淀粉拌匀做成肉馅；
2. 从油豆腐中间挖出豆腐，呈中空状，小心不要弄破豆腐皮；
3. 肉馅塞入挖空的豆腐皮，青豆放中间，做成豆腐包；
4. 豆腐包蒸约20分钟，同时用另一锅加高汤，豌豆苗后勾芡，淋在豆腐包上即可。
小贴士：
豆腐包可以多做些放冷冻室，如同水饺一样，取用时放入蒸笼多蒸10分钟，一样好吃。
竹笙镶肉
食材明细：
1.竹笙10条，绞肉4两，鱼浆2两，2.香菇3朵，红萝卜丝1两，葱1支，1.盐2小匙，糖1/3大匙，胡椒粉1小匙，香油2小匙，水1杯，2.太白粉1/2大匙，水2大匙
竹笙镶肉的做法步骤：
(1)将竹笙洗净浸水2∼3小时，再洗净沥干，然后头尾切除备用。香菇切片，葱切段备用。
(2)将绞肉、鱼浆与调味料(1)拌匀，再分别镶入竹笙中作好备用。
(3)将材料(2)一起与竹笙放于盘中，盘内加入1杯水后放入电锅内，外锅放1杯水，蒸熟即可取出。
(4)调味料(2)加热至黏稠状淋于作法(3)上拌均即可食用。
相信《茄子镶肉》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了菜谱茄子专题，希望您能喜欢！
