“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面是小编帮大家整理的青鱼头尾滚豆腐,欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
青鱼头尾一付，豆腐2盒，豆瓣辣酱，葱姜若干
青鱼头尾滚豆腐的做法步骤：
1.先将头尾煎一下，用料酒烹香。
2.然后加葱姜、豆瓣辣酱翻炒一下，下汤煮沸滚10分钟，然后下豆腐块再滚10分钟调味出锅。
3.摆盆可放上少许葱花、白芝麻点缀添香。
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砂锅鱼头尾汤
食材明细：
鲢鱼500克，粉丝100克，香菜10克，花生油50克，酱油10克，盐8克，味精2克，黄酒15克，胡椒粉1克，大葱15克，姜10克
砂锅鱼头尾汤的做法步骤：
1. 鱼头一剖两半，和鱼尾一起放入酱油、绍酒、葱丝、姜丝调好的汁中浸泡；
2. 炒锅放在火上，倒入花生油烧热，下入鱼头尾煎透；
3. 放入砂锅内，加入清水（没过鱼头），倒入浸泡头尾的味料，再加些精盐，用文火炖30分钟；
4. 至鱼头酥烂，放入浸泡好的粉丝，炖至粉丝可食；
5. 然后再加入香菜段、葱丝、姜丝，撒上胡椒粉、味精，即可端上桌（喜辣者可放些辣椒糊）。
清炖鱼头尾汤
食材明细：
草鱼500克，木耳(水发)20克，玉兰片20克，大葱15克，姜15克，色拉油25克，盐10克，料酒15克
清炖鱼头尾汤的做法步骤：
1. 鱼去掉中段，留头、尾洗净，在开水中焯一下；
2. 玉兰片、葱、姜分别洗净切片；
3. 锅放在火上，把高汤、鱼头尾、水发木耳、水发玉兰片、葱、姜放入锅内；
4. 大火烧开，加入精盐、料酒、色拉油，炖至汤浓即成。
小贴士：
本品需高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
葱姜焗鱼头尾怎么做好吃 葱姜焗鱼头尾的做法大全
葱姜焗鱼头尾
这道菜是最近才从一家以顺德菜为特色菜的酒楼里学来的。草鱼尾是河鱼里最好吃的鱼尾之一，上海菜馆里的红烧划水其实就是红烧草鱼尾。草鱼头就不同了，有股着草醒味，烧汤什
食材配方
主料：
草鱼头
1个草鱼尾
1条辅料：盐
1/2茶勺糖
1/2茶勺料酒
2茶勺李锦记蒸鱼生抽
1茶勺蚝油
1茶勺淀粉
1茶勺油
1茶勺煎鱼油
1汤勺小葱
3根生姜
20g做法 共10个步骤
1.草鱼头、草鱼尾各买一个，请鱼贩帮忙用大刀分别切开。
2.鱼头鱼尾清洗后擦干水分，再分切成小件。
3.准备葱姜段。
4.鱼块分别加入盐、糖、1/2料酒、生抽、蚝油、淀粉、油1茶勺拌匀。
5.放入1/2量的葱姜段，和调味料一起腌制鱼块。
6.用保鲜膜盖好放冰箱，冷藏1-2小时。
7.鱼块从冰箱取出恢复室温后，煎锅内加1/2汤勺油，油热后分别煎熟每件鱼块。
8.另备砂锅，加热烧烫后加入1/2汤勺油，爆香剩余的1/2葱姜段。
9.再加入煎熟的鱼块，待砂锅重新烧烫后，沿着锅边淋上1茶勺料酒。
10.盖上锅盖焗5分钟就可以上桌开盖吃了。
青鱼烧豆腐
食材明细：
青鱼、北豆腐，葱姜蒜，，酱油小半碗，番茄酱两大勺，白酒一两，（花椒5克，大料两个，桂皮一小块，香叶两片），酱油两勺，米醋一小碗，白糖两大勺，（盐，味精）适量。
青鱼烧豆腐的做法步骤：
1、先把青鱼去鳞、去内脏洗净，切成段，豆腐切成厚片备用。
2、青鱼用盐和白酒腌制十分钟，再入油锅煎成金黄捞出。
3、煎完鱼的的油再煎豆腐，把鱼和豆腐摆在高压锅里，再把葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、香叶放入锅里炒香后，倒入番茄酱和酱油继续炒一分钟。
4、然后倒入开水，再放盐、白糖、味精，炒好的料汤倒入高压锅内，与鱼和豆腐持平，把锅盖盖上，大火烧上气后转中火50分钟，关火焖20分钟后开盖。如果汤多的话就倒进大勺里大火收汁。
河蚌滚豆腐
食材明细：
河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干
河蚌滚豆腐的做法步骤：
1.先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。
2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。
3.备火腿丝、姜丝、小葱丝（段）。
4.豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。
5.锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。
青鱼焖豆腐
食材明细：
青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。调料高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱段、姜片各10克，大蒜瓣10克，料酒10克，化猪油50克。3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成料包。
青鱼焖豆腐的做法步骤：
1、将青鱼宰杀，去内脏洗净后装入沙锅内，加入调料2、3，加进高汤（以刚刚淹过鱼身为准），大火烧开后，转小火炖制约45分钟。
2、待鱼炖熟后加入豆腐小火再炖3-5分钟，加入粉条后再次烧开，加调料1调味，将料包挑出，撒上青蒜、香菜，淋香油上桌即可。
小贴士：
特点
香味浓郁，口味咸鲜，增进食欲。
制作关键
1、在汤第一次烧开后应立即将鱼身在沙锅中转动一周，避免焦底。2、在最后加入青蒜、香菜，淋上香油后应加盖，上桌后揭盖，效果更好。
豆腐青鱼汤
食材明细：
青鱼半条，豆腐1盒，油少许，黄酒少许，姜少许，盐少许，味精少许
豆腐青鱼汤的做法步骤：
第1步所有食材青鱼洗净切块
第2步起油锅加热,放入青鱼煸炒放少许黄酒煸炒
第3步放少许姜放适量的水加盖煮10分钟
第4步放入豆腐煮开放少许盐煮2分钟
第5步最后放少许味精即可
小贴士：
放入豆腐后不要翻炒要轻轻的推，否则豆腐很碎
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