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1.黄金卤汁咖哩鸡
食材明细:
鸡胸肉300公克,马铃薯1个,红萝卜1/2条,洋葱1/2个,奶油20公克,咖哩粉20公克,黄金卤肉汁300㏄,水300㏄,月桂叶2片,椰浆1/2罐
黄金卤汁咖哩鸡的做法步骤:
1.将鸡胸肉洗净,切成1.5公分小丁,加入腌料拌抓均匀,入滚水汆烫后捞出备用。
2.马铃薯、红萝卜去皮,切成1公分小丁,入滚水汆烫10分钟;洋葱切丁备用。
3.锅烧热,放入奶油、洋葱丁以小火炒香,再放咖哩粉炒香,加入黄金卤肉汁、水、月桂叶、作法1的鸡丁、作法2的红萝卜丁和马铃薯丁,以大火煮滚后,转小火煮至鸡肉入味、收汁成稠状,最后倒入椰浆煮至滚沸即可。
2.卤汁香菇
食材明细:
香菇(鲜)250克,盐2克,酱油3克,八角2克,味精1克,白砂糖2克,香油50克
卤汁香菇的做法步骤:
1.将水发香菇洗净,去蒂,挤去水,放入碗内,倒入鲜汤,入笼蒸透取出。
2.炒锅置中火上,倒入蒸透的香菇和汤汁,加酱油,白糖,精盐,八角卤入味,待汤汁收稠时,加入味精,淋入芝麻油炒匀,即可出锅装盘。
小贴士:
1.注意选用肉厚,体积中等的香菇,并要涨发透。2.以小火卤制为主,使香菇透出香味,吸足卤汁而起鲜。 3.卤汁紧而浓,味不能过咸,过淡,以鲜咸为主,咸中带甜。
3.卤汁冬菇
食材明细:
冬菇12朵,酱油2汤匙,糖1.5汤匙,笋(2寸长)2支,上汤(泡冬菇汁亦可)1杯,香油适量。
卤汁冬菇的做法步骤:
①冬菇用水泡软后,剪下菇蒂。笋去壳直切成6块。
②将上汤、酱油、糖及味精等煮滚放下冬菇及笋块。用小火焖煮5分钟,即可捞出滤干汤汁。
③用一只小碗,先将冬菇黑面向下排好,笋块置冬菇上面用力压紧,然后翻扣在碟中即可(冷食亦可)。
4.云南卤汁
食材明细:
桂皮1两,甘草0.5两,孜然1两,八角6粒,川芎1两,月桂叶0.5两,白胡椒粒2两,草果5粒,荳蔻1两,其他材料:4支,姜100公克,白萝卜块200公克,红萝卜块100公克,高汤1000㏄,豆腐乳200公克,盐50公克,冰糖100公克,米酒600㏄
云南卤汁的做法步骤:
1.取锅,加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。
2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材,先以大火煮至滚沸,再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。
5.卤汁鸡爪
食材明细:
主料::鸡爪一斤,八角两个,花椒适量,小茴香少量,干辣椒段适量,
辅料::生抽适量,老抽多量,盐适量,白糖少量,鸡精少量,葱适量,姜适量,
卤汁鸡爪的做法步骤:
1.鸡爪洗干净,焯水
2.捞出来控水(尽量用干净的毛巾擦干水分)
3.锅里面倒油烧热,放入鸡爪炸至金黄色时捞出控油(小心油溅出来哦)
4.葱切段,姜切片加花椒,八角,小茴香干辣椒段,盐,味精,鸡精,生抽,老抽,十三香,胡椒粉抓匀后,上锅蒸!!!
5.上锅蒸半小时就行啦?
6.蒸熟后,装盘子!!!
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更新时间:2023/11/04