食材明细:
辣椒(青、尖)700克,猪肉(肥瘦)400克,草鱼300克,香菇(鲜)50克,淀粉(蚕豆)13克,老抽15克,盐5克,味精3克,香油2克,大蒜(白皮)2克,胡椒2克,植物油20克
煎酿椒子的做法步骤:
1. 尖辣椒洗净,剪去蒂,于弯背处剖开成两瓣,去籽;
2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉,备用;
3. 将猪肉片去皮,待用;
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸;
5. 香菇去蒂,洗净,切细粒;
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内,拌挞至有粘性,加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升,再拌挞至起胶成肉馅;
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内,逐瓣酿入肉馅,用少许清水抹光滑肉馅表面;
8. 中火烧热炒锅,将油倒入,摊匀,把锅端离火口,将酿椒子有肉馅的一边贴锅底,逐只排放在锅内;
9. 将锅放回炉上,以慢火煎熟,取出放在碟上;
10. 食用时,均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
小贴士:
1. 此菜也可选用青圆椒,同样切作两瓣;2. 家庭常制,可佐茶、饭、酒。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
杏鲍菇适量,色拉油适量(有黄油用黄油更香)适量,黑椒粒适量,盐适量
黑椒煎杏鲍菇的做法步骤:
第1步杏鲍菇冲洗干净后用厨房纸擦干水分,切片;平底锅倒入少许色拉油烧热(有黄油用黄油更香),把杏鲍菇排进平底锅中,中小火煎;
第2步撒少许盐,盐不要多放,太咸的话会掩盖杏鲍菇本身的鲜甜味;撒上少许黑椒碎;翻面后同样撒少许盐和黑椒碎,两面煎至边缘微黄即可。
第3步装碟后再在上面撒上一点黑椒碎,趁热开吃:
食材明细:
主料:鸡腿280克
辅料:洋葱25克,土豆160克,开水适量
配料:盐适量,黑椒粉适量,白朗姆酒1大勺,咖喱膏20克
黑椒咖喱鸡腿的做法步骤:
1,鸡腿剁成块状,洗净。
2,土豆去皮,洗净。
3,土豆切成滚刀块,用冷水浸泡备用。
4,洋葱洗净,切丁。
5,鸡腿块上撒适量盐、黑胡椒粉,抓拌均匀。
6,放入白朗姆酒,抓匀,腌制半小时。
7,煎锅烧热,小火,将鸡腿块带皮的一面向下放入锅中。
8,煎至一面金黄后,翻面再煎另一面。
9,煎至两面金黄,放入洋葱,翻炒出香味后放入土豆块,翻炒均匀。
10,倒入适量开水。开后撇去浮沫,加盖,小火炖30分钟左右至鸡肉熟透。
11,关火,放入咖喱膏,静置至咖喱膏融化。
12,再度开火,搅匀,中火煮至汤汁收浓后盛出即可。
小贴士:
1、 土豆块切好后用冷水浸泡,勿放于空气中避免变黑。
2、 鸡腿皮小火煎后会出油,所以此菜无需加油。
3、 可根据个人喜好,再添加酱油、白糖等调味。
食材明细:
鸡腿2个,黄瓜,姜,蚝油,生抽,老抽,糖,红酒,黑胡椒
黑椒鸡腿饭的做法步骤:
1.把鸡腿的骨头去掉,这一步虽然有点困难,但去了骨的腿肉更容易入味也更容易熟透。
2.把去骨的鸡腿肉加入调料腌制一个小时以上。
3.煎锅里加入底油烧热后把皮的一面朝下煎至金黄再翻面小火煎透。
4.都煎好后倒入腌腿肉用的调料汁,加水小火收汁,撒上黑胡椒碎。
小贴士:
汁不要全收干,留一部分淋在饭上特别好吃。 黑胡椒买整粒的自己磨出的黑胡椒碎效果更好。 搭配水黄瓜片解腻清爽。口感更好。
食材明细:
鸡腿3个,土豆1个,胡萝卜半个,葱头5个,盐少许,生抽2汤匙,黑椒粒少许,鸡粉少许,米酒3汤匙,鲍鱼汁3汤匙,甜酱1汤匙
黑椒鸡腿烧土豆的做法步骤:
第1步食材:鸡腿、土豆、胡萝卜。做法:土豆和胡萝卜分别去皮洗净,切成块状。鸡腿洗净沥干水,斩块。
第2步用大碗盛起鸡腿块,放黑椒粒、盐、鸡粉、生抽、甜酱、米酒搅拌均匀。加上拍扁的葱头一起腌制20分钟左右。
第3步锅里放适量油烧热,倒下腌制好的鸡腿保持大火煎制。期间鸡腿慢慢会煎出油脂,皮会卷缩,转变成焦黄色。翻转另一面同样煎制,至鸡腿块全部转色,翻炒片刻。
第4步倒下切好的土豆、胡萝卜块。保持大火翻炒,这时煎鸡腿渗出的油脂会让土豆吸收,香味开始弥漫整个厨房。
第5步加上适量清水水量和食材持平就行,用锅铲拌匀。遮上锅盖焖煮10分钟左右。
第6步焖至汁剩一点,倒下鲍鱼汁翻炒均匀(切记鲍鱼汁在收汁时倒下翻炒均匀即可,煎制时不要过早加进去,会糊锅底。)铲起,装盆。
第7步加点香菜或葱花点缀。皮焦肉嫩的鸡腿肉,香软粉糯的土豆块超级美味。
第8步小吃货说:好好味!!
小贴士:
鸡腿提前腌制20分钟以上比较入味。鸡腿先煎炒香后再加土豆焖煮,土豆焖煮的时间不可太长,大概10分钟就够了,以免烂透不成型粘锅底。腌制鸡腿时放米酒或料酒都行,去腥提鲜非常不错的。
食材明细:
主料:鸡腿一只
辅料:法式黑椒烤肉腌料适量
法式黑椒烤鸡腿的做法步骤:
1,鸡腿洗净,用牙签或叉子插出适量小孔便于入味,按照每500克鸡肉用35-40克腌料的比例充分拌匀并用手揉捏按摩。(洗完鸡腿后残留的水分足够化开腌料,没有额外再加料酒或水,这样也会更入味。另外大部分网购腌料都是150克的包装,因此我每次烤1斤鸡肉,会用去四分之一袋的腌料,这样就免得称重了。小窍门:揉捏按摩的时候使点劲儿,可以使鸡肉更快入味。)
2,鸡腿入保鲜袋,入冰箱冷藏室腌渍12-48小时入味,中途翻面。
3,烤箱渣盘铺上锡纸接鸡腿滴落的油,烤箱预热,取出腌渍入味的鸡腿在烤网上摆好,上下火200度,开启风机功能,20分钟。
4,取出鸡腿,刷上一层蜂蜜水(蜂蜜和水的比例为1:1),入烤箱继续烤5-10分钟。
小贴士:
Ps:
1、腌料各大网购平台都能够买到,很方便,依照自己的口味购买就行。如果没有也可以用蒜泥、料酒、生抽、耗油等调料自己调制烤肉腌料。
2、腌料和鸡肉的比例根据购买的腌料的说明,大部分网购腌料都是150克的包装,因此我每次烤1斤鸡肉,会用去四分之一袋的腌料。烤前尽量少加水或料酒,加入腌料之后带上一次性手套揉捏按摩鸡肉几分钟,让腌料浸进去,会让鸡肉更好入味。
3、刷了蜂蜜水之后不仅能让颜色更漂亮,烤出来的鸡皮的味道也特别好,所以不要省略。我一般蜂蜜和水的比例是1:1。
4、烤制时间要根据自己烤箱的温度和功率来定,如果把握不好的可以先烤20分钟左右,刷了蜂蜜水后再随时观察进程。
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