中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编帮大家整理的鲢鱼头滚豆腐,仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：鲢鱼头750克，豆腐1块，
辅料：：姜适量，葱适量，蒜适量，
配料：：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量，
鲢鱼头滚豆腐的做法步骤：
1.鲢鱼头去鳞，去鳃，去肚，洗净，切下鱼肉，鱼头对剖。
豆腐切大块。
2.锅里油热，放下鱼头煎一会儿。
3.把煎好的鱼头放入砂锅，放适量清水，姜片，葱结，料酒，大火煮开。小火10分钟。
4.豆腐放油煎过，盛出。
5.鱼肉放淀粉搅拌好。
6.把豆腐放入鱼头汤里。
7.把搅拌好的鱼肉放入。
8.大火煮开，小火15分钟，放盐，鸡精，胡椒粉，葱花即可。
小贴士：
1.蒜末最后放也很好。
2.鱼一定要煎透再煮，鱼汤发白，浓郁好吃。
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鲢鱼头炖豆腐的做法
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材料：
鲢鱼头一个，豆腐一块，盐适量，葱姜蒜适量，鸡精适量，料酒适量，
鲢鱼头炖豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头洗净加葱姜蒜，料酒腌制20分钟
步骤2，热锅，加少许油，放鱼头，将两面煎至金黄
步骤3，加水，水开放豆腐
步骤4，炖40分钟，呈出即可
花鲢鱼头炖豆腐的做法
材料：
花鲢鱼头1个，葱姜一点，豆腐1盒，盐一点，料酒一点，高汤，香菜，青椒，
花鲢鱼头炖豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，热锅放油炸葱姜，放水，放鱼慢炖
鲢鱼头豆腐汤的做法
我厨（上海）生鲜一站购，从此告别菜市场！全球优选食材，自建全程物流，12道工序确保食材新鲜，12000平米自动化中央厨房，全品类新鲜到家，我厨净菜免洗免切。呼之欲出的鲜嫩豆腐，如丝般嫩滑，入口即化的鲢鱼头肉瓣，宛如猪蹄般胶质满满的鱼头，鱼鳃下边的肉最美味，呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，润泽皮肤。煮出一锅奶白色的汤，勾起味蕾的全部想象。
材料：
花鲢鱼头半个，清美内酯豆腐，葱姜蒜包，大蒜叶段，鲜汤料包，，
鲢鱼头豆腐汤的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头洗净，捞出沥干水分待用，豆腐切成块待用；
步骤2，锅中放入30g油（约两汤匙）烧热，下鱼头煎一下（约两分钟），下葱姜和30g黄酒，加入1000g开水（没过鱼头），大火烧开后改中火烧15分钟；
步骤3，入豆腐块，根据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟，出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。
两吃白鲢鱼——鱼头鱼腩汤+鲢鱼烧豆腐
食材明细：
主料：：白鲢鱼适量，
辅料：：豆腐适量，白菜心适量，
配料：：姜适量，蒜适量，葱适量，大料适量，料酒适量，白胡椒粉适量，酱油适量，白糖适量，盐味精适量，醋适量，
两吃白鲢鱼——鱼头鱼腩汤+鲢鱼烧豆腐的做法步骤：
1.主料白鲢鱼（胖头鱼）
2.白鲢鱼洗净剁下鱼头，将鱼腩切块。
3.将鱼头和鱼腩沾干面粉，放油锅煎至微黄。
4.将白鲢鱼的鱼身切块，用料酒和酱油腌制15分钟。
5.煎好的鱼头鱼腩放煮锅里，加热水，葱姜大料用大火煮汤。
6.豆腐一半切小块，一半切片。
7.白菜心切块备用。
8.大火煮至鱼汤浓白。
9.放入豆腐和白菜芯再次煮开，放入白胡椒粉，盐味精。
10.鱼头鱼腩汤做得了。
11.腌好的鱼肉放油锅煎至金黄色。
12.豆腐块煎至金黄色。
13.用酱油醋料酒白糖少许水调成料汁儿。
14.用大料炝锅，放入煎好的鱼和豆腐，放入葱姜蒜。倒入料汁儿。
15.用大火烧开，转中火烧制。
16.烧到收干汤汁儿即可
17.鲢鱼烧豆腐
芥菜橄榄滚鱼头
食材明细：
芥菜480克，鲢鱼头400克，橄榄50克，姜5克，盐5克
芥菜橄榄滚鱼头的做法步骤：
1. 芥菜仔用水洗净；
2. 拣鲜活大鱼头，用水洗净，去鳃，洗去血污，斩件；
3. 橄榄，生姜用水洗净；
4. 生姜去皮，切1片；
5. 橄榄拍烂；
6. 加适量水，猛火煲滚；
7. 放入生姜，芥菜仔和橄榄；
8. 滚至芥菜熟；
9. 放下鱼头滚至熟透；
10. 以盐调味，即可饮用。
小贴士：
1. 此小菜适合一家大小食用，可以清热，预防燥热病症出现。2. 如患身体燥热、咽喉疼痛、声音沙哑、咽喉干涸、大便不畅、小便短少症者，可以用此小菜佐膳作食疗。3. 但身体虚弱，脾胃虚寒的人，不宜多饮用。4. 芥菜，味甘、苦、辛、性凉、有清热利尿的作用。
鲢鱼头烧老豆腐的做法
材料：
花鲢头250g，卤水老豆腐一块，配料：，，干辣椒，花椒，蒜头，老抽，生抽，糖，盐，醋，葱段，姜片，料酒，，
鲢鱼头烧老豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，起油，干辣椒花椒爆香，蒜头葱段姜段入锅，鱼头入锅两面煸白，料酒少许，生抽少许淋遍鱼头，老抽少许（主要是让汤头颜色好看），加水没过鱼头大火烧开，加入老豆腐切好的块儿，大火持续十分钟，加盐改小火炖，约莫二十分钟后可起锅，将香菜洒上即可享用了，此时，鱼入味，老豆腐也入味。
清炖鲢鱼头的做法
材料：
鲢鱼头250g，豆腐500g，咸辣肉100g，蟹黄三只螃蟹蟹黄，葱，姜适量，，
清炖鲢鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，先准备一些辅料，蟹黄，豆腐，葱姜。
步骤2，豆腐需要煎一下哦。
步骤3，鲢鱼头，葱，姜，下锅，一定是凉水下锅。先煮15分钟
步骤4，放入豆腐煮15分钟
步骤5，放入蟹黄和咸肉煮30～35分钟
步骤6，出锅了，中途不用添加任何调料。有蟹黄的鲜，咸肉的香。大家可以尝试做这道美味佳肴哦
白滚豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1000g，
辅料：：猪油适量，
配料：：盐适量，
白滚豆腐的做法步骤：
1.准备好豆腐
2.切成正方形
3.蒜苗切好
4.锅内放水烧开
5.放入豆腐
6.待豆腐滚起来放入一勺猪油
7.放完猪油放一勺盐巴
8.放入蒜苗滚一下就可以出锅了哈
小贴士：
豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
大葱滚豆腐
食材明细：
主料： 豆腐 1块，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 葱 1根， 浓汤宝 1盒， 水 适量，
大葱滚豆腐的做法步骤：
1.豆腐和大葱洗净，将豆腐改刀切块，大葱切着切断
2.锅中放油烧热后，放入大葱炒香后，加入豆腐，拿起锅子轻轻地转动一下，避免豆腐破碎
3.加入适量的水，盐和小半块浓汤宝，大火煮开后，转小火煮十五分钟。煮的过程中，要时不时地转动一下锅子，避免沾锅
小贴士：
1、如果有高汤的话，第三步里面，可以将水和浓汤宝换成高汤；如果家里没有高汤也没有浓汤宝，清水也没关系的。其实普通家庭制作都是放的清水。2、水的份量要比平常炒常放的水要稍多一下，这道菜吃起来应该是水水的口感。 关于这道菜，其实有个小小典故，明太祖定都南京后，命刘基负责营造皇城，因刘基不愿与贪官同流合污，便遭到众贪官的联名诬告，说他贪污银两。朱元璋大怒，即命刘基将账本呈上备查。刘基便于冬至这天，左手提账本，右手提一瓦罐上殿见君。朱元璋好奇地揭开瓦罐，见是满罐的大葱烧豆腐；再抬头看刘基时，见他神色庄重，一身正气，才知自己错怪了忠良。于是便自我解嘲道：“大葱烧豆腐，一清二白”。打这以后每逢冬至，家家户户便吃大葱烧豆腐了。
番茄滚豆腐
食材明细：
主料：：番茄1个，豆腐1块，
辅料：：盐1勺，茶油1勺，香菜1棵，
番茄滚豆腐的做法步骤：
1.番茄，切块，备用；
2.热锅，放入茶油，煎下，放入番茄，翻炒，出番茄汁；
3.待番茄汁多了，放入豆腐，不要急着翻炒，等豆腐煎下；
4.翻炒，加入盐，和一小勺水，搅拌，烧滚；
5.放入香菜就可以出锅了～～
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