沪式甜酱西兰花

食材明细：

主料：西兰花适量，鸡蛋两个

辅料：海天黄豆酱适量，植物油适量

西兰花酱鸡蛋的做法步骤：

1，西兰花掰成小朵 ，用清水洗净

2，锅中放入适量清水烧开，放入西兰花焯两分钟

3，把西兰花捞出控干水份摆入盘中

4，鸡蛋打散调匀

5，锅中放入适量植物油，油热，放入蛋液

6，成形后，铲成小块

7，放入适量海天黄豆酱

8，翻炒均匀关火出锅

9，把酱鸡蛋放入盘中即可。

食材明细：

甲鱼600克，火腿150克，香菇(干)5克，猪油(板油)15克，姜5克，黄酒20克，盐7克，味精1克，小葱10克

沪式清蒸甲鱼的做法步骤：

1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨，再将甲鱼身倒竖排净血；

2. 然后将甲鱼放在桶里，倒入开水淹没，烫泡5分钟；

3. 见外壳泛起一层白衣，放在冷水中，取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜；

4. 再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜，斩去尾部和爪尖；

5. 随即仰放在砧板上，劈开肚壳，挖去内脏，再用水洗净，从头至尾斩成两半，每0.15厘米切3 块；

6.甲鱼块放入锅里，加清水淹没，烧开后再焯2～3 分钟，撇去血沫捞出，用清水洗去肚内黑污，并去除腿部黄油，沥干；

7. 取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上葱结、姜片、黄酒，上笼旺火约蒸1.5 小时至酥，取出；

8. 拣去葱结、姜片，翻扣在汤盆里，把火腿片平铺在甲鱼背上，再缀上猪板油丁、水发香菇，加鸡清汤100毫升、味精、精盐、黄酒（10 克）；

9. 各料摆放好再上笼蒸10 分钟取出，及时上桌。

小贴士：

1. 加工甲鱼，注意保持裙边完整；2. 甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂，捡去葱姜，加汤后再蒸10分钟左右，肉质鲜美，又无腥味。甲鱼含有丰富的蛋白质、维生素，又是低脂肪、低热量，属风行的保健食品，大补元气，兼有抗癌作用。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

食材明细：

调料：鸡汁 5克 酱油 50克 麦芽粉 100克 美极酱油 2克 盐 2克 生粉 6克 香料 少许 老抽 少许 味精 3克

沪式酱鸭的做法步骤：

1.鸭子用水汆后拿酱油腌3分钟备用。

2.油锅烧至七成热，下入香料炒香，放入鸭子炸至金黄色。

3.另起锅，放入鸭子，加清水，盖过鸭子即可，同时加入鸡汁、麦芽粉、盐、味精调味，熬至收汁，微勾芡即可。

食材明细：

主料：：西兰花1棵，面粉3匙，米粉2匙，

辅料：：生姜1小块，大蒜2瓣，

配料：：辣椒粉1/3匙，咖喱粉1/2匙，烤肉酱1匙，盐适量，油适量，

印式炸西兰花的做法步骤：

1.西兰花切小朵洗净，在淡盐水中浸泡20分钟左右；

2.姜、蒜刨成蓉；

3.碗中加姜蒜蓉、面粉、米粉、辣椒粉、咖喱粉、烤肉酱和盐；

4.加适量水拌成不稠不稀的面糊；

5.锅中加油烧热，入裹满面糊的西兰花，先大火稍炸一会儿，再转小火炸至金黄；

6.把西兰花倒入面糊中充分拌匀使每朵西兰花都裹满面糊；

7.捞出沥油即可。

食材明细：

公鸡1500克，小葱10克，黄酒15克，姜5克，盐60克，花椒15克

沪式风鸡的做法步骤：

1. 将活新公鸡宰杀，放尽鸡血，不去毛，从鸡颈根处剖开取出鸡嗉，再从右翅腋下开一小口取出鸡内脏；

2. 炒锅内放精盐、花椒10克，置小火上炒到花椒

粒干而发松时，倒出，用擀面棍趁热碾碎，即成花椒盐；

3. 将花椒塞入鸡腹腔内，用手指蘸花椒盐，将鸡腹壁擦遍擦透，鸡嘴用手指塞入少许花椒盐；

4. 然后，将鸡头塞入腋下刀口，用草绳将鸡翅、鸡脚同鸡身一起捆紧，刀口朝上；

5. 捆好后悬挂通风处，7 天左右将鸡身转个方向，使鸡身完全干燥，20 天左右，花椒盐入骨，即成风鸡；

6. 将风鸡干拔去毛，洗净，放入长盆里，加花椒5克、葱结、姜片、黄酒，上笼用旺火蒸半小时左右；

7. 蒸后取出，晾凉，在鸡脊背处剖开，切成四块，拆去大骨，切成长条块装盘即成。

小贴士：

1. 制风鸡的关键在风干，注意不要放在阳光直射处，20天后，花椒盐即可入骨，鸡肉已入味；2. 风鸡是应时菜品，宜在初冬制作，存贮时间较长。