“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对菜谱有深入的研究吗？小编特别从网络上整理了酱爆鱼片面，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
鲷鱼片200公克，青蒜1支，姜末5公克，米酒少许，太白粉少许，红萝卜面条180公克，鲜美露1小匙，淡酱油1/3大匙，辣豆瓣酱1小匙，米酒1小匙，砂糖1/4小匙，乌醋1小匙
酱爆鱼片面的做法步骤：
1.鲷鱼洗净，斜切小片状；青蒜洗净，切圈片备用。
2.鲷鱼加入米酒、太白粉拌匀后，放入热油锅中过油一下，捞出备用。
3.取锅，倒入1大匙油烧热，加入姜末、作法1的青蒜片爆香，放入作法2的鲷鱼片，再加入调味料拌炒入味。
4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入红萝卜面条烫熟后，捞起盛入盘中，再加入作法3的鲷鱼片配料即可。
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酸菜鱼片面
食材明细：
黑鱼片适量，酸菜适量，面条适量，姜片少许，剁辣椒（不吃辣的可以不放，足够鲜美了）少许，油渣少许（没有不放）少许，葱花少许
酸菜鱼片面的做法步骤：
第1步黑鱼片洗干净沥去水分后，加入生粉，盐，鸡精和胡椒粉及一点点水用手抓匀腌制10分钟（抓到略有些粘的程度即可）锅中烧开水放入面条煮沸；
第2步面条烧开后立刻放入冷水下冲凉；锅中放油（略多些）烧热，放入腌好的黑鱼片滑炒至颜色变白关火；
第3步捞出备用；锅中留炒鱼片的底油烧热后放入姜片少许及酸菜翻炒片刻；
第4步加入开水，油渣，调入盐鸡精和少许酱油，烧沸后放入面条煮10几秒后即可关火；捞出面条盛在碗底，铺上黑鱼片，倒入面汤，撒上剁辣椒及葱花及胡椒粉即可。
小贴士：
顶顶实惠的一碗面，10元钱的黑鱼片，剩余的酸菜，再配上熬猪油时剩下的油渣，吃时我喜欢再搁小勺猪油，撒点儿胡椒粉，实在是香啊，我和老公的2人午餐就解决了，也顾不得什么面条热量高啦，美味当前，吃了再说！
虾爆鱼片
食材明细：
材料：鱼肉8两，虾仁3两，青豆仁1大匙，蛋白少许，太白粉适量 调味料：蕃茄酱2大匙，酒适量，盐少许，糖2大匙，鸡粉少许，白醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉适量
虾爆鱼片的做法步骤：
1.先将鱼肉仔细去除鱼刺后切成0.5公分厚的鱼片，加入鸡粉、糖和蛋白拌匀稍微腌一下，再裹上太白粉后，放入180度的油锅中炸至酥松金黄备用 2.虾仁先从背部划一刀，放入锅中，加入少许水、煮熟的青豆仁和鸡粉，再倒入水和酒炒匀将虾子煮熟，再勾入芡汁后盛出成为虾仁料备用 3.另起一锅，加入少许油，倒入蕃茄酱、酱油、白醋、胡椒粉、酒、糖和盐炒成浓稠状，再加入白醋，放入鱼片和酱汁充分拌匀后，起锅盛入盘中，淋上虾仁料即可完成今天的这一道虾爆鱼片了
油爆鱼片
食材明细：
鱼肉500克，木耳25克，芹菜50克，鸡蛋清25克，青、红椒30克，葱、姜、蒜各适量调料盐、料酒、水淀粉各适量，猪油1小匙
油爆鱼片的做法步骤：
1、将鱼肉洗净，皮朝下，在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖切上花纹再片成片，加蛋清、少许盐和猪油腌一会。
2、芹菜洗净切丝，木耳撕成小块，葱、姜、蒜捣成汁备用。
3、炒锅内加入熟猪油，以中火烧至六成热，将芹菜丝、木耳下入锅内炒香，葱、姜、蒜、料酒同鱼片一同下锅，再加入青、红椒提清香味，烧入味后用水淀粉勾芡盛出装盘即可。
厨艺升级
鱼肉的质地细嫩、松软、易破碎，所以在刀法处理时，应将鱼皮朝下，避免刀锋在韧性较强的鱼皮上用力时会把下面的鱼肉挤碎，影响菜型。
酱爆芸豆
食材明细：
芸豆300克。调料油500克(约耗75克)，黄豆酱2／3大匙，味精1／3小勺，葱、蒜片、姜末、花椒面少许，淀粉适量。
酱爆芸豆的做法步骤：
1、芸豆去筋洗净，切成3.3厘米长的段，下入七成热油中炸至半熟，捞出沥净油分。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入芸豆煸炒片刻，再放入黄豆酱、花椒面，炒出酱香味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
用荷兰豆替换芸豆，称酱爆荷兰豆。
口味变化
用香菜段替换黄豆酱，称芫爆芸豆；用大葱段替换黄豆酱，称葱爆芸豆。
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