火烩蹄筋

食材明细：

主料：牛蹄筋400克

配料：熟牛肉75克，冬笋30克

调料：牛肉汤500克，料酒15克，葱段25克，精盐3克，白糖8克，味精2克，姜汁10克，豆油50克，淀粉10克，香油10克

火烩牛蹄筋的做法步骤：

1、将冬笋切成片。熟牛肉切成片。牛蹄筋切成4厘米长的段。

2、将勺内加水烧开，下入牛蹄筋焯透捞出。

3、勺内加豆油烧热，下入葱段、冬笋片煸炒，下入牛蹄筋，加料酒、精盐、白糖、姜汁、牛肉汤烧开。

4、下入牛肉片略烧。

5、加入味精，用淀粉勾芡，淋入香油出勺装碗即成。

小贴士：

特点

蹄筋柔软而有韧性，与牛肉同烧滋味香浓，鲜而不腻。

食材明细：

猪蹄筋300克，鸡胸脯肉150克，火腿50克，淀粉(蚕豆)13克，小葱25克，白砂糖15克，胡椒粉2克，黄酒25克，盐2克，味精3克，猪油(炼制)30克

鸡火蹄筋的做法步骤：

1. 水发猪蹄筋对半切断，每段对切开，放在沸水锅中汆一下，捞起沥干水分；

2. 鸡脯肉洗净，煮熟，备用；

3. 熟火腿、熟鸡脯肉均切成长3 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的片；

4. 将火腿片、鸡肉片放在碗内，加入白糖、黄酒15克、葱白10克，上笼用旺火蒸20分钟，取出拣去葱白；

5. 炒锅置中火，下入熟猪油25克，烧至四成热，投入葱白15克略煸，烹入黄酒10克，加精盐、清汤250毫升，烧制；

6. 待烧沸后，拣去葱白、将鸡脯肉、火腿和蹄筋一同落锅，烧煮片刻，加入味精、用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油25 克，撒上花椒粉，装盘即成。

小贴士：

水发蹄筋：蹄筋先用凉水泡一夜，泡透后放人大容器内用宽水煮，小火微开，待煮软时即可放在温水中，除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水洗净，放回原容器内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出在凉水中冲漂，以去腥膻味，存放时用凉水泡上。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

水发蹄筋适量，杏鲍菇2个，姜适量，蒜适量，葱适量，黑胡椒适量，蚝油适量，糖适量，老抽适量

杏鲍菇烩蹄筋的做法步骤：

第1步杏鲍菇洗净，切片，焯水，取出沥干蹄筋洗净，切小段。

第2步姜切片、蒜切小粒、葱切大段坐锅热油，放姜片炝锅，放蹄筋、蒜粒炒，炒至蹄筋稍软，放杏鲍菇烩炒

第3步加老抽、适量水，炒匀，加盖焖这时，调黑胡椒汁，二勺蚝油、一勺黑胡椒、一勺糖，搅拌均匀

第4步起锅，加调好的黑胡椒汁，葱段炒均匀即可

材料：

水发蹄筋，杏鲍菇2个，姜，蒜，葱，黑胡椒，蚝油，糖，老抽，，

杏鲍菇烩蹄筋的做法的做法步骤：

步骤1，杏鲍菇洗净，切片，焯水，取出沥干

步骤2，蹄筋洗净，切小段。

步骤3，姜切片、蒜切小粒、葱切大段

步骤4，坐锅热油，放姜片炝锅，放蹄筋、蒜粒炒，炒至蹄筋稍软，放杏鲍菇烩炒

步骤5，加老抽、适量水，炒匀，加盖焖

步骤6，这时，调黑胡椒汁，二勺蚝油、一勺黑胡椒、一勺糖，搅拌均匀

步骤7，起锅，加调好的黑胡椒汁，葱段炒均匀即可

蹄筋，富含胶原蛋白，味道软糯，而且是非常适合美容的一道菜

材料：

蹄筋五根，青椒一个，红椒一个，凤球唛耗油，糖，香油，味精，水淀粉，

红烩蹄筋的做法的做法步骤：

步骤1，蹄筋洗净，泡发备用，蹄筋改刀成小段

步骤2，烧热水，下蹄筋煮十分钟左右捞出沥干

步骤3，青红椒切段焯水后捞出沥干备用

步骤4，倒入蹄筋和青红椒。根据口味适量加盐，一点点糖调味，煮5分钟左右略微收汁，加入一点香油，根据口味加入一点味精或者鸡精。然后加入水淀粉沟薄芡出锅即可

步骤5，热锅凉油，加入葱姜蒜炒香，加入老抽，一点凤球唛蚝油提鲜，加入高汤（没有高汤加水）。

步骤6，装盘