“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？或许你正在查找类似"“千滚豆腐万滚鱼”真的正确吗？"这样的内容，欢迎你参考，希望对你有所助益！
千滚豆腐万滚鱼真的正确吗？
做菜时，有这么一个说法千滚豆腐万滚鱼，我们很多人就认为把鱼和豆腐煮的时间越长味道越好，这种说法真的正确吗？
千滚豆腐万滚鱼有一定道理
千滚豆腐万滚鱼里的滚字指的是慢炖，锅烧开后用中小火慢慢烹制，保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出，锅里发出咕嘟咕嘟的响声。和绿叶菜等食材相比，鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材，从这个角度来说，千滚豆腐万滚鱼有一定的道理。
首先，从营养方面来讲，在加热不超过120℃的前提下，鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质、豆腐里的膳食纤维等营养物质是不会有明显损失的。其次，经过较长时间炖煮后，大豆蛋白质的结构从密集变为疏松，更容易被消化吸收。而鱼类的蛋白质含量极为丰富，肌肉纤维组织比较软细，受热后收缩，不容易入味，所以用小火慢炖的方式能增加鱼肉的鲜美滋味。鱼类经过长时间小火加热后，蛋白质不会收缩得很严重，鱼肉中的脂肪也不会太多地溢出，所以可以保持肉质鲜嫩。所以，从口感上来说，千滚豆腐万滚鱼也是有一些道理的。
最后，豆腐和鱼本身都有异味，鱼有股鱼腥味，而豆腐本身也有股豆腥味，炖煮可以去除这些异味。另外，鱼和豆腐中含有的丰富蛋白质，在加热后凝固收紧，汤汁的味道较难进入鱼和豆腐内，食物里的鲜味也不易溶到汤汁里，而小火慢炖可以让它们更入味。豆腐吃起来更有嚼头。鱼的汤汁也能够充分吸收鱼肉的鲜美和营养素，汤喝起来更加营养美味。
烹制豆腐和鱼要注意什么
一是从时间上来说，一般控制在15~20分钟左右即可。
二是需用中小火慢慢烹制。大火会加快水分的蒸发，鲜味和营养素都会随之跑掉。
三是即便要做汤，水也不宜太多，若是煮的话，汤水没过原料；若是熬，则得再少些。
四是千万别急着放调味品。盐、酱油等都有渗透作用，会使豆腐和鱼肉变老，吸纳其中的水分，吃起来就会感觉发硬而不细软润滑了。
扩展：鱼炖豆腐好处多
在炖鱼时加块豆腐，两者有很好的蛋白质互补作用，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，鱼肉苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者混合食用，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素d能加强人体对钙的吸收，补钙效果更佳。
千滚豆腐万滚鱼只是说明鱼和豆腐比较耐煮，我们可不能字面理解为久炖，从而让营养折损。
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秋日海带滚豆腐
本月是国际乳腺癌警示月和乳腺疾病普查月，乳腺增生是女性最常见的乳房疾病，位于首位，并呈逐年上升的趋势，也越走越低龄化。据调查约70%~80%的女性有不同程度的乳腺增生，多见于25~45岁。现代医学认为，婚育、膳食、生存的外环境和遗传因素是乳腺发病的主要原因。
中医认为：情怀不畅，肝气不得正常疏泻而气滞血淤疾凝，冲任不调者，常有月经紊乱，面部色斑。
乳腺专家推荐海带滚豆腐汤，此汤对乳腺增生有辅助治疗作用。中医认为海带有软坚散结的功效。此汤亦为秋日素汤之一。
材料：海带100~150克、豆腐1~2块、生姜2片。
烹制：海带浸泡、洗净切段；豆腐洗净。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和生姜，武火滚沸后下海带，煲熟后下豆腐，稍滚熟，调入适量的麻油和食盐便可。亦汤亦菜，可供3~4人用。
推荐：广东省中医院药师佘自强
来源：大洋网-广州日报（责任编辑：李阳）
节瓜滚鱼丸
食材明细：
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节瓜滚鱼丸的做法步骤：
第1步节瓜去皮切片，热锅落油把节瓜稍微炒一下装起。热锅落油，放姜片和适量清水煮沸，落鱼丸再次煮沸，放炒过的节瓜煮至熟透，放葱段和盐调味关火即可。
芥菜滚瘦肉
食材明细：
芥菜（2人份）500克，瘦肉200克，生姜2片
芥菜滚瘦肉的做法步骤：
第1步芥菜洗净，切段；瘦肉切薄片，用少许生粉、生抽、油拌腌一会。油盐水起锅，煮开后落芥菜，待芥菜软腍后再落瘦肉滚熟调味便可。
青鱼头尾滚豆腐
食材明细：
青鱼头尾一付，豆腐2盒，豆瓣辣酱，葱姜若干
青鱼头尾滚豆腐的做法步骤：
1.先将头尾煎一下，用料酒烹香。
2.然后加葱姜、豆瓣辣酱翻炒一下，下汤煮沸滚10分钟，然后下豆腐块再滚10分钟调味出锅。
3.摆盆可放上少许葱花、白芝麻点缀添香。
水冬芥菜滚豆腐
食材明细：
芥菜500g，料酒，面筋200G，豆腐1块，油，麻油，盐，鸡精，蒜，姜
水冬芥菜滚豆腐的做法步骤：
1.水冬芥菜洗干净切块、豆腐切块、蒜切粒、姜切块、面筋切块。
2.水冬芥菜下姜片加水灼煮至稍为软身捞起备用。
3.蒜姜爆香油锅，下水冬芥菜和少许料酒爆炒片刻后加水或鸡汤（浸面）煮开后倒入面筋改中火继续煮至芥菜软身 面筋入味。
4.倒入豆腐煮片刻后再倒咸蛋白搅拌一下、加入适量的盐、麻油调味即可。
小贴士：
咸蛋是我做甜品剩下的，用了蛋黄，大家不喜欢咸蛋可用皮蛋或鸡蛋哦。
金菇玉米滚豆腐
食材明细：
玉米1根，豆腐1砖，金针菇150克，香菇150克，虾皮少许，姜片，盐适量
金菇玉米滚豆腐的做法步骤：
1.玉米洗净后沿玉米芯将玉米粒切下；将豆腐切成粒状；金针菇及香菇去根洗净；虾米洗净后沥干水用搅拌机搅碎。
2.水开后放入虾米碎和姜片，煮沸后加入玉米粒、豆腐粒、金针菇和香菇。
3.煮15分钟后加入适量盐调味即可。
流滚丝瓜
菜系及功能:家常菜谱
流滚丝瓜的原料:青嫩丝瓜1千克，罐头蘑菇100克，麻油5克，精盐5克，味精3克，水淀粉8克，花生油500克。
流滚丝瓜的做法:
1)选人拇指粗细的丝瓜，利净外皮，洗净切成6厘米长的段，切成兰花刀形；蘑菇切成片。
2)炒锅放汕，烧至六成热时，即下丝瓜滑汕后出控净油。热锅留余油适量，加入蘑菇片煸炒下，加清水300克烧开，投入丝瓜，加精盐、味精烧至人味后，将丝瓜、蘑菇捞出，装入汤盘内。锅里卤汁用水淀粉勾芡，淋入麻油，浇在丝瓜上面即成。
特点:色泽翠绿，清淡润口。
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毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染
鸡汁滚绣球
食材明细：
鱼蓉100克，鸡蛋1个，蟹黄25克调料盐5克，味精5克，姜汁、鸡汤各适量
鸡汁滚绣球的做法步骤：
1、鸡蛋煎成蛋皮，切细丝。
2、鱼蓉加入盐、味精、姜汁、蟹黄拌匀，挤成球，沾上蛋丝，入蒸箱蒸热。
3、锅中放鸡汤，调好味，加入蒸好的绣球略烧，倒出装盘。
小贴士：
特点
汤汁鲜美，绣球嫩滑
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