很多人都在问鸡精和鸡粉的区别,其实它们无论是配料标准、生产工艺还是消费用途,都有着比较显著的区别。
从工艺上来说,鸡精一般都需要造粒,市场上都以粒状形式出现,而鸡粉则是简单的粉碎混合或者喷粉即可;从口感上来说,鸡精主要体现的是鲜味,它是第三代鲜味剂,略带一些鸡肉味,但都不是很纯正的鸡肉味,而鸡粉体现的是鸡肉的风味,是多种物质的复配产品;从应用角度来说,鸡精主要起增鲜作用,多用于餐饮业及家庭消费,而鸡粉应用面较广,可用于方便面料包、肉制品加工、膨化食品、调味品及餐饮业等。在目前的鸡粉行业中,广东和河南可谓是两大生产阵营。广东的百味佳凭借其百味佳和豪天两支品牌在广东及山东、东北都有不俗的表现;河南的哈尔九宝凭借其九宝十宝鲜宴斋马吉尔等众多的系列产品在河南、山西、山东和东北等地也表现出很强劲的势头。此外,广东的家乐、佳隆、绿湖、凤球唛、詹王鸡粉等也都有各自的市场和卖点;而河南的奥克、兴厨、胖太太、尚志哈尔等众多小品牌则形成一种或跟风或混战的局面。与此同时,大桥、豪吉、太太乐等知名的鸡精厂家也把触角伸向了这个曾经被誉为高利润的鸡粉领域,这就形成了该行业没有任何一支产品能够很强劲的领军鸡粉市场的割据和混战局面。这既为各种鸡粉进一步占领市场带来了挑战,同时也孕育着极大的市场机会。在目前该行业的无序竞争状态中,如果哪个厂家能够及早调整措施、进行市场整合和品牌运作,就可以迅速抢占市场并在未来该行业的洗牌中取得致胜的一举。但,我们也要清醒地看到,该行业的进入门槛并不是很高,未来还会有大批的进入者,同时,目前一些较小的品牌如果措施得当,也会成长为该行业的强劲竞争者,所以,我们还无法预知该行业未来的发展状况,但该行业未来的主体竞争将是营销战略和营销人员整体实力之间的竞争,却是不争的事实!
鸡粉的使用主要集中在餐饮业。鉴于整体调味料行业的独特性,所有鸡粉厂家的营销都还相对比较简单和粗放。
从通路掌控方面,目前仅是在做流通领域,还没有任何一家有效的去掌控终端,虽然部分鸡粉厂家也在尝试终端运营酒店(包括运作厨师联谊会等),但至今还留于较浅的层面而无法真正掌控终端,没有终端支撑的产品是无法真正让消费者对其忠诚的。
从营销运作方面来看,该行业目前更是简单和粗放。部分厂家完全把鸡粉的销售依赖于大幅度的促销和订货会的,更有甚者,某鸡粉厂家在很多地区的销售运作就是一年一次订货会,订货会后给客户发一次够销售一年的货!在鸡粉产品极度同质化的今天,对产品没有多少忠诚度的消费者便把选择的目光投向了价格和促销。如此一来,本来正常的销售就成了各个厂家促销、订货会力度的一种比拼,从而导致了该行业营销的一种怪圈!
随着竞争的加剧,加上部分替代品诸如牛肉粉、猪肉粉、鸡汁等的应运而生,就为鸡粉厂家的营销提出了新的挑战,也需要该行业走出营销的怪圈,步入营销的正常、有序化。
食材明细:
主料::鸡胸2个,鸡蛋2个,
辅料::香菇适量,生姜适量,葱适量,蒜适量,
配料::盐适量,冰糖粉适量,花椒3―5粒,
鸡精的做法步骤:
1.鸡胸洗净
2.撕掉筋膜,肥油,撕成碎片
3.锅中加入清水放进几片生姜和三五粒花椒烧开
4.鸡肉煮开打去浮沫捞出
5.煮熟的鸡肉捣蓉加适量盐
6.香菇洗净撕小块
7.切少许葱花,姜,蒜末
8.微波炉高火2分钟反复几次将鸡肉烤干
9.同样将香菇,葱,姜,蒜烤干
10.鸡蛋打散
11.倒少许油将鸡蛋炒成碎沫
12.鸡蛋烤干
13.上述食材用干磨机磨成细粉加少量糖粉
14.放入密封罐保存
人造鸡蛋和真鸡蛋的区别有哪些
1、首先,可以把鸡蛋放在强光下照看,观察蛋壳上有无气孔,有则是真的,没有就是假的。如果从外观上看还不能辨别的话,可以打开一个鸡蛋,看一看鸡蛋的内壳有无一层薄膜,有为真鸡蛋,如无则是人造鸡蛋。
2、人造鸡蛋的外壳亮一点(但不太明显),真鸡蛋暗一些。煮熟后剥壳,假鸡蛋显得比较粗糙,真鸡蛋光滑点。尝一尝味道,人造鸡蛋有股化学味,真鸡蛋有隐隐的腥味。
3、煎假蛋时,会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。
4、还有人造蛋蛋壳两端有穿孔痕迹。
5、轻轻敲击,真鸡蛋发出的声音较脆,假鸡蛋声音较闷。
6、人造蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起,这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
7、如果晃动时人造蛋会有响声,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
了解到人造鸡蛋与真鸡蛋的区别,大家在购买鸡蛋时可以根据以上的方法来鉴别真鸡蛋与人造鸡蛋。
如何辨别真假鸡蛋
现在一些不法商家,为了赚取利润,做一些假鸡蛋来销售,很多的人都容易上当受骗,那如何辨别真假鸡蛋呢?
1、首先是价格方面。真鸡蛋而且是土鸡蛋的价格一定会更高。
2、通过观察鸡蛋外观判断。真鸡蛋的蛋壳颜色较为暗淡一些,这是因为鸡蛋蛋壳上有一层霜一样的粉末,但不明显。而假鸡蛋的蛋壳中含有少量的石膏,所以会比真鸡蛋更为亮一些。
3、真鸡蛋有鸡蛋的腥味,而假鸡蛋则没有。假鸡蛋中可能有轻微的化学成分。真假鸡蛋煮熟后,口感非常不一样。假鸡蛋可能会有胶质感,而真鸡蛋蛋黄一捏会成粉末状,假鸡蛋跟橡胶一样,很有弹性。
4、用手摸鸡蛋时,真的鸡蛋表面会有细致的凸起,很有质感。而加鸡蛋的表面粗糙纹理杂乱,摸起来表面光滑,而且非常单薄,感觉一捏就碎。及鸡蛋或者是坏了的鸡蛋,摇晃时里面会发出液体明显流动的声音。
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