1.白滚豆腐
食材明细:
主料::豆腐1000g,
辅料::猪油适量,
配料::盐适量,
白滚豆腐的做法步骤:
1.准备好豆腐
2.切成正方形
3.蒜苗切好
4.锅内放水烧开
5.放入豆腐
6.待豆腐滚起来放入一勺猪油
7.放完猪油放一勺盐巴
8.放入蒜苗滚一下就可以出锅了哈
小贴士:
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
2.河蚌滚豆腐
食材明细:
河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干
河蚌滚豆腐的做法步骤:
1.先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清。
2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。
3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。
4.豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥。
5.锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。
3.大葱滚豆腐
食材明细:
主料: 豆腐 1块,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 葱 1根, 浓汤宝 1盒, 水 适量,
大葱滚豆腐的做法步骤:
1.豆腐和大葱洗净,将豆腐改刀切块,大葱切着切断
2.锅中放油烧热后,放入大葱炒香后,加入豆腐,拿起锅子轻轻地转动一下,避免豆腐破碎
3.加入适量的水,盐和小半块浓汤宝,大火煮开后,转小火煮十五分钟。煮的过程中,要时不时地转动一下锅子,避免沾锅
小贴士:
1、如果有高汤的话,第三步里面,可以将水和浓汤宝换成高汤;如果家里没有高汤也没有浓汤宝,清水也没关系的。其实普通家庭制作都是放的清水。2、水的份量要比平常炒常放的水要稍多一下,这道菜吃起来应该是水水的口感。 关于这道菜,其实有个小小典故,明太祖定都南京后,命刘基负责营造皇城,因刘基不愿与贪官同流合污,便遭到众贪官的联名诬告,说他贪污银两。朱元璋大怒,即命刘基将账本呈上备查。刘基便于冬至这天,左手提账本,右手提一瓦罐上殿见君。朱元璋好奇地揭开瓦罐,见是满罐的大葱烧豆腐;再抬头看刘基时,见他神色庄重,一身正气,才知自己错怪了忠良。于是便自我解嘲道:“大葱烧豆腐,一清二白”。打这以后每逢冬至,家家户户便吃大葱烧豆腐了。
4.番茄滚豆腐
食材明细:
主料::番茄1个,豆腐1块,
辅料::盐1勺,茶油1勺,香菜1棵,
番茄滚豆腐的做法步骤:
1.番茄,切块,备用;
2.热锅,放入茶油,煎下,放入番茄,翻炒,出番茄汁;
3.待番茄汁多了,放入豆腐,不要急着翻炒,等豆腐煎下;
4.翻炒,加入盐,和一小勺水,搅拌,烧滚;
5.放入香菜就可以出锅了~~
5.千滚豆腐万滚鱼 滚多久营养最高?
千滚豆腐万滚鱼 滚多久营养最高?
中国人做菜讲究火候,民间早就有千滚豆腐万滚鱼的说法,形象地点出豆腐和鱼都是耐煮的食材,费时较长,吃的是功夫菜。
这里的滚字指的是慢炖,锅烧开后用中小火慢慢烹制,保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出。和绿叶菜等食材相比,鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材,从这个角度来说,千滚豆腐万滚鱼有一定的道理。
首先从营养方面来讲,在加热不超过120℃的前提下,鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质以及豆腐里的膳食纤维等营养物质是不会有明显损失的。其次,经过较长时间炖煮后,大豆蛋白质的结构从密集变为疏松,更容易被消化吸收。而鱼类的蛋白质含量极为丰富,肌肉纤维组织比较软细,受热后收缩,不容易入味,所以用小火慢炖的方式能增加鱼肉的鲜美滋味。此外,食物里的鲜味也不易溶到汤汁里,而小火慢炖可以让它们更入味。鱼的汤汁也能够充分吸收鱼肉的鲜美和营养素,汤喝起来更加营养美味。鱼类经过长时间小火加热后,蛋白质不会收缩得很严重,鱼肉中的脂肪也不会太多地溢出,所以可以保持肉质鲜嫩。最后,豆腐和鱼本身都有异味,炖煮可以去除这些异味。
但需要提醒的是,千滚豆腐万滚鱼,只是一种形容,而非实际计量单位,不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好。一方面,鱼和豆腐中的某些营养物质是怕久滚的,比如豆腐中的B族维生素、大豆异黄酮等,如果希望通过食物来获取这些物质,可以选择简单烹制一下豆腐,或是直接凉拌;鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖,因此,可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。另一方面,过久烹调反而导致材质变老,做出的菜口感发硬发柴。因此,从时间上来说,一般控制在15~20分钟左右即可。做这类菜时尤其适合使用受热均匀的砂锅,并且注意不要开大火。
更新时间:2023/11/04