食材明细:
主料::莲子150g,红糖120g,橄榄油70g,糕粉20g,
辅料::面粉100g,转化糖浆75g,枧水1g,橄榄油25g,
配料::奶粉15g,
红莲蓉月饼的做法步骤:
1.和面时先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中,充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
2.加入面粉和奶粉3不要过度搅拌,揉和成面团即可,放置一个小时以上。
3.莲子用清水浸泡3小时左右5用水煮至软烂
4.煮好的莲子捞出倒入料理机中,如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的水7用超细研磨功能搅拌两遍,如果料理机没有这个功能,可以用搅拌功能搅拌3遍,多搅拌几遍馅料细腻、
5.搅拌好的莲子糊倒入锅中,稍微炒干点后加入红糖。最好用不粘锅,这样不易扒锅。
6.小火炒至红糖溶化,继续炒至莲蓉变稠,能成团状,加入橄榄油。橄榄油最好是提前称量好,分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次
7.油吸收后放入糕粉,糕粉是炒熟的糯米磨的粉,没有的话把糯米粉炒熟代替。
8.充分搅拌均匀即可。此时馅就完成了,和细腻油润。放凉备用。
9.把莲蓉馅分成60克,面皮分成18克。本来是16克就行了,莲蓉馅相对包着有难度,我就用了18克。面皮压扁,放入莲蓉馅,慢慢推着往上包17就这样一直推,慢慢收口,最后完全包严实
10.模具中撒上糕粉,入模成型,做好的月饼坯放入烤盘中,入烤箱前喷水。
11.烤箱170度预热3分钟,入烤箱。烤5分钟后拿出来表面刷一层蛋液,
12.然后继续烤12---15分钟。烤好的月饼,晾凉回油。这个配方回油很快,我头天晚上做的,第二天早上就回油了。
小贴士:
模具大小不同,可以等比例加减馅料和面皮的重量。
食材明细:
主料::低粉160克,咸蛋黄15个,莲子300克,
辅料::转化糖浆110克,白沙糖150克,花生油100克,用于馅料,
配料::枧水4克,鸡蛋1个,花生油1碗,
蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤:
1.莲子提前泡软,去莲子心 。
2.压力锅兑水和莲子齐平,15分钟后排气捞出沥干
3.莲子打成泥,放入锅里,中小火炒一会后,加入白糖继续炒均匀
4.分三次加入花生油,每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可。
5.咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。
6.转化糖浆 枧水 花生油混合后,筛入低粉,混合揉团,盖上保鲜膜醒一小时。
7.饼皮面团分15份,团球,莲蓉馅分15份,团球。备用。
8.取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。15个依次都包好蛋黄。
9.取一块饼皮球,擀开,包上莲蓉蛋黄馅。包好滚圆,沾点低筋粉。
10.用模具压成月饼坯。
11.烤盘上放油纸,月饼坯盖在油纸上。
12.烤箱预热200度,10分钟。中层烤5分钟后,拿出来刷一层全蛋液
13.再继续烤15分钟即可。
食材明细:
主料::莲子120g,白芸豆80g,橘子汁280g,糖渍橙皮30g,白糖80g,葡萄籽油50g,
辅料::面粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水1g,
橘味莲蓉月饼的做法步骤:
1.白芸豆要选大个的,这种芸豆搭配莲子做出来的馅,口感会更好,比单纯用莲子还要好一些,提前一晚就要用水泡上,让芸豆泡开后好煮熟
2.莲子提前2小时用水浸泡
3.放压力锅中,上汽后煮10分钟。这样豆子会很软烂。煮好后过滤掉汤汁备用
4.橘子切两半
5.用这种简易的榨汁机挤出果汁,榨汁随便用自己可以用的工具,反正炸成汁是目的。
6.炸好的橘子汁
7.同时备好糖渍橙皮,这是我提前做好的,具体做法以前发过菜谱,需要的可以去查看,链接是:http://home.meishichina.com/recipe-165770.html
8.把过滤出来的莲子芸豆放入破壁机中,橘子汁和橙皮丝也放入
9.用酱料档搅拌成细腻的糊
10.把搅打好的糊倒入锅中,分3--4次加入葡萄籽油
11.炒到馅料干时加入白糖
12.继续翻炒,晚上炒的拍照容易失色
13.白天用的时候特意放到不粘锅中炒了一下,给大家看这个馅炒到是状态,要比较干,成团后要不变形,这样做成的月饼成型才漂亮
14.将转化糖浆,枧水,油倒入盆里充分搅拌到完全融合为一体
15.加入面粉和成团,饧1小时以上,我一次做的多,面也和的多。
16.把馅料分成80克的剂子,面团分成20克的剂子。如果不能包太薄的皮的,可以适当增加面皮的用量,也没有关系的
17.包好成型,烤之前喷水防止开裂
18.烤箱190度预热5分钟,然后入烤箱烤5--7分钟,拿出来刷一层蛋液。我因为忙着做,蛋液是我老公刷的,笨手笨脚的煎至是给月饼毁容啊,但考虑到他积极帮忙,我只是给他鼓励。
19.刷完蛋液继续烤15分钟即可。就是蛋液刷的不均匀,让月饼看起来不漂亮了,亲们刷蛋液时一定要细心刷哦,不要让漂亮的月饼因最后一步而毁了容哦。
小贴士:
1.糖的量可以根据自己喜好适当增减。
2.烤箱温度根据自己烤箱的脾气适当调整。
3.我比较喜欢做月饼,自己也做了有好几年了,也发布过不少的不同配方的月饼帖子,喜欢的亲可以去我的美食天下的主页看看,专门有一个月饼的分类,几十种配方一定有你喜欢的那一款http://home.meishichina.com/space-272949-do-blog-classid-31942.html
有了德尔电烤箱,赶上要过中秋节了,于是我的烤箱第一点心就是月饼了,选择了比较喜欢吃的广式莲蓉月饼,先是自己做了莲蓉馅,冻进冰箱储存了。又淘宝买来月饼皮的配料,做了月饼皮,最后,自己试着烤了两三回终于成功。据说,每一个烤箱的感觉都是不一样的,所以,要烤制出比较完美的点心,烘焙师和烤箱是要有个磨合适应的过程呢。我失败了两锅,第一锅按照标准的方法,却莫名其妙的糊了。第二锅前面所有步骤都很完美,结果最后一步放入烤箱后,定了10分钟,然后被叫去吃晚饭了,回来后,又糊掉了。满屋子的月饼味,香香甜甜,表面却微糊了。想了想,还是偷懒没守着的后果,功亏一篑,烤好的月饼没有在第一时间拿出冷却,被烤箱的余温给弄糊了。终于,第三次,再不敢掉以轻心,从头到尾都小心翼翼,最后的一步更是坚守不离,终于成功。
材料:
面粉44克,转化糖浆31克,植物油11克,枧水1克,食盐1克,莲蓉馅200克,鸡蛋一个,,
跟风做月饼,广式莲蓉月饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好各种做月饼皮的配料,面粉用蛋糕粉或者低粉,还有厨房秤,先将油,糖浆,枧水和食盐混合均匀,再倒入适量面粉,和面成团,醒1小时
步骤2,将86克的面团分成六等分,200克莲蓉馅也分成六登封,基本上一个50克月饼就是15克面皮和35克莲蓉馅
步骤3,取一份面皮压扁,放进莲蓉馅,把面皮从四周往往轻轻推,让面皮均匀的包裹住莲蓉馅,一个个做好
步骤4,做好的月饼团放在烤盘上,用月饼模装上喜欢的花片,压花,成型
步骤5,一个个一个做好,同时烤箱180度预热一下。
步骤6,将烤盘放入中层,200度先烤制5分钟左右,月饼皮初步定型后
步骤7,烤制五分钟后的月饼是这个样子的,表皮微干,冷却5分钟
步骤8,均匀的轻轻的刷上一层蛋黄液在月饼表面上
步骤9,再放进烤箱200度烤制15分钟,期间如果太干,可以稍微喷水,避免月饼表皮干裂,这个过程中,尽量监控,因为烤糊往往就是片刻的功夫。烤好的月饼要第一时间拿出冷却。这是才烤好的样子,还没来得及等两三天回油,所以色泽并不是很完美,但很香甜的气味,烤熟了上面下面一点都没糊,算是我比较满意的成品了。
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