姜汁撞奶

姜汁撞奶的做法

主料：老姜汁20克、全脂牛奶200ml

配料：白糖10克

姜汁撞奶的做法步骤：

1、把老姜洗干净，然后用擦皮工具把老姜磨成姜末;

2、然后把姜末放入纱布里包着，用手挤出姜汁到碗里，挤出的姜汁要有20克哦，挤好后放着备用;

3、牛奶倒入锅里，放入白糖，开小火煮到牛奶冒小泡;

4、这里是重点，不要煮开，冒泡了立刻关火，煮的时候用勺子搅拌一下;

5、关火后晾大概1分钟，使牛奶温度降到70~80度左右，准备撞姜汁，牛奶倒入姜汁里面之后，用东西盖一下静至几分钟，不要搅动也不要挪动，就让它自然凝固;

成功姜撞奶的标志，是把小调羹放在面上，不会掉下去，才为之OK。

姜汁撞奶的做法小提示：

1、姜要选择老姜，牛奶要选全脂牛奶。

2、牛奶一定要文火煮，大了容易扑出来，煮到咕嘟咕嘟冒小气泡。

3、牛奶晾到70-80时正好，这个温度凝固更好，没有温度计可以用手试，不是特别烫手就可以了。

4、牛奶倒入姜汁里面之后，不要搅动也不要挪动，就让它自然凝固。

姜汁撞奶首创于广东番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说，牛奶性甘味寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。这道甜品看似很难，其实在家里自制非常简单易学。

材料：

特仑苏纯牛奶一盒250ml，生姜一块25g，蜂蜜或白糖一茶匙，，

DIY姜汁撞奶的做法的做法步骤：

步骤1，首先准备好一盒特仑苏纯牛奶（250ml）。

步骤2，生姜一块约25克，洗净刨去皮，切成薄片，再改刀切丝，最后剁成细末。放在容器里，加少许水，用擀面杖捣砸碾压一下，使姜汁迅速溶解出来。

步骤3，纱布沾湿拧干，将姜末倒入，包好扎紧；

步骤4，双手反方向拧紧，挤出姜汁。

步骤5，取一调羹的姜汁倒入小碗里，备用。

步骤6，特仑苏纯牛奶倒入锅里，用中小火煮至80-90度左右即关火。（不必煮沸）

步骤7，将煮好的牛奶盛入大的容器中，用大勺子舀起牛奶再倒回去，重复这个动作10-20次，这个过程就叫做“撞奶”，目的是适当地降降温，打入空气，待温度降至70-80度时，就可以冲入盛有姜汁的碗里。

步骤8，要快速地一下子冲入碗里，不必搅拌。不然的话，底部已经凝固而上面不能凝固。

步骤9，等2-3分钟自然凝固，撒上白糖或者舀入一调羹蜂蜜，即可食用。嫩嫩滑滑的，口感特棒！

天气越来越冷，冬天的气息越来越浓，做为超级怕冷的人群一员，只能变着法想办法让自己变暖一点。生姜，算是最实在的一种吧？

材料：

纯牛奶250ml，生姜一大块，玫瑰花一朵，白糖适量，

天冷了，和生姜死磕到底～姜汁撞奶的做法的做法步骤：

步骤1，取生姜一大块，用料理机打碎，或者研磨，或者切碎，看自己手头的工具罗，只要想办法弄碎取汁即可。

步骤2，打好的生姜碎用纱布过滤取汁。很多方子提到的要用老姜，我试用了嫩姜，也一样可以做

步骤3，取纯牛奶一罐入锅加热。按自己口感加适量白糖，稍稍搅拌至融化就不用管它了。小火加热至周边冒泡即可，不用煮沸。

步骤4，煮好的牛奶，从高处撞入姜汁，一次性倒入，不要断续。盖上盖静置十分钟左右，呈凝固的豆花状。

步骤5，姜汁撞奶就做好了。生姜和牛奶的奇妙化学反应带来的美味的奶豆花。再洒上一点玫瑰花瓣装饰，看起来是不是更温暖的感觉呢？

港式甜品'姜汁撞奶'最方便快捷的做法

材料：

牛奶两袋，生姜半颗，白砂糖一勺，，

港式甜品：姜汁撞奶的做法的做法步骤：

步骤1，用榨汁机榨出生姜汁后放入冰箱冷藏室

步骤2，然后用锅把牛奶煮沸'放入一勺白砂糖

步骤3，把冰箱中的生姜汁拿出来'把煮沸的牛奶迅速倒入生姜汁里面

步骤4，刚倒入牛奶时搅拌一下'然后不要再去动了'继续倒入剩余地牛奶

步骤5，静等十分钟后'大功告成

步骤6，姜汁撞奶做好了''

步骤7，冻状的哟'勺子不会沉下去嗒

酥脆可口、奶香浓郁的酥皮泡芙搭配丝滑细腻、抹茶浓郁的爽滑奶冻，这真的不是黑暗料理？这么新奇的搭配，不想试一下咩？酥脆爽滑，曼妙新体验~配方的量可以做约8个。

材料：

全脂牛奶（撞色奶冻）400ml，淡奶油（撞色奶冻）300ml，吉利丁片（撞色奶冻）20g，细砂糖（撞色奶冻）80g，抹茶粉（撞色奶冻）10g，香草精（撞色奶冻）5ml，粉色色素（撞色奶冻）少许，无盐黄油（泡芙酥皮）30g，糖粉（泡芙酥皮）12g，低粉（泡芙酥皮）37g，低粉（泡芙体）60g，奶粉（泡芙体）6.5g，无盐黄油（泡芙体）50g，清水（泡芙体）53g，牛奶（泡芙体）53g，细砂糖（泡芙体）2g，食盐（泡芙体）2g，全蛋液（泡芙体）97g，香草精（泡芙体）几滴，淡奶油（鲜奶香缇）100g，糖粉（鲜奶香缇）10g，，

撞色奶冻酥皮泡芙的做法的做法步骤：

步骤1，首先来做撞色奶冻：①首先将吉利片放入冰水中泡软，备用（注意是冰水泡软，一旦怕软就可以取出放置，避免泡过）。

步骤2，②将全脂牛奶、淡奶油、细砂糖、香草精混合倒入一个复合平底锅中，中小火将混合物煮沸，离火放凉至65度左右。

步骤3，③将泡软的吉利丁片加入到步骤②的混合物中，用蛋抽搅拌至吉利丁片完全融化。

步骤4，④将少许步骤③中的液体冲入到抹茶粉中（你看小编的抹茶粉是不是颗粒特别多，因为受潮过期了又没过筛，哭瞎.....），用蛋抽（茶筅）将混合物拌匀。

步骤5，⑤将一半左右的步骤③中的液体冲入到步骤④的抹茶糊中，将抹茶糊调开，过筛2-3次后注入硅胶模中约4分满左右（此款模具为Silikomart的SF154），送入冰箱冷藏约1小时左右，使其凝固。

步骤6，⑥在剩下的奶冻液中加入少许粉色色素，将其调成粉色，过筛2-3次以滤掉多余的气泡，注入硅胶模中，送入冰箱继续冷藏，直至完全凝固。

步骤7，制作泡芙酥皮：①首先将低粉与糖粉混合过筛，备用。

步骤8，②无盐黄油室温软化，将步骤①中的过筛粉类加入，用手指揉搓至没有粉类颗粒的状态，夹在两张油纸间擀成厚约2mm的面片，送入冰箱冷藏（冷）备用。

步骤9，制作泡芙体：①首先将低粉与奶粉混合过筛，备用。

步骤10，②无盐黄油室温软化，与清水、牛奶、细砂糖、食盐、香草精混合倒入一个复合平底锅中，小火将黄油融化，将混合物煮沸，离火。

步骤11，③趁热将步骤①中的粉类加入到步骤②的液体之中，用长柄木勺（木铲）快速搅拌至没有粉类颗粒的状态。

步骤12，④将步骤③所得面团重新倒回锅中，中小火将面团回火至80度左右离火，期间用长柄木勺快速搅拌面团（回火好的面团应在锅底留下一层如毛巾一样的膜）。

步骤13，⑤将步骤④所得面团倒入厨师机中，用K字桨中速搅打面团，略微散热后将蛋液缓缓地倒入面团之中（一定要慢慢倒，等完全融合了再加下一次，要不然会分离的），将二者混合拌匀。

步骤14，⑥烤盘中垫好油纸，将步骤⑤中的面糊填入裱花袋中，挤在烤盘之中（大小要略小于奶冻底部尺寸）。

步骤15，⑦将酥皮从冰箱中取出，用大小合适的切模切成圆形，盖在泡芙面糊的表面。

步骤16，⑧烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤约10分钟，转至150度再烤25-30分钟（期间不要开烤箱门），至酥皮由金黄色转至浅棕色时即可取出，放凉备用。

步骤17，制作鲜奶香缇：①首先将糖粉加入到淡奶油中，隔冰水将淡奶油打至8-9分发的状态（抹面裱花皆可）。

步骤18，②酥皮泡芙从中间剖开，用小勺将鲜奶香缇填入泡芙底部；取出奶冻，用手轻拉硅胶模具帮助奶冻脱模，放在泡芙之上。③将少许鲜奶香缇填入裱花袋中，挤在奶冻上面，放上另一半泡芙，即可完成。