食材明细:
主料::鸡100g,香菇15g,
辅料::冰糖粉6g,盐6g,姜粉6g,
如何制作鸡精的做法步骤:
1.鸡肉加二片姜煮熟,用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状。
2.干香菇洗干净,将香菇剪成小块后。
3.用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状。
4.将鸡肉放入微波炉高火烤6分钟,其间每二分钟翻一下身,将干香菇高火烤2分钟。放入干磨杯打制成细腻的粉状。
5.加入盐,冰糖粉及姜粉拌匀装密封合内。
6.又鲜又香的鸡精完成了。
食材明细:
主料::鸡胸2个,鸡蛋2个,
辅料::香菇适量,生姜适量,葱适量,蒜适量,
配料::盐适量,冰糖粉适量,花椒3―5粒,
鸡精的做法步骤:
1.鸡胸洗净
2.撕掉筋膜,肥油,撕成碎片
3.锅中加入清水放进几片生姜和三五粒花椒烧开
4.鸡肉煮开打去浮沫捞出
5.煮熟的鸡肉捣蓉加适量盐
6.香菇洗净撕小块
7.切少许葱花,姜,蒜末
8.微波炉高火2分钟反复几次将鸡肉烤干
9.同样将香菇,葱,姜,蒜烤干
10.鸡蛋打散
11.倒少许油将鸡蛋炒成碎沫
12.鸡蛋烤干
13.上述食材用干磨机磨成细粉加少量糖粉
14.放入密封罐保存
由于鸡精不仅能增鲜,还能提味,因此在当今餐饮市场上极受欢迎,但一些不法分子为牟取暴利,不惜开设地下窝点加工制造伪劣鸡精。这些仿造名牌的鸡精,或鸡肉含量极少,或根本就不含有鸡肉,那么,怎样才能辨别出来鸡精的好坏呢?
鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。由于鸡精不仅能增鲜,还能提味,因此在当今餐饮市场上极受欢迎,但一些不法分子为牟取暴利,不惜开设地下窝点加工制造伪劣鸡精。这些仿造名牌的鸡精,或鸡肉含量极少,或根本就不含有鸡肉,而采用鱼骨粉、淀粉、胡椒粉、蒜粉、盐混合制成。这类伪劣鸡精均是在卫生环境极差、大肠肝菌等细菌严重超标的作坊内生产的。伪劣鸡精除了使消费者在经济上蒙受损失外,更使消费者的身体健康受到严重的威胁。因此,在使用鸡精时,应当认清品牌,鉴别品质,以防上当。
消费者该如何选购鸡精呢?
1、包装:合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装。
2、颜色:如果颜色过黄,是添加色素的缘故,优质鸡精的颜色不会加入色素。
3、沉淀物:将鸡精放在玻璃杯中,加入开水,过一会,溶液变清淡,杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精;真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态,沉淀物较少。
4、香味:真正的鸡精加热后香味持久,晾凉后仍有香味。
鸡精的保存方法
鸡精含盐,吸湿性大,使用以后要注意密封,否则容易滋生细菌。
食用鸡精的注意事项
专家表示,尽管按国家有关标准生产的鸡精对人体是无害的,消费者也应根据不同食物的特点来选用鸡精。如果烹饪对象的食物特征、风味比较突出,如肉、鱼等,应选择味精,而非鸡精,否则可能有损食物本身的特殊风味。如果烹饪对象是酸性菜肴,如糖醋、醋熘、醋椒菜类等,则不宜使用鸡精。因为鸡精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果也就越差。鸡精的溶解性要比味精差,所以在使用鸡精拌凉菜时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上。
如何区分香蕉和芭蕉?
如何区分香蕉和芭蕉?
人们日常中吃的香蕉不在少数,很多人用吃香蕉来治疗便秘。可是你知道吗?芭蕉和香蕉在色、香、味、形上都是十分相似的,你确定自己吃的是香蕉吗?
香蕉和芭蕉同属于芭蕉科芭蕉属,有很多相近之处,要区别它们,可以颜色、外形和口感上着手。
从颜色上看,香蕉未成熟时为青绿色,成熟后转为黄色,并带有褐色斑点,果肉呈黄白色,横断面近圆形。芭蕉果皮呈灰黄色,成熟后无斑点,果肉呈乳白色,横断面为扁圆形。
从外形看,香蕉较长、细,弯曲呈月牙状,果柄短,果皮上有5~6个棱,:屁股(相对于柄的另一头)圆。芭蕉短、粗,两端较细,中间较粗。其果柄较长,果皮上有3个棱,棱角比较分明,屁股尖。
从口感上辨,香蕉香味浓郁,味道甜美。芭蕉高糖高酸,因此味道为酸甜。
甚至有专家撰文介绍香蕉和芭蕉的渊源和品种属性,指出两者的重要区别是水分含量。香蕉的水分含量约为83%,芭蕉水分含量约为65%,
香蕉和芭蕉都有治疗便秘的效果。但是,从营养学的角度看,芭蕉更温性一些,含有更为丰富的膳食纤维和大量的水溶性植物纤维,所以,其润肠通便的功效,也更胜香蕉一筹,治疗便秘的效果更佳。因此,芭蕉更适合胃寒的人以及老年人。
随着我国居民生活水平的提高,鸡粉作为高档性的调味佳品正迅速走入千家万户,成为人们的佳肴必备的最佳助手。然而,正当鸡精粉日渐成为人们必备的一种调味佳品时。
市场上开始冒出一批异常伪劣的产品,此类鸡粉,以味精和淀粉为底料,添加大量的人造香精,开盖时散发刺鼻的香味,并不具备鸡粉所特有的肉香味,表面香浓浓的假象,带有很大的欺骗性。那么,作为消费者如何去鉴定鸡粉的好坏呢?鸡粉质量的鉴别方法
1、优质鸡粉颗粒均匀,颜色略呈褐色。劣质鸡粉颗粒过大或呈粉状,颜色发白或黑色。
2、优质鸡粉有淡淡的肉香味,不刺鼻。劣质鸡粉有浓浓的香精味,刺鼻,严重的有恶心感。
3、优质鸡粉有鲜味和淡淡的咸味,食后喉咙不发干,劣质鸡粉则有淀粉的面味,直鲜味,和强烈刺激的香精味,食后喉咙极易发干。
4、优质鸡粉在热水冲汤后立即尝与喝肉汤无异,鲜、香味醇厚,口感舒适无比,香味不刺鼻,劣质鸡粉遇热因香精挥发,口感无味,闻起化学香味特浓,鲜香味浓。
5、热水冲汤放凉后尝优质鸡粉肉香味继续保持醇厚,鲜、香口感不变,可见颜色为肉褐色,略有沉淀,属肌肉纤维。劣质鸡粉放凉后尝则呈味精直鲜味,无鸡肉香味。颜色呈白色,几乎无沉淀,或能看出沉淀实属淀粉所致。
食材明细:
鸡小胸300克,冰糖粉25克,干香菇50克,食盐适量,姜粉少许
纯天然鸡精的做法步骤:
第1步把鸡小胸用清水洗净,去除筋、膜后撕成小块放入锅中加入两片生姜,煮熟后沥干水分捞出
第2步把煮熟的小块鸡胸放入碗中,用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状撒入少许食盐,用手抓匀后放入微波炉
第3步设置成高火,叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可将微波好的鸡肉茸晾凉后放入干磨料理杯,将其打成粉状
第4步把干香菇用清水洗净后,用厨房剪将香菇剪成小块后均匀的平铺在盘子中,放入设置为高火的微波炉
第5步大约6-8分钟即可完全干透(每隔两分钟都要取出翻一下面)接着把微波好的干香菇放入干磨杯,打制成细腻的粉状
第6步把大块的冰糖敲碎后,同样放入干磨杯打制成细腻的糖粉把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少许的姜粉混合均匀,装入玻璃罐密封即可
小贴士:
自制鸡精的注意事项: 一.鸡胸肉和香菇都要使用微波炉高火使其完全脱水,这样在后期干磨时才能充分打制成粉状,也利于储存。 二.在用微波炉使原料脱水时,记得每隔两分钟要取出,将原料用手抓匀或翻面后再继续微波 。 三.打好的鸡粉和香菇粉可分别用滤网过滤出更细腻的粉末,这样入菜佐餐时的口感会比较好。滤网内剩余 比较大的颗粒,可再次放入干磨杯中继续打制过滤。 四.在最后混合各种原料时,添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美。 五.将做好的鸡精完全晾凉后装罐密封,放置在阴凉处储存,切勿使其受潮。
食材明细:
主料::鸡胸肉两片(我花6元钱),鲜香菇5朵,
辅料::盐一小勺,白糖一勺,姜几片,
自制鸡精(烤箱)的做法步骤:
1.前面没拍照忘了,鸡胸肉切碎后放开水里煮几分钟捞出来沥干,然后继续切更碎,接下啦放入烤箱,我的是小熊烤箱,200度烤了10分钟,又250度烤了十多分钟,各人家烤箱不一样自己随时看,我没有料理机,烤干吧后,拿出来,用擀面杖擀,累死我了,然而还很多擀不成粉末
2.鲜香菇切碎碎的,姜也是,然后烤,但是我发现250度烤了根据也是很湿,因为觉得烤箱高温杀菌,所以香菇没有用水抄一下,后来我就干脆把香菇和姜放进锅里了,小火来回翻炒,炒干了,拿出来继续用擀面杖擀,我没有研磨机或者料理机就是个败笔,最后把姜末香菇末和鸡肉末混合到了一起,加了盐和糖,终于知道为什么叫香菇了,因为味道闻着很香,类似于芝麻,很耗时,建议没有料理机不要做,否则只能像我的这样的效果
3.最后晾凉了,只有这么点……
对于资深的酒类研究专家而言,区分红酒与洋酒简直就是小儿科,不过对于普通的酒类爱好者而言,这样的问题实在是有些难。毕竟有一些红酒与洋酒看起来并没有什么不同,甚至是傻傻的分不清。红酒与洋酒到底有哪些区别?
红酒一般指葡萄酒
红酒在中国人的词汇里是指的红色的酿制的葡萄酒,酒精度一般在14度以下。红酒酿酒原料单一,就是葡萄。
洋酒一般为高度蒸馏酒
洋酒是指白兰地、威士忌、伏特加、朗姆等高度蒸馏酒,酒精度一般在40度以上。洋酒取材广泛,有葡萄、谷物、土豆等。
为什么国产葡萄酒略为逊色?
不可否认,大多数国产的葡萄酒的品质逊于国外的洋葡萄酒,一方面是因为时日尚短,一二十年的发展历史比美国、加州这样的新世界产地还都差着一大节;另一方面,中国在葡萄酒酿造和市场运作的法律法规还很不完善,往往抄作大于品质,而在国外的葡萄酒大国,一系列严格的法律保障从葡萄种植、酿造到酒瓶标识和命名的规范性。所以,要喝到好的葡萄酒,从我个人的建议角度,还是多尝试一些洋葡萄酒。不要被瓶子上的那些千奇百怪的名字吓倒,创建本站的目的就是要撕掉洋葡萄酒神秘的面纱,让更多的国人能够享受葡萄酒的美味,品味小资的生活情趣。
食材明细:
主料::鸡胸肉400g,香菇10朵,
辅料::生姜适量,大葱适量,
自制鸡粉的做法步骤:
1.准备鸡胸肉(比较少筋,容易磨碎);
2.鸡胸肉洗净切丝;
3.烧开一锅水,放入姜片、大葱片,加入鸡肉丝煮开几分钟,捞起滤干水;
4.放入微波炉中,叮2分钟,取出翻面叮2分钟,再叮2分钟(可以根据实际鸡肉丝的干燥情况);
5.同样,香菇洗干净切丝后滤水放入微波炉叮2分钟后取出翻面叮2分钟;
6.放入料理机磨成细末,用筛子过滤后,装入密封保存(可以根据个人喜爱加入糖粉或其他调味料)。
我们现在的生活水平的调高和生活环境的改变,我们很多吃鸡的时候都是从市场里买来,但是我们在市场里买的鸡,可能是冰鲜鸡也有可能是真正的鲜鸡,我们都是希望我们自己能买到鲜鸡,但是很多人都不知道如何在市场中挑选鲜鸡,下面本网站就给大家介绍介绍吧。
如何鉴别鲜鸡和冰鲜鸡?怎么挑选鲜鸡?冰鲜鸡:
乍一看,冰鲜鸡与屠宰后的新鲜鸡分别不大,部分鸡贩子便以冰鲜鸡充当新鲜鸡,企图鱼目混珠。
行家称,冰鲜鸡保存的最佳方法是处于0-4摄氏度的环境下,而且要即日屠宰即日出售,超过一日,肉质鲜度便下降,一般3日会变色,4日就发臭。
有的鸡贩子会用急冰鸡和冰鸡解冻后,以新鲜鸡的名义推出市场。行家称,明眼人一看,便知道那并非新鲜鸡。急冻鸡是难以瞒天过海的。
先认清鸡种:
行家说,就算消费者品尝的是新鲜鸡,仍有可能不满意鸡肉的品质,原因是他们对鸡种不大认识,故选购前,可先了解自己的爱好及口味。
三大鸡种:
1、芝麻鸡体形较小,肉质结实,但部分人嫌它肉质粗糙,多用作煲汤。
2、清远鸡较其它鸡种瘦,肉质纤维具口感,不太实也不太稔,最宜作蒸鸡用。
3、三黄鸡体形肥大,肉质滑溜,但有人嫌她太稔,作白切鸡或豉油鸡较适合。
三招辨认新鲜鸡:
1、肌肉坚实
急冻鸡自摄氏零下的低温解冻,必会流失水分,肌肉松驰。若冰鲜鸡保存太久,也会出现同样情况。所以,选购新鲜鸡时,可看看肌肉是否结实,不妨以手指按下,新鲜的自然有弹性,不新鲜的,则久久未能回复原状。
2、表皮光滑
如果鸡的肌肉松弛,连带鸡皮都会出现皱纹,表明此鸡不新鲜,故购买的新鲜鸡一定要皮光肉滑。若是皱皮鸡,尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮,表明新鲜程度欠佳。
3、肉色红润
屠宰已久的鸡只,肉色暗哑,甚至会发黑。新鲜鸡红润有光泽。不过,有些鸡种如三黄鸡,表皮金黄,是鸡种原色,并非不新鲜。
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