黄金五香辣熏鱼

五香熏鱼

大家都知道要少吃红肉多吃白肉，这白肉当中又数鱼肉最好。 这条大鱼是爸爸钓的，爸爸说我喜欢吃鱼，小丫头也喜欢吃就送来了，可是这么大一条鱼怎么吃啊。 我只好分开来，

食材配方

主料：

草鱼

白糖

酱油

盐

料酒

五香粉

葱

姜

色拉油

做法 共9个步骤

1.鱼收拾干净，去掉头尾，中段切成厚片。

2.鱼块中加入酱油，少许五香粉腌半小时。

3.炒锅放油小半锅烧到五成热，下腌好的鱼块小火炸。

4.炸到金黄色捞出控油。

5.炒锅加油，下葱姜煸出香味。

6.加入一碗左右的清水，加入料酒。

7.加入酱油。

8.加入白糖，盐，五香粉，浇滚。

9.等汤汁凉后再放入炸好的鱼块卤20分钟。

它是不是也是你爱吃的菜-------家常五香熏鱼

原料：草鱼1条、姜1块、大葱1根香叶2片，八角2颗，草果1颗，桂皮1块，肉蔻1颗或五香粉1汤匙15克

调料：黄酒1汤匙15ml、清水400ml、生抽4汤匙60ml、老抽4汤匙60ml、盐1茶匙5克、糖1汤匙15克

家常五香熏鱼的做法

1、草鱼去鳞，去头洗净后，切成1cm厚的块。放入大盆中，加入姜片和葱段，再淋入黄酒腌制10分钟。

2、锅中倒入清水，放入葱段，姜片，香叶，八角，草果，桂皮，肉蔻，淋入生抽，老抽，盐和糖煮开后，转小火煮10分钟后关火。

3、不粘锅烧热，倒入油，大火加热，待油6成热调成中火，放入鱼块，煎成双面金黄。

4、煎好的鱼块，马上放入熬好的汤汁中浸泡4小时，取出食用即可。

超级啰嗦：

1、小时候做熏鱼，妈妈都用油炸的方法，但我觉得太浪费了，现在家庭大多都有平底不粘锅，用煎的方法代替炸，既省油，又比较省事儿。

2、做五香熏鱼，放入汤中的香料，可以根据自家有的香料，但香叶，八角和草果是必备。如果都没有，用超市卖的五香粉来代替香料也可以。熬的时候，直接把五香粉倒入水中搅匀后，再调生抽，老抽，盐和糖。喜欢甜口味的人，可以把糖的比例再多加一倍到30克或更多。

3、鱼块切的别太厚，1cm左右就很好，这个厚度煎完之后，很容易入味。

4、鱼煎好后，马上放入熬好的汤汁里浸泡。浸泡最少4个小时才可以吃哦，浸泡的时间越长，味道也就越足。

5、这是一道凉菜，浸泡后直接把鱼块从浸泡的汤汁中夹出来装盘就可以啦，不用再次加热。

将辣椒切好备用，葱、姜、蒜切成沫备用。取姜片将锅擦一下，锅内放油。油热后放入苏桥熏鱼，两面煎黄

材料：

主料：武昌鱼1条，辣椒适量，

辅料：食盐2克，植物油10毫升，姜3片，蒜3粒，葱5克，尖椒1个，

香辣熏鱼的做法步骤：

1. 将辣椒切好备用，葱、姜、蒜切成沫备用

2. 取姜片将锅擦一下，锅内放油

3. 油热后放入苏桥熏鱼，两面煎黄

4. 将鱼扒至一边，放入葱、姜、蒜、干辣椒，煸出香味

5. 加入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后改小火焖至汤快法干时加入青椒翻炒熟即可

食材明细：

主料：：草鱼一条，

辅料：：腌鱼用生抽30克，腌鱼用酱油30克，腌鱼用盐1克，腌鱼用料酒20克，腌鱼用生姜一块，熏鱼用生抽30克，熏鱼用酱油20克，熏鱼用盐1克，熏鱼用冰糖15克，熏鱼用五香粉8克，熏鱼用黑胡椒粉2克，清水适量，

苏式五香熏鱼的做法步骤：

1. 草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹

2.头部向下一厘米的地方深切一刀，尾部10公分处切一刀，抽出“腥线”，另一侧也有一根，同样方法抽出

3.去头去尾，分成三段

4.将中段切成厚约2厘米的块儿

5.鱼块放入盆中，倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片

6.混合均匀，充分入味，腌3小时左右

7.腌鱼的时候，来做一下熏鱼汁：生抽30克，酱油20克，盐1克，冰糖15克，五香粉8克，黑胡椒粉2克，清水适量

8.混合后，倒入小锅中，小火煮开5分钟，然后晾凉备用

9.油锅中多放些油，待油温热至8成时，将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中，炸至边缘金黄

10.将所有的鱼块都炸好

11.鱼块全部入油锅中，复炸两分钟，鱼块焦香后，捞入大碗中

12.将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上，充分入味后便可食用

13.待料汁充分被鱼块吸收后，味道很足噢

14.干香，入味

15.一起来做吧

小贴士：

鱼肉炸后易碎，所以要小心操作； 熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整，如果喜食辣的，可以放两个干红辣椒同煮；熏鱼汁可多可少，鱼吃完后，鱼汁还可以重新加热用来拌面吃；

食材明细：

草鱼段800g，蚝油2汤匙，卤水汁4汤匙，生抽2汤匙，香醋1汤匙，白糖3汤匙，香油1茶匙，盐1茶匙，干辣椒10个，麻椒（花椒）15粒，葱半棵，蒜3瓣，姜3片，八角1个，白胡椒粉1茶匙，食用油（实耗很少）600ml，淀粉30g

五香熏鱼的做法步骤：

第1步锅里加200ml清水，再放入料汁中所有配料，大火煮开后转中小火煮5分钟。煮好的料汁倒入容器晾凉备用。

第2步草鱼段切成2cm厚的块，加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟，再薄薄的沾上一层淀粉。锅里倒油，中火烧至8成热，放入鱼块，继续中火炸3分钟左右，炸至鱼块呈金黄色。

第3步炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟。浸好的鱼块捞出放入保鲜盒，盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用。

小贴士：

1.料汁中的各式调料可以根据个人的口味适当增减，我做的这个料汁口感烧甜，如不喜欢甜口可减少糖的用量。如果喜欢鱼块的颜色深一些，可以加些老抽来调色。2.如果不知油温何时为8成热，可以拿一根干净无水的筷子插入油中，筷子周围出现密集的气泡，如果是用铁锅热油，油锅的上方会有明显的油烟。3.鱼块一定要捞出趁热放入料汁，这样才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸没鱼块，可以将鱼块翻面浸泡。4.浸好的鱼块捞出后就可以食用，不过个人觉得，冷藏一夜后味道更佳。