酱爆鱼片面

食材明细：

鱼，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个，郫县豆瓣酱一小勺，生抽少许，蒜末少许，白糖，青椒块，白芝麻

酱爆鱼片的做法步骤：

1.将一半鱼身去掉肚刺，片成鱼片，加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋清，打匀后置于冰箱冷藏室。

2.中午做好的到做晚餐时取出，烧一锅水，水开后将鱼片一片一片放下，轻推几下，至鱼片色白即捞起，沥干水分（一般饭店里都是油滑的，我们家里可以改良一下，用水滑，效果也不错）。

3.锅里放油，加入郫县豆瓣酱一小勺、生抽少许、蒜末少许以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入鱼片，荡锅溜几下，以水淀粉勾芡翻炒几下加面油、放事先煸炒好的青椒块，撒些白芝麻即可出锅了。

食材明细：

主料：：鱼片适量，面条适量，青菜沙拉，

辅料：：香葱适量，大蒜适量，生姜少许，盐适量，辣椒油适量，醋少许，生抽少许，香油适量，花椒粉适量，

麻辣鱼片面的做法步骤：

1.将葱姜蒜洗净，生姜和大蒜却碎末，香葱切成葱花备用。

2.鱼片准备好（我在超市买的现成的）。

3.取一个大碗，加入姜末，蒜末，盐，辣椒油，少许醋和生抽，香油，花椒粉（花椒粉要稍微多一点）。

4.倒入适量开水。

5.锅中加水烧开，下入面条和青菜煮熟。

6.煮面条的同时，另取一锅，加水烧开，下入鱼片煮熟。

7.将煮好的面条和青菜捞入调好味的大碗中。

8.放入鱼片。

9.撒上葱花即可。

食材明细：

主料：：龙利鱼柳350g，白椒粉适量，番茄酱适量，甜面酱适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，白糖适量，辣椒适量，

【天津】酱爆鱼片的做法步骤：

1.龙利鱼柳、辣椒洗干净

2.辣椒切成块

3.龙利鱼柳切成片

4.鱼片里加盐

5.加白胡椒粉

6.加料酒

7.加淀粉搅拌均匀腌制10分钟

8.碗中加番茄酱、加甜面酱，加料酒

9.加酱油、盐、白糖搅拌均匀作料汁备用

10.起油锅辣椒入锅过油后盛出

11.再起油锅，油稍微多些，鱼片入锅过油后盛出

12.用余油，葱姜蒜入锅炸香后，倒入酱汁炒

13.鱼片、辣椒入锅炒

14.炒均匀即可关火，盛出享用

小贴士：

1、酱汁的调制，依据个人口味。
2、配菜的选用，依据个人偏爱。

食材明细：

黑鱼片适量，酸菜适量，面条适量，姜片少许，剁辣椒（不吃辣的可以不放，足够鲜美了）少许，油渣少许（没有不放）少许，葱花少许

酸菜鱼片面的做法步骤：

第1步黑鱼片洗干净沥去水分后，加入生粉，盐，鸡精和胡椒粉及一点点水用手抓匀腌制10分钟（抓到略有些粘的程度即可）锅中烧开水放入面条煮沸；

第2步面条烧开后立刻放入冷水下冲凉；锅中放油（略多些）烧热，放入腌好的黑鱼片滑炒至颜色变白关火；

第3步捞出备用；锅中留炒鱼片的底油烧热后放入姜片少许及酸菜翻炒片刻；

第4步加入开水，油渣，调入盐鸡精和少许酱油，烧沸后放入面条煮10几秒后即可关火；捞出面条盛在碗底，铺上黑鱼片，倒入面汤，撒上剁辣椒及葱花及胡椒粉即可。

小贴士：

顶顶实惠的一碗面，10元钱的黑鱼片，剩余的酸菜，再配上熬猪油时剩下的油渣，吃时我喜欢再搁小勺猪油，撒点儿胡椒粉，实在是香啊，我和老公的2人午餐就解决了，也顾不得什么面条热量高啦，美味当前，吃了再说！

材料：

黑鱼片适量，酸菜适量，面条适量，姜片少许，剁辣椒（不吃辣的可以不放，足够鲜美了）少许，油渣少许（没有不放）少许，葱花少许，，

酸菜鱼片面的做法的做法步骤：

步骤1，黑鱼片洗干净沥去水分后，加入生粉，盐，鸡精和胡椒粉及一点点水用手抓匀腌制10分钟（抓到略有些粘的程度即可）

步骤2，锅中烧开水放入面条煮沸；

步骤3，面条烧开后立刻放入冷水下冲凉；

步骤4，锅中放油（略多些）烧热，放入腌好的黑鱼片滑炒至颜色变白关火；

步骤5，捞出备用；

步骤6，锅中留炒鱼片的底油烧热后放入姜片少许及酸菜翻炒片刻；

步骤7，加入开水，油渣，调入盐鸡精和少许酱油，烧沸后放入面条煮10几秒后即可关火；

步骤8，捞出面条盛在碗底，铺上黑鱼片，倒入面汤，撒上剁辣椒及葱花及胡椒粉即可。