椒麻铁板牛肉丝

牛肉细嫩，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌及多种维生素。甜彩椒含维生素C极为丰富，居各种蔬菜之首，所以这两者放在一起做的彩椒牛肉丝不仅好吃，而且营养。

原料：

嫩牛肉200克、彩椒200克(绿、红、黄)

调料：

植物油100克、酱油2茶勺、甜面酱1茶勺、盐1茶勺、鸡精1茶勺、鲜汤少许、姜适量、淀粉适量

制作：

1.牛肉洗净，切成0.3厘米的丝，加入盐、少许清水和淀粉上浆;彩椒和姜分别切丝备用。

2.取一个小碗，放入酱油、鸡精、淀粉、鲜汤调成芡汁备用。

3.炒锅倒油烧至6成热，下彩椒丝炒至断生，盛出。

4.炒锅倒入少许植物油烧热，下牛肉丝炒散，放甜面酱炒至断生，再放入彩椒丝、姜丝炒出香味，倒入芡汁，翻炒均匀即可。

小编有话说：以上就是小编教大家做的彩椒牛肉丝，很简单的一份家常小炒，喜欢的话就自己动手做吧。

材料：

牛里脊250克

红辣椒1个

青辣椒1个

花椒1小勺

干红辣椒少许

香葱叶少许

鸡精少许

盐巴少许

料酒少许

胡椒粉少许

酱油少许

嫩肉粉或小苏打少许

橄榄油2汤勺

做法：

1.牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后上浆：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水(目的是利用盐分将水分让肉吃进去)。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）

2.花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。

3.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。

食材明细：

主料：：牛里脊200克，

辅料：：干辣椒适量，花椒适量，姜适量，香菜适量，芝麻适量，盐适量，生抽适量，香醋适量，糖适量，芝麻油适量，辣椒油适量，

椒麻凉拌牛肉的做法步骤：

1.主材料、配料备好。

2.牛肉切成细丝，香菜洗净取香菜梗，姜压成姜泥，干辣椒和花椒用清水洗净，用厨房纸吸干水份待用。

3.锅里下适量清水烧开后，将牛肉放入水里焯水，牛肉变色即可捞出。

4.芝麻炒香，将牛肉、香菜梗、姜泥放入碗中。

5.另锅下油小火炒香干辣椒和花椒。

6.关火后，将牛肉、香菜梗、姜泥倒入锅里，加上熟芝麻、盐、生抽、香醋、糖、芝麻油、辣椒油拌匀即可。

小贴士：

1、不能吃花椒的尽量放少一些。

2、调料根据自己的口味来搭配。

3、牛肉变色即可捞出，这样吃起来更嫩。

5个窍门让您在家里也能做出饭馆大菜铁板黑椒牛肉粒

贴秋膘的时候做了这道实诚的大肉菜，超级实诚的大盘，拍完照立马就大家瓜分一底朝天，内啥较着我要开饭馆目标就是，盘子得满，食材得新鲜，做法决不能糊弄，不过照着我这么懒散，就是一年得有三月时间在外面溜达，看看外面的世界，吃吃外面的好吃的，捎带手偷偷师，那这三月咱这饭馆就得关张您认可吗？得嘞我走了一会儿录像去了！

原料：嫩肩牛肉、洋葱、红椒

调料：黑胡椒、蚝油、生抽、盐、白糖、绍酒、淀粉、鸡蛋、大蒜

铁板黑椒牛肉粒的做法

1.将嫩肩牛肉切成块，进行腌制，腌制入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3小时以上备用；

2、洋葱切细丝；红椒切块

3、锅烧热后锅内做油

4.放入洋葱丝煸炒出香味

5、洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上，另一半待用

6、锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油。

7.炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入蒜片，

8、煸香后放黑胡椒末稍煸；

9.加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐、熬开；取出一半汁待用

10.再入牛肉粒，勾薄芡，

11、放入红椒丁翻炒均匀；在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。

端上来还兹兹作响，听了很有食欲啊。。。牛肉很嫩，黑胡椒的味道配牛肉超赞

铁板黑椒牛肉粒的小米窍门：

1.此菜最好用牛柳，也可像我一样但原料必须新鲜；

2.牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩；

3.铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象；

4.原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果；

5.此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。