玉环镶肉

食材明细：

猪绞肉80公克，苦瓜100公克，福菜10公克，韭菜10公克，鲜鸡粉少许，白胡椒粉少许，香油少许，米酒少许，太白粉少许

苦瓜镶肉的做法步骤：

1.福菜、韭菜均洗净切碎，放入大碗中，加入猪绞肉及所有调味料拌匀成馅料备用。

2.苦瓜洗净切成适当大小的圆段后去籽，中央适量填满作法1肉馅备用。

3.锅中倒入适量油烧热，放入作法2苦瓜，加盖以小火焖煎约5分钟即可。

食材明细：

猪绞肉100克，茄子1条，葱末1大匙，姜末适量，蒜末适量，辣椒末适量，酱油露1大匙，乌醋1大匙，糖1小匙

茄子镶肉的做法步骤：

1.将猪绞肉与全部腌料一起拌匀，制成馅料备用。

2.茄子洗净后，先将茄子平均分成6∼8份，再将每一份切斜刀但不将茄子全部切断，并在切斜刀处镶入适量作法1的馅料备用。

3.取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，待油烧至六分热时，放入作法2的半成品以小火炸约1分钟后捞起沥干油脂，再摆盘备用。

4.另起一锅，待炒锅烧热后，加入葱末、姜末、蒜末及辣椒末炒香，再放入所有调味料略炒一下后起锅，淋于作法3的茄子上即可。

食材明细：

莲藕500克，香菇(鲜)50克，冬笋100克，荸荠150克，猪肉(肥瘦)200克，大葱10克，味精4克，酱油25克，白酒10克，鸡蛋清30克，鸡粉3克，胡椒粉4克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，香油5克

湘莲镶肉的做法步骤：

1.将莲藕清洗净后切成0.5公分的厚片，泡在清水中备用；猪肉洗净绞碎。

2.将煮熟的冬笋氽烫后切末；葱去皮清洗干净后切末；冬菇泡发清洗后切末；马蹄切末。

3.将除莲藕外的所有材料（冬菇、葱、熟冬笋、马蹄、绞肉）与腌料（味精2克、酱油5克、白酒5克、蛋白30克、鸡粉3克、胡椒粉2克）拌打均匀成肉泥，然后在莲藕片上沾少许淀粉，再把拌好的肉泥镶置在莲藕片上。

4.将做好的莲藕肉放在蒸笼里蒸12分钟左右，取出排盘中。

5.用炒锅将调味料（酱油20克、白酒5克、味精2克、胡椒粉2克、水30毫升）煮开，以淀粉水勾芡，最后淋上香油即可。

小贴士：

荸荠又称马蹄。

食材明细：

绞肉4两，荫瓜1又1/2大匙，鲜香菇6朵，铝箔纸适量，香油1/3大匙，糖1/3大匙，太白粉少许

香菇镶肉的做法步骤：

(1)将香菇去蒂后，洗净沥干备用。

(2)将绞肉、荫瓜末及调味料一起搅拌均匀备用。

(3)将太白粉分别撒在香菇蒂的周围处，再将已拌好的绞肉分成6等分，放入香菇内，压平固定即可。

(4)把香菇镶肉包入铝箔纸中，将烤箱加热，以250℃烤30∼35分钟至熟为止(依材料大小，烤的时间可另行增减)，即可食用。

食材明细：

主料：：水梨1个，猪绞肉80g，虾仁50g，蛋豆腐50g，鸡蛋1颗，姜适量，

辅料：：盐适量，白醋适量，中筋面粉适量，豆瓣酱适量，酒酿适量，番茄酱适量，淀粉适量，料酒适量，白胡椒粉适量，

梨镶肉的做法步骤：

1.肉馅：取绞肉、虾仁浆（就是虾仁切小块）、半块蛋豆腐、1汤匙料酒、适量白胡椒粉抓匀

2.梨肉带皮切双开蝴蝶刀

3.水梨放入食品塑料袋中加入少量盐摇匀使之出水回软

4.面糊：取1颗全蛋液、50g中筋面粉、适量梨汁打匀

5.将肉馅包入水梨片中

6.酱汁：取1汤匙辣豆瓣酱、1汤匙酒酿、2汤匙番茄酱、姜末滚煮后加入淀粉水勾芡，加入少许醋调味

7.将梨镶肉裹匀面糊以140度油温炸熟

小贴士：

1、如梨水分比较大不好包裹面衣时颗用吸油纸吸取多余水分